Ingredienti per 4-6 porzioni.

10-12 funghi champignon, puliti
il succo di un limone
una zucchina, pulita
uno spicchio d’aglio, pelato
2 cucchiai di semi di lino, tritati con un macinacaffè
una manciata abbondante di basilico fresco, pulito
5 manciate di nocciole sgusciate (e qualcuna, tritata o spezzettata, per servire)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva (e un po’ per servire)
pepe verde macinato fresco, a piacere (e un po’ per servire)
sale marino integrale, quanto basta 

Procedimento

Dopo avere lavato bene i funghi, asciugateli con carta da cucina. Togliete i gambi e metteteli nel recipiente di un mixer; disponete i funghi su un piatto, irrorandoli con metà del succo di limone. Unite il succo di limone avanzato, la zucchina, l’aglio, i semi di lino e il basilico ai gambi nel recipiente del mixer e frullate a media velocità per un paio di minuti. Aggiungete le nocciole, l’olio, il pepe e il sale e frullate ancora per un altro minuto.
Appena prima di servire, riempite i funghi con il paté (2-3 cucchiaini circa) e sistemateli su un vassoio o piatto da portata. Completate con qualche nocciola tritata o spezzettata, un filo d’olio e un altro po’ di pepe.

Ingredienti per una tazza

una zucchina media (sbucciata e pulita), tagliata a pezzi
una manciata di mandorle pelate
un cucchiaino di crema di mandorle bianca
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva (e qualche altra goccia per servire)
un pizzico di pepe bianco
un pizzico di sale marino integrale
un cucchiaino di aceto di mele
il succo di mezzo limone
qualche foglia di basilico fresco, sciacquato e asciugato

Procedimento

Frullate insieme tutti gli ingredienti in modo da raggiungere una consistenza morbida e cremosa. Versate il patè in una ciotola o in singoli bicchierini e aggiungete qualche goccia di olio. Servite subito o conservate in frigorifero fino al momento dell’utilizzo (consiglio di prepararla al massimo con un anticipo di 2 ore).

Note, idee, spunti

Ottima per aperitivo da accompagnare a crostini, grissini, taralli e simili ma anche a verdure crude come bastoncini di carota e cetriolo, oppure sedano o finocchio.

Ingredienti per circa 2 tazze di crema

2 tazze di fave fresche
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2-3 pizzichi di sale dell’Himalaya
un pugno di menta fresca
il succo di mezzo limone
mezzo cucchiano di zenzero in polvere

Procedimento

Frullate insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere la consistenza preferita.

Note, idee, spunti

Ottima spalmata su crostini di pane integrale ma anche per condire pasta integrale o accompagnare verdure crude come carote, sedano, cetrioli, finocchio.