Ingredienti per un vaso

un cetriolo medio-grande, pulito e tagliato a bastoncini
un cucchiaino di pepe rosa in grani
un cucchiaino di bacche di ginepro
un cucchiaino di semi di finocchietto selvatico
2 spicchi d’aglio, pelato e tagliati a pezzetti
mezzo peperoncino fresco, pulito e tagliato a pezzetti
2 cucchiaini di sciroppo di riso
120 ml di acqua filtrata, fredda
mezzo cucchiaino di sale marino integrale
3 cucchiai di aceto di riso
50 ml di aceto di mele
il succo di mezzo limone

Procedimento

Sistemate i bastoncini di cetriolo all’interno di un vaso di vetro (il mio era da 600 ml). Aggiungete il pepe rosa, le bacche di ginepro, il finocchietto, l’aglio, il peperoncino. In una ciotola, sciogliete lo sciroppo di riso nell’acqua, aggiungete il sale, l’aceto di riso e quello di mele, il succo di limone e amalgamate. Versate il liquido all’interno del vaso per coprire i bastoncini di cetriolo. Chiudete con il coperchio, agitate leggermente e mettete in frigorifero a marinare per circa 12-15 ore. Durante questo arco di tempo girate i bastoncini di tanto in tanto all’interno del vaso. La marinatura può essere prolungata, se preferite un sapore ancora più deciso e piccante.
Ottimi aggiunti a un’insalata di verdure crude, per accompagnare verdure cotte al vapore, ma anche per farcire sandwich e panini. La stessa marinatura potete utilizzarla fino a 2-3 volte nell’arco di un paio di giorni. Si consiglia di consumare i bastoncini entro 2 giorni, conservandoli sempre in frigorifero (e nella marinatura).

Ingredienti per 2 porzioni

280-300 g di riso semintegrale già cotto
100 ml di latte di cocco
100 ml di latte di mandorle, al naturale e senza zucchero aggiunto
qualche pizzico di vaniglia in polvere
2 manciate di lamponi, puliti
succo d’acero, a piacere
una manciata di semi di zucca tostati

Procedimento

Dividete il riso in 2 ciotole. Versatevi sopra una parte di latte di cocco e una di latte di mandorle e mescolate. Aggiungete la vaniglia in polvere, i lamponi (potete anche romperne qualcuno da incorporare nel riso), il succo d’acero e i semi di zucca e servite.

Ingredienti per 2-3 porzioni

500 g di polpa di melone
il succo di un limone
30 ml di succo d’agave
mezzo cucchiaino di cannella in polvere 

Procedimento

Versate tutti gli ingredienti nel recipiente di un mixer e frullate per circa un minuto, fino ad ottenere una consistenza omogenea. Mettete il composto a raffreddare in freezer o in frigorifero. Trasferite nella gelatiera e, prima di avviarla, scegliete il programma più adatto (30 minuti dovrebbero comunque bastare). Raggiunta la consistenza desiderata la granita sarà pronta per essere servita in bicchieri precedentemente raffreddati. Se non avete una gelatiera, potete ricorrere a uno degli altri metodi descritti qui.

Ingredienti per 6-8 porzioni

200 g di riso semintegrale (io ho usato riso Balilla)
5 albicocche mature, pulite denocciolate e tagliate in quarti (e una per decorare)
50 ml di succo d’agave (e un po’ per decorare)
180 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
i semi di mezza stecca di vaniglia
mandorle in scaglie a piacere, per decorare

Procedimento

Fate cuocere il riso in abbondante acqua filtrata. Quando sarà pronto (dovrà risultare leggermente scotto), scolatelo e mettetelonel recipiente di un mixer. Frllate per circa un minuto poi unite le albicocche, l’agave, il latte di mandorle e la vaniglia e frullate ancora a velocità medio-alta fino a raggiungere una consistenza morbida. Dividete la crema in singole ciotole o bicchieri e mettete in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore. Completate con gli spicchi di albicocche, le mandorle in scaglie e qualche goccia di succo d’agave e servite.

Ingredienti per 2 porzioni

150 g di ceci, da lasciare in ammollo in acqua filtrata per circa 9 ore poi risciacquati e scolati
200 g di yogurt di soia al naturale, senza zucchero aggiunto e senza OGM
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
un cucchiaino di polvere di curry (mild)
un cucchiaino di curcuma
sale marino integrale, quanto basta
un piccolo cetriolo, pulito e tagliato a pezzetti
un peperone verde lungo, pulito e tagliato a pezzetti
una manciata abbondante di prezzemolo fresco, pulito e tritato
un piccolo spicchio d’aglio, pelato e tritato
un cucchiaino di semi di cumino, tostati poi pestati finemente
pepe bianco macinato fresco, a piacere 

Procedimento

Fate cuocere i ceci e scolateli al dente. Passateli sotto acqua corrente fredda, sgocciolateli bene e metteteli da parte a raffreddare. Nel frattempo, riunite in una ciotola lo yogurt di soia, l’olio di oliva, il curry, la curcuma e il sale e sbattete fino ad amalgamare il tutto. Appena i ceci si saranno completamente raffreddati, trasferiteli in un’insalatiera, aggiungete il cetriolo, il peperone, il prezzemolo e l’aglio e mescolate. Unite anche lo yogurt, il cumino e il pepe, mescolate ancora bene e mettete in frigorifero. Questo piatto va servito freddo.

Ingredienti per 3-4 porzioni

600 g di polpa di anguria, pulita e spezzettata
una zucchina media, pulita e tagliata a pezzetti
un pomodoro, pulito e privato dei semi e tagliato a pezzetti
una piccola cipolla di Tropea, pelata e tagliata a pezzetti
il succo di 6 cm di radice di zenzero fresco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
il succo di mezzo limone
un cucchiaio di shoyu
mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
sale marino integrale, quanto basta
pepe bianco macinato fresco, a piacere

Procedimento

Riunite tutti gli ingredienti in un frullaore e frullate fino ad ottenere la consistenza desiderata. Trasferite in una ciotola e fate raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. Regolate eventualmente di sale e dividete la zuppa in ciotole individuali. Da servire fredda.

Ingredienti per 2 porzioni

2-3 manciate di germogli di lenticchia
2-3 manciate di germogli di ravanello
mezzo cetriolo (oppure uno piccolo), pulito e tagliato a julienne
2 cucchiai di semi di sesamo
1-2 cucchiai di alghe dulse in fiocchi (io ho usato dulse bretoni)
il succo di mezzo limone
un cucchiaio di aceto di mele
olio extravergine di oliva, a piacere
olio di sesamo tostato, a piacere
sale marino integrale, quanto basta 

Procedimento

In un’insalatiera, riunite i germogli di lenticchia, quelli di ravanello, il cetriolo, i semi di sesamo, le dulse e mescolate. Condite con il succo di limone, l’aceto di mele, l’olio di oliva e quello di sesamo, salate e mescolate nuovamente. Servite subito.

Ingredienti per 2-3 porzioni

6-7 piccadilly maturi, puliti e privati dela maggior parte dei semi poi tagliati a pezzetti
6 pomodori essiccati, lasciati in ammollo in acqua filtrata per circa 10 minuti poi sciacquati, strizzati e spezzettati
una manciata di rucola, pulita e tritata
una manciata di basilico fresco, pulito e tritato
uno spicchio d’aglio, pelato e tagliato in quattro parti (che potrete poi rimuovere prima di condire la pasta)
olio extravergine di oliva, a piacere
sale marino integrale, quanto basta
pepe bianco macinato fresco, a piacere
200 g di penne di kamut
una manciata di nocciole sgusciate, spezzettate o tritate

Procedimento

Riunite i pomodori -freschi ed essiccati- la rucola, il basilico e l’aglio in una ciotola capiente. Mescolate e condite con l’olio, il sale e il pepe. Mescolate ancora e mettete da parte. Fate cuocere le penne, scolatele a dente e trasferitele nella ciotola con le verdure. Aggiungete altro olio e pepe e completate con le nocciole spezzettate. Ottima servita sia calda che fredda.

Ingredienti per 2 porzioni

2 friselle integrali
320-350 g di pomodori freschi e maturi, tagliati a fette o pezzetti
origano essiccato, a piacere
basilico fresco pulito, a piacere
olio extravergine di oliva, a piacere
sale marino integrale, quanto basta

Procedimento

Mettete le friselle in ammollo brevemente in acqua filtrata, fino a quando saranno morbide. Strizzatele, spezzettatele e trasferitele in un’insalatiera. Aggiungete i pomodori tagliati, l’origano e il basilico spezzettato, poi condiite con l’olio e il sale. Mescolate e fate raffreddare in frigorifero per circa 2 ore prima di servire.

Ingredienti per 2 porzioni

100 g di lenticchie beluga
il succo di ezzo limone
8-10 ciliegini, puliti e tagliati
3-4 pomodori essiccati, ammollati in acqua filtrata per circa 10 minuti poi strizzati e spezzettati
menta essiccata, a piacere
menta fresca pulita, a piacere
olio extravergine di oliva, a piacere
sale marino integrale, a piacere
mezzo avocado

Procedimento

Lavate bene le lenticchie e fatele cuocere in acqua filtrata e non salata. Scolatele al dente, passatele sotto acqua corrente fredda, scolatele ancora e trasferitele in un’insalatiera. Irrorate con il succo di limone e mettete in frigorifero fino a quando le lenticchie saranno fredde. Unite i ciliegini, i podori essiccati, la menta, l’olio, il sale e mescolate. Aggiungete l’avocado pulito e tagliato a fettine o pezzetti, completate con qualche foglia di meta fresca e servite.

Ingredienti per 3-4 porzioni

350 g di seitan al naturale, tagliato a fette sottili
il succo di un limone
il succo di un’arancia
50 ml di olio extravergine di oliva
una manciata di coriandolo fresco, pulito e tritato
sale marino integrale, quanto basta
uno spicchio d’aglio, pelato e tritato
3 cm di radice di zenzero fresco, pelato e tritato
un cucchiaino di zenzero in polvere
un cucchiaino di semi di coriandolo, pestati
pepe bianco macinato fresco, a piacere

Procedimento

Mettete il seitan in una ciotola di vetro o ceramica. In una tazza, amalgamate bene il succo di limone con il succo d’arancia, l’olio, il coriandolo tritato, il sale, l’aglio, lo zenzero fresco e quello in polvere, i semi di coriandolo e il pepe bianco. Versate la vinaigrette sul seitan e mettete a marinare in frigorifero per circa 18-20 ore, girando di tanto in tanto le fette di seitan nella marinatura. Servite accompagnato da verdure come zucchine o pomodori.

Ingredienti per 2-3 porzioni

300 g di fragole pulite, tagliate in due o in quarti
200 g di ciliegie pulite, denocciolate e tagliate in due o in quarti
il succo di mezzo limone
il succo di un’arancia
un cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
2 cucchiai di melassa (da zucchero integrale di canna)
il succo di 2 cm di radice di zenzero fresco (pulito e grattugiato poi strizzato)
4-5 foglioline di menta fresca, pulite e spezzettate o tritate
un quarto di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

Procedimento

Mettete la frutta tagliata in un’insalatiera o fruttiera. Unite il succo di limone, quello di arancia, l’estratto di vaniglia, la melassa, il succo di zenzero e mescolate. Aggiungete infine la menta e i chiodi di garofano in polvere, mescolate nuovamente e mettete in frigorifero per 2-3 ore prima di servire.

Ingredienti per una tazza

120 g di fave fresche già sgranate
150 g di zucchine, pulite
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di crema di mandorle bianca
2 cucchiai di succo di limone
una piccola manciata di aneto fresco, pulito
sale marino integrale, quanto basta
pepe bianco macinato fresco, a piacere
50 g di pomodori essiccati, ammollati in acqua filtrata per 10-15 minuti poi strizzati e tritati o spezzettati

Procedimento

Mettete tutti gli ingredienti, eccetto i pomodori essicati, nel recipiente di un mixer. Frullate fino a ottenere una consistenza abbastanza morbida. Trasferite in una ciotola, aggiungete i pomodori essiccati e mescolate. Mettete a raffreddare in frigorifero per 20-30 minuti e serviti con crostini di pane integrale, cracker oppure verdure crude come carote, cetrioli, sedano.

La stessa ricetta la trovate su www.goosto.fr.

Ingredienti per una tazza

150 g di ‘formaggio’ di yogurt vegetale (la ricetta è qui)
un cucchiaio di yogurt di soia al naturale e senza zucchero aggiunto
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
una manciata di capperi sotto sale, lasciati in ammollo in acqua filtrata per circa 15 minuti poi risciacquati, strizzati e tritati
qualche ciuffo di aneto fresco, pulito e tritato
un pizzico di sale marino integrale
mezzo cucchiaino di paprika
mezzo cucchiaino di sumac

Procedimento

In una ciotola, riunite il formaggio vegetale e lo yogurt di soia e amalgamate bene. Aggiungete l’olio, i capperi e l’aneto tritati e mescolate ancora. Condite con il sale, unite la paprika e il sumac, amalgamate il tutto e mettete in frigorifero per 20-30 minuti. Decorate con un po’ di paprika e di sumac e un ciuffo di aneto e servite.

Ingredienti per 2 porzioni.

2 grosse patate, pelate e tagliate a fette poi in quarti
una manciata di olive kalamata, denocciolate
una manciata di germogli di ravanello sango, puliti
sale marino integrale, quanto basta
olio extravergine di oliva, a piacere
un po’ di succo di limone
un po’ di acidulato di riso o aceto di mele
qualche pizzico di alghe nori in fiocchi (io ho usato questi: http://www.algheria.it/alghe-nori-in-fiocchi, di provenienza bretone)
pepe bianco macinato fresco, a piacere

Procedimento

Fate cuocere le patate a vapore mantenendole leggermente al dente. Mettetele da parte a raffreddare. Quando saranno completamente fredde, distribuite le patate nei singoli piatti da portata. Spezzettate o tagliate a metà le olive e aggiungetele alle patate. Unite anche i germogli di sango e condite con il sale, l’olio, il succo di limone e l’acidulato (o aceto): Completate con i nori in fiocchi e il pepe e servite.

Ingredienti per 2 porzioni

2 rape rosse, pulite e tagliate a pezzetti
il succo di 2 arance
qualche pizzico di sale marino integrale
scorza d’arancia bio tagliata a julienne, a piacere
timo fresco pulito, a piacere (e un po’ al momento di servire)
un paio di cucchiai di sciroppo di riso
olio extravergine di oliva
aceto balsamico, a piacere
pepe nero macinato fresco, a piacere

Procedimento

Mettete le rape già tagliate a pezzetti in una ciotola e versatevi sopra il succo d’arancia. Condite con il sale, aggiungete le scorzette d’arancia e il timo spezzettato e mescolate. Fate marinare in frigorifero per 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto. Al momento di portare in tavola, prendete un po’ di succo della marinatura e amalgamatelo con lo sciroppo di riso. Trasferite le rape in un’insalatiera, o se preferite nei singoli piatti da portata e versate sopra il condimento di succo d’arancia e sciroppo di riso. Aggiungete un po’ di olio e di aceto balsamico, completate con le foglie di timo e il pepe macinato e servite subito.

Ingredienti per 2 porzioni

un piccolo finocchio, pulito e affettato o tagliato a listarelle sottili
qualche foglia di indivia belga, pulita
5-6 ravanelli, puliti e tagliati a metà o quarti
mezza rapa rossa, pulita e tagliata prima a metà poi a fette sottili
5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
il succo di mezzo limone
2-3 cucchiaini di aceto di mele
2 cucchiaini di sciroppo di riso
sale marino integrale, quanto basta
timo essiccato, a piacere
pepe verde macinato fresco, a piacere 

Procedimento

Riunite il finocchio, l’indivia, i ravanelli e la rapa in un’insalatiera e mescolate delicatamente. Versate l’olio, il succo di limone, l’aceto di mele e lo sciroppo di riso in un barattolo di vetro, salate leggermente, chiudete con il coperchio e agitate per amalgamare. Distribuite la vinaigrette sulle verdure, completate con il timo e il pepe verde e servite.

Ingredienti per circa 20 cracker (di circa 5 cm x 7 cm x 3 mm)

4 cucchiai di semi di lino, ridotti in polvere con un macinacaffè
150 ml di acqua filtrata
una zucchina grande, pulita e tagliata a pezzi
2 manciate di rucola, pulita
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio, pelati
4-5 cucchiai di semi di sesamo
timo essiccato, a piacere
sale marino integrale, quanto basta
pepe bianco macinato fresco, a piacere
qualche pizzico di peperoncino in polvere 

Procedimento

Amalgamate bene la polvere di semi di lino con l’acqua e mettete da parte. Nel recipiente di un mixer frullate bene la zucchina con la rucola per circa un minuto. Unite anche il composto di semi di lino, poi l’olio, l’aglio, i semi di sesamo, il timo e il sale e frullate ancora fino ad ottenere una consistenza morbida. Aggiungete il pepe e il peperoncino e mescolate ancora. Distribuite il composto in modo uniforme su un foglio di carta da forno che avrete sistemato su un vassoio del vostro essicatore. Ricordate che più spesso è lo strato, più alti risulteranno i vostri cracker (e sarà necessario più tempo per essiccarli). Fate essiccare fino a quando il composto risulterà asciutto su entrambi i lati, ma ancora abbastanza morbido e malleabile. Tagliate a quadrotti o rettangoli e continuate a farli essiccare fino ad avere dei cracker abbastanza croccanti (o della vostra consistenza preferita). Potrebbero occorrere fino a 12 ore, tutto dipende dal tipo di essicatore che utilizzate e dalla temperatura.

Ingredienti per 2 porzioni

il succo di mezzo pompelmo rosa
olio extravergine di oliva, a piacere
olio di sesamo tostato, quanto basta
un cucchiaino di sciroppo di riso
sale marino integrale, quanto basta
pepe bianco macinato fresco, a piacere
2 manciate abbondanti di rucola, pulita
una manciata di alghe dulse, lasciate in ammollo in acqua filtrata per circa 15 minuti poi risciacquate bene e sgocciolate (io ho usato queste alghe dulse bretoni: http://www.algheria.it/alghe-dulse)
una manciata di germogli di lenticchia
semi di sesamo, a piacere

Procedimento

Versate il succo di pompelmo in un barattolo di vetro. Aggiungete circa il doppio di olio di oliva, poi unite l’olio di sesamo e lo sciroppo di riso e condite con il sale e il pepe. Chiudete con un coperchio e agitate per amalgamare. In un’insalatiera, riunite la rucola, le dulse, e i germogli di lenticchia e mescolate. Condite con una quantità a piacere di vinaigrette, completate con i semi di sesamo e servite subito.

Ingredienti per 2 porzioni

una manciata di prezzemolo fresco, pulito e tritato
3 cm di radice di zenzero fresco, pelata e tritata
circa 2 cm di peperoncino fresco, pulito e tritato
una manciata di nocciole, sgusciate e tritate grossolanamente
2-3 cm di cipollotto, pulito e tritato
un cucchiaio di alghe nori in fiocchi
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
un cucchiaio di shoyu
un cucchiaio di succo di limone
un pizzico di sale marino integrale
un cucchiaio di acqua filtrata
una rapa bianca, pulita e tagliata a fette sottili
olio di nocciole crude, a piacere 

Procedimento

In una ciotola, amalgamate bene tutti gli ingredienti eccetto la rapa e l’olio di nocciole. Appena prima di servire, disponete le fette di rapa sui piatti da portata e completate con una quantità a piacere di condimento alle nocciole e infine con l’olio di nocciole.