Ingredienti per circa 2 vasi da 350 g ciascuno

1200 g di pere mature, pulite e tagliate a pezzetti più o meno grandi
400 g di malto di riso
il succo di un limone
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
un cucchiaino di foglie di timo fresco

Procedimento

Mettete le pere in una pentola dal fondo pesante. Aggiungete il malto, il limone e la cannella e mescolate bene. Lasciate marinare la frutta per 30-40 minuti poi iniziate la cottura a fiamma media, mescolando di tanto in tanto. Appena le pere cominceranno a sciogliersi, abbassate la fiamma, aggiungete il timo e e fate cuocere per altri 40-50 minuti, o fino a quando la marmellata si sarà addensata, mescolando per evitare che si attacchi alla pentola. Raggiunta la giusta consistenza, versate la marmellata nei singoli vasi. Fate raffreddare bene prima di chiudere con i coperchi. Conservate in un luogo fresco, buio e asciutto (nel frigorifero, se avete lo spazio, si mantiene fino ad un anno).

Ingredienti per circa 2 vasi da 300 g

16 fichi freschi, maturi
100 ml di acqua minerale naturale o filtrata
400 g di malto di riso
6 cucchiai di muscovado
2 manciate di mandorle pelate, intere
2 cucchiaini di rosmarino secco, tritato
la scorza di 2 limoni lasciata a strisce più o meno fini (potete usare un pelapatate)

Procedimento

Lavate i fichi, togliete il picciolo e tagliateli in quarti. Riponetele in una pentola dal fondo pesante e versateci sopra l’acqua. Aggiungete il malto, lo zucchero, le mandorle, il rosmarino e la scorza di limone. Mescolate bene tutti gli ingredienti e iniziate la cottura a fuoco vivace. Tornate a mescolare di tanto in tanto. Appena i fichi avranno incominciato a disfarsi, procedete la cottura a fuoco basso per circa 30 minuti, o fino a quando vedrete che la marmellata si starà addensando. Continuate a mescolare per evitare che la marmellata si attacchi e quando sarà della giusta consistenza (abbastanza densa da rimanere attaccata al cucchiaio o alla superficie di un piatto), versatela nei vasi sterilizzati facendo attenzione a non scottarvi. Lasciate raffreddare prima di chiudere con tappi, sterilizzati assieme ai vasi, e sitemate in un luogo fresco (io di solito li conservo in frigorifero, in questo modo resiste fino ad un anno).