Ingredienti per 4 porzioni

Per la crema di fave

700 g di fave secche, lasciate in ammollo in acqua filtrata per 12 ore, poi scolate e sciacquate
un piccolo scalogno, pelato e tritato
3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale marino integrale, quanto basta

Per i ciliegini al basilico

2 manciate di ciliegini, puliti e tagliati a metà o in quarti
olio extravergine di oliva, a piacere (e un po’ di più per servire)
sale marino integrale, quanto basta
una manciata abbondante di basilico fresco, pulito e tritato o spezzettato

Procedimento

Fate cuocere le fave fino a quando saranno molto tenere (usando per la cottura 2 parti di acqua per una di fave). In una padella dal fondo pesante, fate appassire lo scalogno nell’olio di oliva poi aggiungetelo alla zuppa. Salate e frullate il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una consistenza abbastanza liscia. Fate raffreddare la zuppa, prima a temperatura ambiente poi in frigorifero.

Mettete i ciliegini tagliati in un’insalatiera, conditeli con l’olio, il sale e il basilico e mescolate. Teneteli in frigorifero fino al momento di servire.

Quando la zuppa sarà abbastanza fredda, distribuitela nelle singole ciotole o piatti da portata, completate con un filo d’olio e i ciliegini e servite.

Ingredienti per 2-4 porzioni

50 ml di panna vegetale senza OGM (io ho usato panna d mandorle), al naturale e senza zucchero aggiunto 50 ml di latte di mandorle, al naturale e senza zucchero aggiunto
120 g di malto di riso
50 g di crema di nocciole (100% nocciole)
50 g di crema di mandorle
100 g di cioccolato fondente al 70% (del commercio equo e solidale), fatta sciogliere a bagno maria
2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia
circa 2 manciate di amarene essiccate
una manciata abbondante di nocciole spezzettate

Procedimento

Versate la panna vegetale e il latte di mandorle nel recipiente di un mixer, aggiungete il malto di riso, la crema di nocciole, quella di mandorle e frullate per qualche minuto. Unite anche il cioccolato fuso, versandolo lentamente, e frullate ancora fino ad ottenere una crema ben amalgamata. Mettete il composto in freezer per 10-15 minuti poi versatelo nella gelatiera che avrete già avviato. 30-40 minuti dovrebbero bastare per avere un gelato denso e cremoso. 3-4 minuti prima del termine aggiungete anche le amarene e le nocciole. Appena pronto, togliete il gelato dalla gelatiera e versatelo in singole coppe o bicchieri. Servite subito (o conservatelo in freezer).

Ingredienti per 2 porzioni

4-5 manciate di fave fresche
una manciata abbondante di alghe hijiki, lasciate in ammollo per 15-20 minuti, fatte cuocere in acqua bollente per circa 15 minuti poi scolate, sciacquate sotto acqua corrente fredda e scolate nuovamente
un cetriolo, pulito e tagliato a bastoncini
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di tamari
il succo di mezzo limone
un cucchiaio di acidulato di riso
un pizzico di sale marino integrale
un pizzico di peperoncino in polvere
basilico fresco pulito e tritato, a piacere

Procedimento

Riunite la fava, le hijiki e il cetriolo in un’insalatiera. Aggiungete l’olio, il tamari, il limone, l’acidulato di riso, il sale il peperoncino e il basilico e mescolate. Mettete in frigorifero per almeno 10-15 minuti prima di servire.

Ingredienti per 2 porzioni

150 g di orecchiette semintegrali di grano duro
un piccolo mazzo di asparagi, puliti e tagliati a pezzetti
olio extravergine di oliva, a piacere
10-12 pomodori datterini (oppure ciliegini), tagliati in quarti
una manciata di olive taggiasche, denocciolate e spezzettate
un piccolo mazzo di erba cipollina fresca, pulita e tritata
una piccola manciata di foglie di menta fresca, pulite e tritate

Procedimento

Fate cuocere le orecchiette e gli asparagi al dente in abbondante acqua salata (aggiungendo gli asparagi solo a circa 5 minuti dal termite della cottura delle orecchiette). Scolate, passate sotto acqua corrente fredda, scolate ancora poi trasferite in un’insalatiera. Condite con l’olio di oliva e fate raffreddare. Unite i pomodori, le olive, l’erba cipollina e la menta (e se occorre altro olio), mescolate e servite.

Ingredienti per 2 porzioni

150 g di malto di riso
130 g di crema di mandorle bianca
20 g di olio di cocco
50 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
65 ml di panna di mandorle o altra panna vegetale sena OGM (al naturale e senza zucchero aggiunto)
un cucchiaino di cannellla in polvere

Procedimento

Riunite tutti gli ingredienti nel recipiente di un mixer e frullate fino a quando otterrete un composto omogeneo. Trasferite il tutto in frigorifero per circa mezz’ora poi avviate la gelatiera e versatevi il composto. 40 minuti dovrebbero bastare per raggiungere una consistenza densa e cremosa. Appena il gelato sarà pronto, dividetelo in singole ciotole o bicchieri. Servitelo subito oppure conservatelo in freezer.

Ingredienti per 2-4 porzioni

una zucca medio-piccola
un pizzico di sale marino integrale
acqua filtrata (per cuocere la zucca)
2 mele (io ho usato le Red Delicious), sbucciate e tagliate a fettine o cubetti
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, e un pò di più per servire
il succo di 3 cm di radice di zenzero fresco
un’abbondante manciata di semi di zucca sgusciati
mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
un quarto di cucchiaino di sale dell’Himalaya

Procedimento

Sbucciate la zucca, ripulitela di  semi e filamenti, tagliatela a pezzetti e sistematela in una pentola dal fondo pesante, aggiungete il sale, versate acqua sufficiente a coprirla, chiudete con il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, o fino a quando sarà morbida. Se necessario, aggiungete altra acqua. Appena  la zucca sarà cotta, togliete la pentola dal fuoco e mettete da parte a raffreddare leggermente prima di trasferire il contenuto della pentola nel recipiente di un mixer e frullare assieme alle mele, l’olio e il succo di zenzero (potete anche utilizzare un frullatore a immersione). Frullate fino a quando otterrete una crema liscia e morbida. Potete aggiungere altra acqua tiepida per una consistenza un pò più liquida. In un mortaio, pestate i semi di zucca assieme allo zenzero e al sale. Riscaldate, se occorre, la vellutata, trasferitela in tazze o ciotole da portata, condite con un filo d’olio e con una quantità a piacere del misto a base di semi di zucca, zenzero e sale e servite.

Note, idee, spunti

Questa vellutata è ottima sia calda e tiepida che più fredda. Potete prepararla anche per i più piccoli evitando di utilizzare lo zenzero (o addirittura tutto il resto del condimento), se pensate che sia per loro troppo piccante.

Ingredienti per 4-6 porzioni

la polpa di 2 banane, preferibilmente Fairtrade
350 ml di latte di mandorle
190 g di crema di mandorle bianca
100 ml di succo di agave
2 cucchiai di arrowroot
un pizzico di vaniglia in polvere
un pizzico di zenzero essiccato in polvere
un pizzico di sale marino integrale
80 ml di latte di cocco
3-4 manciate di noci spezzettate più o meno finemente
succo d’acero di grado C, a piacere

Procedimento

Mettete tutti gli ingredienti eccetto le noci e il succo d’acero nel recipiente del mixer e frullate  fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferite poi in firgorifero per circa 30 minuti. Trascorsi i 30 minuti, tirate fuori la base del gelato, azionate la vostra gelatiera e versatevi dentro il composto. Entro 25-30 minuti dovrebbe formarsi un gelato morbido. A qualche minuto dalla fine del ciclo, aggiungete le noci e appena la gelatiera avrà terminato di girare, togliete il gelato, dividetelo in singole ciotole o bicchieri e versatevi sopra lo sciroppo d’acero. Servite subito.

Ingredienti per 2-4 porzioni

Per la zuppa

la polpa di mezzo ananas fresco, esclusa la parte centrale legnosa
2 cetrioli
mezzo scalogno
2 manciate di mandorle pelate, lasciate in ammollo per un’ora
il succo di un limone
3 cucchiaini di succo dì agave
3 cm di radice di zenzero fresco, pelato
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva (e qualche altra goccia per decorare)
un quarto di cucchiaino di sale dell’Himalaya
mezzo cucchiaino di semi di coriandolo in polvere
un pizzico di pepe bianco macinato
una tazza di acqua minerale naturale o filtrata, ben fredda
un pizzico di peperoncino in polvere (ed eventualmente un altro pizzico per decorare)

Per il pesto

3 manciate abbondanti di noci brasiliane
2 spicchi d’aglio
4 manciate abbondanti di basilico fresco
sale marino integrale, quanto basta
la scorza grattugiata di un limone
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
acqua filtrata, quanto basta

Procedimento

Mettete tutti gli ingredienti della zuppa nel mixer e frullate fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Se occorre potete aumentare la dose di acqua indicata. Una volta terminato di frullare, lasciate raffreddare bene la vostra zuppa per un’ora, di cui la prima mezz’ora nel freezer e la seconda mezz’ora nel frigorifero. Nel frattempo potete preparare il pesto.

Mettete le noci brasiliane nel mixer e tritatele non troppo finemente. Tritate l’aglio. Lavate le foglie di basilico e spezzettetele con le mani. Trasferite le noci e l’aglio in un mortaio e pestate brevemente seguendo un movimento rotatorio. Unite il basilico, il sale e la scorza di limone e mescolate con il pestello. Incorporate l’olio a filo sempre mescolando poi allungate il tutto con poca acqua versandola lentamente, mentre continuerete a girare, fino ad ottenere la consistenza desiderata (non troppo liquida ma sostanziosa, o non farà più da contrasto alla consistenza già liquida della zuppa). Se non avete un mortaio o se volete utilizzare il mixer per la preparazione del pesto, fate attenzione a non surriscaldare il composto, il cui colore e sapore potrebbero un pò perdersi. Consiglio comunque di utilizzare il mortaio.

Appena la zuppa sarà ben fredda, dividetela in sigole ciotole e versatevi sopra una quantità di pesto a piacere. Completate con un filo di olio e una spolverata di peperoncino e servite.

Ingredienti

una tazza di farina di mandorle
una tazza di farina di kamut integrale
un pizzico di sale
3 cucchiai di cacao amaro in polvere
2 cucchiai di amido di mais
un cucchiaio di cremortartaro
mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
10 cucchiai di succo di pera senza zucchero aggiunto
5 cucchiai di latte di avena al naturale e senza zucchero aggiunto
9 cucchiai di malto di riso
una tavoletta da 100 g di cioccolato fondente al 70%, del commercio equo e solidale
4 pere sode tipo Kaiser, pulite, sbucciate e tagliate a pezzi irregolari

Procedimento

Riscaldate il forno a 180° C. Oliate e infarinate una tortiera di 20-22 cm di diametro. In una ciotola capiente, mescolate le farine di mandorle, di kamut, il sale, il cacao, l’amido, il cremor tartaro e lo zenzero. Mettete l’olio, il succo di pera, il latte di avena e il malto nel recipiente del frullatore e frullate per amalgamare. Fate sciogliere il cioccolato a bagno maria aggiungendo se necessario un paio di cucchiai di latte di riso o di avena. Aggiungete gli ingredienti liquidi al cioccolato, mescolate, poi versate il composto nella ciotola assieme al mix di farine. Unite le pere e mescolate dolcemente, in modo da distribuirle uniformemente all’interno del composto (che dovrebbe risultare abbastanza sostenuto). Versate nella tortiera e fate cuocere per circa un’ora, controllando la cottura con uno stecchino di legno. Togliete dal forno e fate raffreddare prima di sformare.

Ingredienti per 2 porzioni

Per la crema

100 g di farina di fiocchi di riso integrale (io ho usato ‘Creme-Crema di Riso Integrale’ della Ki)
400 ml di acqua minerale o filtrata
5 cucchiai di malto di riso
mezza stecca di vaniglia
un pizzico di sale marino integrale
2 cucchiai di yogurt di soia al naturale e senza OGM
un cucchiaio di succo di limone

Per lo sciroppo

80 ml di succo d’agave
3 cucchiaini di lavanda secca bio
un bicchiere di acqua minerale o filtrata
un cucchiaino di amido di mais

Per decorare

Polpa di 1 o 2 cachi ben maturi

Procedimento

Versate la farina e l’acqua in una pentola. Accendete il fuoco a fiamma bassa, aggiungete il sale, la vaniglia e il malto, amalgamate tutti gli ingredienti e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti (o fino a quando la crema non sarà abbastanza densa). Togliete la stecca di vaniglia e lasciate raffreddare per qualche minuto. Versate poi la crema nel frullatore, aggiungete il succo di limone e lo yogurt di soia e frullate per circa un minuto.

In un’altra pentola, versate il succo d’agave, l’acqua e i fiori di lavanda e portate a bollore. Cuocete a fiamma media per qualche minuto. Togliete dal fuoco e filtrate lo sciroppo, eliminando i fiori di lavanda. Versate nuovamente lo sciroppo filtrato nella pentola e riportate a bollore. Aggiungete l’amido di mais che avrete sciolto in un cucchiaio di acqua fredda, fate cuocere per qualche minuto fino a quando lo sciroppo non avrà una consistenza un pò densa, tipo caramello.

Lavate i cachi e pelateli e con l’aiuto di un cucchiaino fate scivolare delicatamente un pò della loro polpa nei bicchieri o nelle coppette. Versatevi sopra 1 o 2 cucchiaini di sciroppo e coprite con una buona quantità di crema di fiocchi di riso. Ultimate con un altro strato di polpa di cachi e altro sciroppo alla lavanda. Mettete in frigorifero per 15-20 minuti e servite.

Note, idee, spunti

Questa crema di riso è perfetta al termine di un pranzo o cena abbondanti. La crema è una base abbastanza neutrale, arricchita dalla dolcezza dello sciroppo di lavanda e della polpa di caco. Un dolce ricco e cremoso senza essere grasso o pesante.

Ingredienti per 4 porzioni

un melone maturo, pulito e tagliato a pezzi
2 cetrioli
uno spicchio d’aglio
2 cm di radice di zenzero fresco (pelata e tagliata a pezzetti)
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
il succo di un limone
2 cucchiai di aceto di mele
mezzo cucchiaino di sale marino integrale
pepe bianco macinato, a piacere
paprika, a piacere
peperoncino in polvere, a piacere
mezza tazza di acqua filtrata
un peperone rosso, pulito e tagliato a dadini

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana

In un robot o in un blender, frullate insieme tutti gli ingredienti tranne il peperone a cubetti. Quando avrete raggiunto una consistenza cremosa dividete la zuppa nelle singole ciotole da portata e aggiungetevi i cubetti di peperone. Mescolate, aggiustate eventualmente di sale, pepe e spezie e servite fredda.

Note, idee, spunti

Per questo piatto è importante utilizzare un buon melone maturo. Dal gusto decisamente dolce e piccante, questa zuppetta sarà apprezzatissima in una calda giornata estiva, sia come antipasto che come facile primo piatto.

Ingredienti per una porzione

2-3 carote

2 cm di radice di zenzero fresco

un cucchiaino di miso bianco

il succo di un limone

olio extra vergine d’oliva

sale marino integrale

pepe nero macinato

1-2 cubetti di ghiaccio (facoltativo)

foglie di basilico fresco, pulito (per guarnire)

Pulite le carote e lo zenzero e tagliateli in pezzi (se le carote sono bio, non è necessario sbucciarle), centrifugateli e versate il succo ottenuto in uno shaker o in un barattolo di vetro capiente. Aggiungete il miso (precedentemente sciolto in circa 2 cucchiai di acqua tiepida), il succo di limone, l’olio d’oliva, un pizzico di sale e pepe e il ghiaccio. Shakerate, versate nel bicchiere, decorate con il basilico e gustate subito.