Ingredienti

Per le lasagne

una confezione di sottile foglia di tofu quadretta

Per il pesto di rucola, basilico e mandorle

un mazzetto abbondante di rucola, pulita e scottata in acqua bollente salata per circa un minuto e scolata bene
una manciata abbondante di basilico fresco, pulito
uno spicchio d’aglio, pelato
5 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
10-11 cucchiai di mandorle tritate grossolanamente
pepe nero macinato fresco, a piacere
sale marino integrale, quanto basta
80 ml di acqua filtrata
50 ml di olio extravergine di oliva

Per completare

mandorle in scaglie, a piacere

Procedimento

Portate il forno a 180 C. Per preparare il pesto, lavorate tutti gli ingredienti con un frullatore fino a raggiungere una consistenza granulosa, poi mettete da parte. Oliate leggermente con olio d’oliva una teglia da forno in vetro o ceramica (oppure usate carta da forno). Iniziate a sistemare una foglia di tofu e distribuitevi sopra un po’ di pesto. Ripetete fino ad avere esaurito le foglie di tofu. Completate con un po’ di pesto e olio extravergine di oliva e infornate per 15 minuti, fino a quando il tofu inizia a diventare dorato. Togliete dal forno, decorate con le mandorle in scaglie e fate raffreddare per 5-10 minuti prima di servire.

Note, idee, spunti

Le foglie di tofu le potete trovare qui: foglia quadretta (http://www.iltofu.it/index.php?main_page=product_info&cPath=4&products_id=10054) e foglia lunghetta (http://www.iltofu.it/index.php?main_page=product_info&cPath=4&products_id=10055).

Ingredienti per 2 porzioni

3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
mezzo scalogno, pelato e tritato
350 g di polpa di zucca, tagliata a pezzetti
350-400 ml di acqua filtrata
sale marino integrale, quanto basta
pepe bianco macinato fresco, a piacere
un peperne giallo, pulito, pelato e tagliato a pezzetti
origano fresco pulito, per decorare
peperoni risso essiccati, per decorare

Procedimento

In una pentola dal fondo pesante, scaldate l’olio d’oliva a fiamma media e fate appassire lo scalogno. Unite la zucca, l’acqua, il sale e il pepe, coprite, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 15 minuti. Aggiungete anche i pezzetti di peperone e fate cuocere fino a quando questi e la zucca saranno perfettamente cotti. Togliete dal fuoco e frullate con un frullatore a immersione fino a raggiungere una consistenza liscia. Riscaldate se necessario la vellutata e servite con l’origano fresco e i peperoni essiccati.

Ingredienti per 2 porzioni

Per il tofu

il succo di mezzo limone
3 cucchiai di shoyu
2 cucchiai di aceto di mele
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
il succo ottenuto da circa 6 cm di radice di zenzero grattugiato e spremuto
50 ml di olio di sesamo
un cucchiaio di olio di sesamo tostato
2 cucchiai di sciroppo d’acero
200-250 g di tofu bio e al naturale (io ho usato questo), tagliato a cubetti

Per i peperoni

2 cm di radice di zenzero pelato e tagliato a julienne
uno spicchio d’aglio pelato e tagliato a metà
3 cucchiai di aceto di mele
il succo di mezzo limone
4 cucchiai di sciroppo di riso
qualche pizzico di sale marino integrale
mezzo peperone rosso pulito e scottato in acqua bollente per qualche minuto poi passato sotto acqua corrente fredda e pelato
mezzo peperone giallo pulito e scottato in acqua bollente per qualche minuto poi passato sotto acqua corrente fredda e pelato

Per completare

semi di sesamo nero, a piacere

Procedimento

In una ciotola o barattolo di vetro amalgamate bene il succo di limone, lo shoyu, l’aceto di mele, lo zenzero in polvere e il succo, l’olio di sesamo e quello di sesamo tostato e lo sciroppo d’acero. Mettete i cubetti di tofu in un recipiente, versatevi sopra la marinatura e lasciate riposare in frigorifero per un minimo di 6 ore, girandoli ogni tanto. Più lunga la marinatura più saporito risulterà il tofu. In un barattolo di vetro, riunite lo zenzero, l’aglio, l’aceto di mele, il succo di limone, lo sciroppo di riso e il sale e mescolate. Tagliate a listarelle non troppo fini i peperoni che avevate scottato e pelato e mettete anche questi nel barattolo. Chiudete con il coperchio e mettete in frigorifero a marinare per almeno 5-6 ore. Togliete i peperoni dal frigorifero circa una mezz’ora prima di servirli.
Al termine del periodo di marinatura del tofu, scaldate un wok o una padella dal fondo pesante, versatevi parte del liquido di marinatura e fate cuocere brevemente i cubetti di tofu a fiamma vivace fino a quando saranno ben colorati su tutti i lati. Disponete i cubetti di tofu caldo e i peperoni marinati sui singoli piatti, condite con un filo di liquido di marinatura del tofu avanzata e servite completando con i semi di sesamo nero.

Note, idee, spunti

Il liquido di marinatura dei peperoni potrà essere utilizzato almeno un’altra volta per marinare, oltre a peperoni, verdure come cetrioli, carote, ravanelli, zucchine, che assorbiranno l’aroma del peperone.

Ingredienti

Per il ripieno (per 3 tartellette di circa 8 cm)

120 g di mirtilli, puliti
60 g di lamponi, puliti e schiacciati
il succo di mezzo limone
4 cucchiai di succo d’agave
un cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
4-5 fichi, puliti e tagliati a spicchi
un cucchiaio di zucchero muscovado

Per la pasta base

Qui trovate una ricetta.

Per completare

zucchero a velo da zucchero di canna

Procedimento

Riunite i mirtilli, i lamponi, il succo di limone, l’agave e l’estratto di vaniglia in una ciotola e mescolate. Mettete in frigorifero per un paio d’ore. Aggiungete anche i fichi, mescolate delicatamente e mettete da parte.
Preparate la pasta base come spiegato in questa ricetta. Portate il forno a 180° C. Per fare le tartellette, oliate e infarinate leggermente le formine e infarinate il piano di lavoro. Dopo avere lasciato riposare l’impasto in frigorifero per 1 ora, prendetene la quantità che necessaria e tiratela con un mattarello infarinato, fino ad ottenere lo spessore desiderato (3-4 mm). Ricavate dei cerchi o quadrati con cui andrete a rivestire la base delle formine, tagliate i bordi in eccesso (o ripiegateli in modo da formare un contorno più spesso) e bucherellate la base con una forchetta per evitare che si formino bolle d’aria durante la cottura. Infornate, fate cuocere per 5 minuti poi riempite le tartellette con la frutta, mettendone da parte un po’ che userete al momento di servire. Distribuite il muscovado sopra le tartellette e fate cuocere ancora per 10 minuti. Togliete dal forno, fate raffreddare leggermente poi sformate. Completate con lo zucchero a velo e servite con la frutta avanzata. Ottime tiepide ma anche a temperatura ambiente.

Ingredienti per 2 porzioni

150 g di ceci, da lasciare in ammollo in acqua filtrata per circa 9 ore poi risciacquati e scolati
200 g di yogurt di soia al naturale, senza zucchero aggiunto e senza OGM
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
un cucchiaino di polvere di curry (mild)
un cucchiaino di curcuma
sale marino integrale, quanto basta
un piccolo cetriolo, pulito e tagliato a pezzetti
un peperone verde lungo, pulito e tagliato a pezzetti
una manciata abbondante di prezzemolo fresco, pulito e tritato
un piccolo spicchio d’aglio, pelato e tritato
un cucchiaino di semi di cumino, tostati poi pestati finemente
pepe bianco macinato fresco, a piacere 

Procedimento

Fate cuocere i ceci e scolateli al dente. Passateli sotto acqua corrente fredda, sgocciolateli bene e metteteli da parte a raffreddare. Nel frattempo, riunite in una ciotola lo yogurt di soia, l’olio di oliva, il curry, la curcuma e il sale e sbattete fino ad amalgamare il tutto. Appena i ceci si saranno completamente raffreddati, trasferiteli in un’insalatiera, aggiungete il cetriolo, il peperone, il prezzemolo e l’aglio e mescolate. Unite anche lo yogurt, il cumino e il pepe, mescolate ancora bene e mettete in frigorifero. Questo piatto va servito freddo.

Ingredienti per 2 porzioni

2-3 manciate di germogli di lenticchia
2-3 manciate di germogli di ravanello
mezzo cetriolo (oppure uno piccolo), pulito e tagliato a julienne
2 cucchiai di semi di sesamo
1-2 cucchiai di alghe dulse in fiocchi (io ho usato dulse bretoni)
il succo di mezzo limone
un cucchiaio di aceto di mele
olio extravergine di oliva, a piacere
olio di sesamo tostato, a piacere
sale marino integrale, quanto basta 

Procedimento

In un’insalatiera, riunite i germogli di lenticchia, quelli di ravanello, il cetriolo, i semi di sesamo, le dulse e mescolate. Condite con il succo di limone, l’aceto di mele, l’olio di oliva e quello di sesamo, salate e mescolate nuovamente. Servite subito.

Ingredienti per 2-3 porzioni

6-7 piccadilly maturi, puliti e privati dela maggior parte dei semi poi tagliati a pezzetti
6 pomodori essiccati, lasciati in ammollo in acqua filtrata per circa 10 minuti poi sciacquati, strizzati e spezzettati
una manciata di rucola, pulita e tritata
una manciata di basilico fresco, pulito e tritato
uno spicchio d’aglio, pelato e tagliato in quattro parti (che potrete poi rimuovere prima di condire la pasta)
olio extravergine di oliva, a piacere
sale marino integrale, quanto basta
pepe bianco macinato fresco, a piacere
200 g di penne di kamut
una manciata di nocciole sgusciate, spezzettate o tritate

Procedimento

Riunite i pomodori -freschi ed essiccati- la rucola, il basilico e l’aglio in una ciotola capiente. Mescolate e condite con l’olio, il sale e il pepe. Mescolate ancora e mettete da parte. Fate cuocere le penne, scolatele a dente e trasferitele nella ciotola con le verdure. Aggiungete altro olio e pepe e completate con le nocciole spezzettate. Ottima servita sia calda che fredda.

Ingredienti per 2 porzioni

2 friselle integrali
320-350 g di pomodori freschi e maturi, tagliati a fette o pezzetti
origano essiccato, a piacere
basilico fresco pulito, a piacere
olio extravergine di oliva, a piacere
sale marino integrale, quanto basta

Procedimento

Mettete le friselle in ammollo brevemente in acqua filtrata, fino a quando saranno morbide. Strizzatele, spezzettatele e trasferitele in un’insalatiera. Aggiungete i pomodori tagliati, l’origano e il basilico spezzettato, poi condiite con l’olio e il sale. Mescolate e fate raffreddare in frigorifero per circa 2 ore prima di servire.

Ingredienti (quantitativi a piacere)

fette di pane da toast integrali
crema di mandorle bianca
fette di banana
fragole, pulite e tagliate in due o in quarti
succo d’agave
vaniglia in polvere

Procedimento

Tostate le fette di pane e spalmatevi sopra uno strato di crema di mandorle. Ricoprite con le fette di banana e le fragole, aggiungete la vaniglia e una gocciolata di succo d’agave appena prima di servire.

Ingredienti per 2 porzioni

100 g di lenticchie beluga
il succo di ezzo limone
8-10 ciliegini, puliti e tagliati
3-4 pomodori essiccati, ammollati in acqua filtrata per circa 10 minuti poi strizzati e spezzettati
menta essiccata, a piacere
menta fresca pulita, a piacere
olio extravergine di oliva, a piacere
sale marino integrale, a piacere
mezzo avocado

Procedimento

Lavate bene le lenticchie e fatele cuocere in acqua filtrata e non salata. Scolatele al dente, passatele sotto acqua corrente fredda, scolatele ancora e trasferitele in un’insalatiera. Irrorate con il succo di limone e mettete in frigorifero fino a quando le lenticchie saranno fredde. Unite i ciliegini, i podori essiccati, la menta, l’olio, il sale e mescolate. Aggiungete l’avocado pulito e tagliato a fettine o pezzetti, completate con qualche foglia di meta fresca e servite.

Ingredienti per 3-4 porzioni

350 g di seitan al naturale, tagliato a fette sottili
il succo di un limone
il succo di un’arancia
50 ml di olio extravergine di oliva
una manciata di coriandolo fresco, pulito e tritato
sale marino integrale, quanto basta
uno spicchio d’aglio, pelato e tritato
3 cm di radice di zenzero fresco, pelato e tritato
un cucchiaino di zenzero in polvere
un cucchiaino di semi di coriandolo, pestati
pepe bianco macinato fresco, a piacere

Procedimento

Mettete il seitan in una ciotola di vetro o ceramica. In una tazza, amalgamate bene il succo di limone con il succo d’arancia, l’olio, il coriandolo tritato, il sale, l’aglio, lo zenzero fresco e quello in polvere, i semi di coriandolo e il pepe bianco. Versate la vinaigrette sul seitan e mettete a marinare in frigorifero per circa 18-20 ore, girando di tanto in tanto le fette di seitan nella marinatura. Servite accompagnato da verdure come zucchine o pomodori.

Ingredienti per 2-3 porzioni

300 g di fragole pulite, tagliate in due o in quarti
200 g di ciliegie pulite, denocciolate e tagliate in due o in quarti
il succo di mezzo limone
il succo di un’arancia
un cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
2 cucchiai di melassa (da zucchero integrale di canna)
il succo di 2 cm di radice di zenzero fresco (pulito e grattugiato poi strizzato)
4-5 foglioline di menta fresca, pulite e spezzettate o tritate
un quarto di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

Procedimento

Mettete la frutta tagliata in un’insalatiera o fruttiera. Unite il succo di limone, quello di arancia, l’estratto di vaniglia, la melassa, il succo di zenzero e mescolate. Aggiungete infine la menta e i chiodi di garofano in polvere, mescolate nuovamente e mettete in frigorifero per 2-3 ore prima di servire.

Ingredienti per una tazza

120 g di fave fresche già sgranate
150 g di zucchine, pulite
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di crema di mandorle bianca
2 cucchiai di succo di limone
una piccola manciata di aneto fresco, pulito
sale marino integrale, quanto basta
pepe bianco macinato fresco, a piacere
50 g di pomodori essiccati, ammollati in acqua filtrata per 10-15 minuti poi strizzati e tritati o spezzettati

Procedimento

Mettete tutti gli ingredienti, eccetto i pomodori essicati, nel recipiente di un mixer. Frullate fino a ottenere una consistenza abbastanza morbida. Trasferite in una ciotola, aggiungete i pomodori essiccati e mescolate. Mettete a raffreddare in frigorifero per 20-30 minuti e serviti con crostini di pane integrale, cracker oppure verdure crude come carote, cetrioli, sedano.

La stessa ricetta la trovate su www.goosto.fr.

Ingredienti per 15 polpette

Per le polpette

130 g di lenticchie rosse decorticate
300 ml di acqua filtrata
250 di salsiccia di seitan, macinata o tritata
100 g di seitan al naturale, macinato o tritato
uno spicchio d’aglio, pelato e tritato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di semi di lino in polvere (potete tritarli con un macinacaffè)
2 cucchiai di pangrattato (preferibilmente da pane integrale)
un pizzico di sale marino integrale
qualche rametto di timo fresco, pulito
2 cucchiaini di foglie di origano essiccato
pepe bianco macinato fresco, a piacere
mezzo cucchiaino di paprika

Per la salsa

uno spicchio d’aglio, pelato e tagliato a metà
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
qualche pizzico di cannella in polvere
mezzo cucchiaino di paprika
pepe nero macinato fresco, a piacere
peperoncino in polvere, a piacere
timo fresco pulito, a piacere
origano fresco o essiccato, a piacere
250 g di passata di pomodoro
sale marino integrale, quanto basta
100 ml di acqua filtrata
100 g di piselli freschi già sgranati
una manciata abbondante di uvetta
una manciata di mandorle, pelate e spezzettate

Procedimento

Riscaldate il forno a 180° C. Fate cuocere le lenticchie nell’acqua fino a quando saranno tenere (avranno assorbito tutta l’acqua) e mettetele nel recipiente di un mixer. Frullate a massima velocita per ottenere una consistenza cremosa e morbida. Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete la salsiccia di seitan e il seitan tritati, l’aglio e l’olio e amalgamate. Unite anche i semi di lino, il pangrattato, il sale, le foglie di timo, l’origano, il pepe e la paprika e mescolate ancora. Prendete un po’ di impasato alla volta e formate le polpette, che disporrete in una teglia unta con pochissimo olio. Infornate per circa 30 minuti, girando le polpette per far sì che risultino uniformemente dorate. Togliete dal forno e mettete da parte. Per preparare la salsa, fate saltare l’aglio nell’olio, in una padella capiente o wok. Aggiungete la cannella, la paprika, il pepe, il peperoncino, il timo e l’origano e mescolate, continuando a cuocere per neanche un minuto. Versate la passata di pomodoro, salate, aggiungete l’acqua e i piselli. Mescolate, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per circa 15 minuti prima di unire anche l’uvetta. Proseguite la cottura per altri 15 minuti circa, o fino a quando i piselli saranno teneri ma la salsa non troppo densa. Completate aggiungendo le mandorle spezzettate e le polpette. Mescolate delicatamente, facendo in modo che le polpette siano immerse nella salsa. Togliete immediatamente dal fuoco, coprite e mettete da parte per 15-20 minuti poi servite.

Ingredienti per 15 dolcetti

una carota, pulita e grattugiata
2 cucchiai di semi di lino dorati in polvere (potete tritarli con un macinacaffè)
130 g di mandorle, pelate e tritate abbastanza finemente
una manciata di uvetta, lasciata in ammollo in acqua filtrata per circa 10 minuti poi scolata e asciugata
un pizzico di sale marino integrale
un cucchiaino di cannella in polvere
un cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata
mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere
qualche pizzico di vaniglia in polvere
3 cucchiaini di crema di mandorle bianca
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
15 g di burro di cocco, fatto ammorbidire a temperatura ambiente
60 g di sciroppo d’agave

Procedimento

Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamete bene. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, formate i dolcetti con le mani leggermente umide, usando poco meno di un cucchiaio di composto per ciascun dolcetto. Mettete ad essiccare per 10-12 ore o fino a quando otterrete la consistenza preferita. Il composto è abbastanza umido e potrebbe richiedere più ore di essiccatore (i tempi dipendono soprattutto dallo spessore dei dolcetti). Se vi piacciono più morbidi, riducete i tempi di essiccazione e conservateli in frigorifero.

Ingredienti per 8-10 tortine

100 g di cioccolato Fairtrade fondente al 70%, spezzettato
400 g di amaranto già cotto
80 g di farina di grano tenero tipo 0
qualche pizzico di sale dell’Himalaya
85 g di succo d’agave
50 ml di olio extravergine di oliva
3 cucchiai abbondanti di confettura di more senza zucchero aggiunto (io ho usato questa)
zucchero di canna a velo (io ho usato questo)

Procedimento

Riscaldate il forno a 180° C. Fate sciogliere il cioccolato a bagno maria e quando sarà a completamente liscio aggiungete l’amaranto poco per volta, mescolando bene. Unite anche la farina e il sale e ammorbidite l’impasto con il succo d’agave, l’olio e la confettura. Mescolate bene fino a raggiungere una consistenza compatta ed elastica. Trasferite il composto in singole formine o stampini e fate cuocere nel forno già caldo per 20-25 minuti. Le tortine si manterranno piuttosto umide. Fate raffreddare leggermente e servite le tortine tiepide, sformate o direttamente nei loro stampi, completando con una spolverata di zucchero a velo. Sono comunque ottime anche fredde.

Ingredienti per 4 porzioni (o una terrina rettangolare lunga 25 cm)

250 g di patate pelate
una grossa zucchina, pulita e tagliata a pezzetti non troppo piccoli
uno spicchio d’aglio, pelato e tagliato a metà
2-3 cm di radice di zenzero fresco, pelato e tritato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di shoyu
un pizzico di sale rosa dell’Himalaya
pepe bianco macinato fresco, a piacere
un cucchiaino di brodo vegetale in polvere
200 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto
150 g di tofu al naturale (io ho usato il tofu al naturale di Sun Soy Food)
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
3 cucchiaini di curry delicato in polvere
una manciata di basilico fresco, pulito
qualche rametto di timo fresco, pulito
4 cucchiaini di agar agar in polvere stemperati in 100 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto
50-60 g di affettato vegetale, tritato o spezzettato (io ho usato questo)

Procedimento

Bollite le patate in acqua salata. Nel frattempo, saltate le zucchine con l’aglio e lo zenzero nell’olio e nello shoyu a fuoco medio. Condite con il sale e il pepe, mescolate e continuate a cuocere fino a quando le zucchine saranno quasi morbide. Togliete dal fuoco e mettete da parte. Quando le patate saranno cotte, scolatele e mettetele nel recipiente di un mixer. Fate sciogliere il brodo vegetale nei 200 ml di latte d’avena e versate il liquido sulle patate. Aggiungete anche il tofu, il lievito in scaglie, e il curry e frullate per ottenere una consistenza liscia. Unite il basilico e il timo, frullate ancora brevemente e trasferite il composto in una pentola dal fondo pesante. Fate cuocere a fiamma dolce per circa 5 minuti poi aggiungete l’agar agar stemperato nel latte, continuate a cuocere per altri 3-4 minuti, mescolando di continuo perché non si formino grumi. Togliete dal fuoco, aggiungete le zucchine e l’affettato vegetale, mescolate bene e versate il tutto in una terrina rettangolare. Fate raffreddare a temperatura ambiente per almeno 3 ore. Trascorso questo tempo potrete mettere la terrina in frigorifer fino al momento di servire, oppure potete servirla a temperatura ambiente, tagliata a fettine.

Ingredienti per una tazza

150 g di ‘formaggio’ di yogurt vegetale (la ricetta è qui)
un cucchiaio di yogurt di soia al naturale e senza zucchero aggiunto
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
una manciata di capperi sotto sale, lasciati in ammollo in acqua filtrata per circa 15 minuti poi risciacquati, strizzati e tritati
qualche ciuffo di aneto fresco, pulito e tritato
un pizzico di sale marino integrale
mezzo cucchiaino di paprika
mezzo cucchiaino di sumac

Procedimento

In una ciotola, riunite il formaggio vegetale e lo yogurt di soia e amalgamate bene. Aggiungete l’olio, i capperi e l’aneto tritati e mescolate ancora. Condite con il sale, unite la paprika e il sumac, amalgamate il tutto e mettete in frigorifero per 20-30 minuti. Decorate con un po’ di paprika e di sumac e un ciuffo di aneto e servite.

Ingredienti per circa 20 cracker (di circa 5 cm x 7 cm x 3 mm)

4 cucchiai di semi di lino, ridotti in polvere con un macinacaffè
150 ml di acqua filtrata
una zucchina grande, pulita e tagliata a pezzi
2 manciate di rucola, pulita
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio, pelati
4-5 cucchiai di semi di sesamo
timo essiccato, a piacere
sale marino integrale, quanto basta
pepe bianco macinato fresco, a piacere
qualche pizzico di peperoncino in polvere 

Procedimento

Amalgamate bene la polvere di semi di lino con l’acqua e mettete da parte. Nel recipiente di un mixer frullate bene la zucchina con la rucola per circa un minuto. Unite anche il composto di semi di lino, poi l’olio, l’aglio, i semi di sesamo, il timo e il sale e frullate ancora fino ad ottenere una consistenza morbida. Aggiungete il pepe e il peperoncino e mescolate ancora. Distribuite il composto in modo uniforme su un foglio di carta da forno che avrete sistemato su un vassoio del vostro essicatore. Ricordate che più spesso è lo strato, più alti risulteranno i vostri cracker (e sarà necessario più tempo per essiccarli). Fate essiccare fino a quando il composto risulterà asciutto su entrambi i lati, ma ancora abbastanza morbido e malleabile. Tagliate a quadrotti o rettangoli e continuate a farli essiccare fino ad avere dei cracker abbastanza croccanti (o della vostra consistenza preferita). Potrebbero occorrere fino a 12 ore, tutto dipende dal tipo di essicatore che utilizzate e dalla temperatura.

Ingredienti per 4 porzioni

500 ml di infuso naturale ai frutti di bosco (usate la vostra miscela preferita)
qualche goccia di succo di limone
un quarto di cucchiaino di vaniglia in polvere
un quarto di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
5 cucchiai di sciroppo di riso
3 cucchiaini di agar agar in polvere

Procedimento

Appena avrete preparato l’infuso ai frutti di bosco in una pentola medio-grande (usando acqua filtrata), mantenete sul fuoco a fiamma moderata e aggiungete il succo di limone, la vaniglia e i chiodi di garofano. Mescolate, poi unite anche lo sciroppo di riso, amalgamate bene e fate cuocere per un altro paio di minuti. Versate l’agar agar mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Fate cuocere per circa 5 minuti poi togliete dal fuoco e versate il liquido in una teglia in acciaio o ceramica non troppo grande. Fate raffreddare per permettere al liquido di rapprendersi, prima a temperatura ambiente poi in frigorifero (in totale basteranno circa 3 ore). Una volta solidificata, tagliate la gelatina a quadretti e servite.