Ingredienti per 4 porzioni

Per la crema di fave

700 g di fave secche, lasciate in ammollo in acqua filtrata per 12 ore, poi scolate e sciacquate
un piccolo scalogno, pelato e tritato
3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale marino integrale, quanto basta

Per i ciliegini al basilico

2 manciate di ciliegini, puliti e tagliati a metà o in quarti
olio extravergine di oliva, a piacere (e un po’ di più per servire)
sale marino integrale, quanto basta
una manciata abbondante di basilico fresco, pulito e tritato o spezzettato

Procedimento

Fate cuocere le fave fino a quando saranno molto tenere (usando per la cottura 2 parti di acqua per una di fave). In una padella dal fondo pesante, fate appassire lo scalogno nell’olio di oliva poi aggiungetelo alla zuppa. Salate e frullate il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una consistenza abbastanza liscia. Fate raffreddare la zuppa, prima a temperatura ambiente poi in frigorifero.

Mettete i ciliegini tagliati in un’insalatiera, conditeli con l’olio, il sale e il basilico e mescolate. Teneteli in frigorifero fino al momento di servire.

Quando la zuppa sarà abbastanza fredda, distribuitela nelle singole ciotole o piatti da portata, completate con un filo d’olio e i ciliegini e servite.

Ingredienti per 2 porzioni

70-80 g di riso lungo semintegrale
70-80 g di riso venere
il succo di mezzo limone
4-5 manciate di piselli freschi sgranati, scottati in acqua bollente salata per 5-7 minuti, scolati, sciacquati sotto acqua corrente fredda, scolati ancora e messi da parte a raffreddare
una carota, pulita e tagliata a dadini
una zucchina, pulita e tagliata a dadini
2 piccole manciate di semi di zucca
insalatini di zenzero spezzettati, a piacere
olio di sesamo, a piacere
un pizzico di sale marino integrale
nori in fiocchi, a piacere
erba cipollina fresca, pulita e spezzettata (a piacere)

Procedimento

Fate cuocere i due tipi di riso separatamente, in acqua leggermente salata, scolateli al dente, passateli sotto acqua corrente fredda e scolate ancora. Trasferite il riso in un’insalatiera, aggiungete il succo di limone e un po’ di olio di sesamo, mescolate e mettete in frigorifero. Quando il riso sarà freddo, unite i piselli, la carota, la zucchina, i semi di zucca, gli insalatini di zenzero, l’olio di sesamo, il sale, i nori e mescolate bene. Completate con l’erba cipollina e servite.

Ingredienti per 2 porzioni

10-15 taccole, pulite, tagliate a pezzetti, fatte cuocere per 3-4 minuti in acqua salata, scolate, passate sotto acqua corrente fredda e scolate ancora
2-3 manciate di fave già sgranate
6-8 pomodori datterini, puliti e tagliati a fette
una piccola manciata di capperi, lasciati in ammollo in acqua filtrata per almeno 10 minuti, poi sciacquati e asciugati
circa 2 manciate di basilico fresco, pulito e tritato
una manciata di pinoli
olio extravergine di oliva, a piacere (non meno di 6-8 cucchiai)
sale marino integrale, quanto basta

Procedimento

Riunite le taccole ben fredde, le fave, i datterini e i capperi in un’insalatiera e mescolate. In un mortaio, pestate il basilico e i pinoli, aggiungendo l’olio poco per volta e continuando a mescolare con il pestello. Usate più olio per una consistenza meno densa. Completate con il sale, mescolate e usate la salsa per condire l’insalata.

Ingredienti per 2 porzioni

4-5 manciate di fave fresche
una manciata abbondante di alghe hijiki, lasciate in ammollo per 15-20 minuti, fatte cuocere in acqua bollente per circa 15 minuti poi scolate, sciacquate sotto acqua corrente fredda e scolate nuovamente
un cetriolo, pulito e tagliato a bastoncini
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di tamari
il succo di mezzo limone
un cucchiaio di acidulato di riso
un pizzico di sale marino integrale
un pizzico di peperoncino in polvere
basilico fresco pulito e tritato, a piacere

Procedimento

Riunite la fava, le hijiki e il cetriolo in un’insalatiera. Aggiungete l’olio, il tamari, il limone, l’acidulato di riso, il sale il peperoncino e il basilico e mescolate. Mettete in frigorifero per almeno 10-15 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 porzioni

Per le polpette

150 g di borlotti secchi, lavati bene sotto acqua corrente fredda, lasciati in ammollo per 8-10 ore in acqua filtrata e sciacquati
50 g di farina di glutine o seitan istantaneo
3 cucchiai di semi di lino dorati, in polvere (potete tritarli con un macinacaffè)
4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio, pelati e tritati
3 cucchiai di tamari
4-6 cucchiai di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto
sale marino integrale, quanto basta
una manciata abbondante di prezzemolo fresco, pulito e tritato finemente

Per lo stufato di verdure

4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
4-5 carote, pulite e tagliate a rondelle o mezzelune
circa mezza zucca butternut, pulita e tagliata a pezzetti
400-450 ml di acqua filtrata
50 -60 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto
mezzo cucchiaino di brodo vegetale in polvere
pepe nero macinato fresco, quanto basta
peperoncino in polvere, quanto basta
mezzo cucchiaino di curcuma in polvere
sale marino integrale, quanto basta
un cucchiaino di origano essiccato
un cucchiaino di timo essiccato

Procedimento

Fate cuocere i fagioli in acqua nuova fino a quando saranno teneri, aggiungendo un pò di sale (marino integrale!) solo a fine cottura (potete scegliere la cottura tradizionale o a pressione). Scolate, sciacquate sotto acqua corrente, scolate ancora e trasferite in una ciotola capiente. Schiacciate i borlotti con uno schiacciapatate. Unite il glutine, i semi di lino, il lievito alimentare, l’olio, l’aglio, il tamari, il latte d’avena, il sale, il prezzemolo e mescolate bene in modo che il tutto risulti amalgamato. Riscaldate il forno a 170° C. Formate delle polpette con le mani umide, sistemate un foglio di carta da forno su una teglia e infornate per 30-35 minuti. Nel frattempo, per fare lo stufato di verdure, riscaldate l’olio a fiamma vivace in una pentola capiente, aggiungete le carote e la zucca e fate saltare per 5-10 minuti, girando spesso. Aggiungete l’acqua, il latte d’avena, il brodo vegetale, il pepe, il peperoncino, la curcuma, il sale, l’origano, il timo e fate saltare per altri 5 minuti circa. Abbassate la fiamma, coprite e proseguite la cottura per 30-35 minuti. Togliete il coperchio e continuate la cottura fino a quando il fondo si sarà quasi totalmente asciugato, mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco. Appena le polpette saranno pronte, toglietele dal cestello, e fatele raffreddare leggermente prima di togliere la carta e aggiungerle allo stufato. Fate cuocere a fuoco basso per altri 10-12 minuti e servite.

Ingredienti per 2-4 porzioni

Per il tempeh marinato

400 g di tempeh, tagliato a cubetti
2 cucchiai di shoyu
2 cucchiai di aceto di riso
un cucchiaio di succo di zenzero (da 2-3 cm di radice di zenzero fresco, pelato, grattugiato e spremuto)
uno spicchio d’aglio (da cui toglieterete il germoglio), tagliato in quarti
acqua filtrata

Per cucinare il tempeh

4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
un cucchiaio di shoyu
2 cucchiai di acqua filtrata
2-3 manciate di uvetta, lasciata in ammollo per 5 minuti, strizzata e asciugata
un cucchiaino di rosmarino essiccato, sminuzzato o in polvere

Per il cavolo

mezzo cavolo rosso, pulito e tagliato a listarelle sottili
olio extravergine d’oliva
aceto di mele, a piacere
un pizzico di sale marino integrale 

Procedimento

In una ciotola (ma potete anche utilizzare un barattolo di vetro), unite i cubetti di tempeh, lo shoyu, l’aceto di riso, il succo di zenzero e l’aglio. Aggiungete una quantità di acqua filtrata sufficiente a coprire il tempeh. Mescolate poi  chiudete con un coperchio o con carta nalluminio o trasparente e mettete in frigorifero a marinare per 8-12 ore.

Quando il tempeh è pronto per essere cucinato, togliete i cubetti dalla marinatura (che potrete utilizzare ancora  per  una marinatura, preferibilmente di altro tempeh). Riscaldate una padella o wok a fiamma vivace e versatevi l’olio, lo shoyu e l’acqua. Aggiungete il tempeh e saltate per un paio di minuti o fino a quando tutti i liquidi sono stati assorbiti. Aggiungete l’uvetta e il rosmarino, mescolate, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 2-3 minuti. Nel frattempo, mettete il cavolo tagliato in un’insalatiera, condite con l’olio, l’aceto di mele, il sale e mescolate. Unite i cubetti di tempeh all’uvetta e rosmarino, mescolate ancora e servite.

Ingredienti per circa 2 tazze di crema

2 tazze di fave fresche
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2-3 pizzichi di sale dell’Himalaya
un pugno di menta fresca
il succo di mezzo limone
mezzo cucchiano di zenzero in polvere

Procedimento

Frullate insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere la consistenza preferita.

Note, idee, spunti

Ottima spalmata su crostini di pane integrale ma anche per condire pasta integrale o accompagnare verdure crude come carote, sedano, cetrioli, finocchio.

Se cipolla, aglio e timo, assieme alla dolcezza della zucca, fanno di questo stufato un piatto gustoso e stuzzicante (perfetto oltretutto per le giornate più fredde), l’aggiunta dei ceci lo rende abbastanza sostanzioso e adatto a soddisfare anche i commensali dall’appetito più robusto. Può essere proposto anche come antipasto o contorno. Se non trovate il timo fresco, sostituitelo con quello secco.

Ingredienti per 2-4 porzioni

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 cucchiai di acqua minerale o filtrata

mezza cipolla, tritata abbastanza finemente

uno spicchio di aglio, tritato abbastanza finemente

una zucca media, sbucciata, pulita e tagliata a pezzi

2 tazze di brodo vegetale

400 g di ceci cotti

un pizzico di sale marino integrale

un pizzico di peperoncino in polvere

una manciata abbondante di timo fresco

Procedimento

In una pentola capiente, riscaldate l’olio d’oliva, aggiungete la cipolla, l’aglio e infine l’acqua e fate rosolare a fiamma moderata fino a quando la cipolla e l’aglio saranno leggermente dorati. Aggiungete la zucca, il peperoncino, il sale e il brodo vegetale e portate a bollore. Abbassate poi la fiamma al minimo, coprite e fate cuocere fino a quando la zucca risulterà molto tenera, aggiungendo altro brodo se necessario. Unite i ceci alla zucca, mescolate il tutto e lasciate sul fuoco per altri 5 minuti, accertandovi che i ceci siano ben amalgamati al resto. Togliete dal fuoco e servite caldo o tiepido completando con un filo d’olio e il timo fresco.

Ingredienti per 2 porzioni

1 panetto di tofu al naturale da 300 g, tagliato a fette

2 zucchine medie, tagliate a rondelle

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

2 cucchiai di semi di sesamo

sale marino integrale, quanto basta

Per la prima marinata

3 cucchiai di shoyu

2 tazze d’acqua

Per la seconda marinata

coriandolo fresco o prezzemolo fresco, a piacere

coriandolo essiccato in polvere, a piacere

2 spicchi d’aglio, tagliati a pezzi

3 cucchiai di olio di semi di sesamo

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana

Procedimento

Sistemate un unico strato di fette di tofu sul fondo di un recipiente quadrato o rettangolare. Amalgamate lo shoyu e l’acqua e versate il liquido nel recipiente, in modo da immergere completamente il tofu. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per minimo 4 ore, o preferibilmente per una notte. Scolate il tofu ma non buttate la marinata di salsa di soia e acqua, che potrete utilizzare per altro tofu oppure come base per una zuppa (cercate di consumarla comunque entro 2-3 giorni). In una ciotola, unite l’olio di sesamo, l’aglio, il coriandolo (o prezzemolo fresco) e il coriandolo in polvere. Aggiungete il tofu, coprite e lasciate riposare nel frigorifero per 2 o 3 ore. Riscaldate l’olio in un wok e saltate per qualche minuto a fiamma viva le zucchine, che avrete leggermente spruzzato di sale. Aggiungete una quantità minima di acqua per evitare che le zucchine si attacchino al wok. Eliminate i pezzi d’aglio dalla marinata e unitela (fette di tofu incluse!)  alle zucchine. Distribuite i semi di sesamo sul tofu e le zucchine e saltate, sempre a fiamma vivace, per altri 2 minuti. Togliete dal fuoco e servite subito.

Note, idee, spunti

Se non utilizzate un’intera confezione di tofu, potete conservare quello che avanza in acqua in frigorifero fino a 3-4 giorni, in un recipiente coperto, cambiando l’acqua ogni giorno.