Ingredienti per 6-8 porzioni

200 g di riso semintegrale (io ho usato riso Balilla)
5 albicocche mature, pulite denocciolate e tagliate in quarti (e una per decorare)
50 ml di succo d’agave (e un po’ per decorare)
180 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
i semi di mezza stecca di vaniglia
mandorle in scaglie a piacere, per decorare

Procedimento

Fate cuocere il riso in abbondante acqua filtrata. Quando sarà pronto (dovrà risultare leggermente scotto), scolatelo e mettetelonel recipiente di un mixer. Frllate per circa un minuto poi unite le albicocche, l’agave, il latte di mandorle e la vaniglia e frullate ancora a velocità medio-alta fino a raggiungere una consistenza morbida. Dividete la crema in singole ciotole o bicchieri e mettete in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore. Completate con gli spicchi di albicocche, le mandorle in scaglie e qualche goccia di succo d’agave e servite.

Ingredienti per 8-10 tortine

100 g di cioccolato Fairtrade fondente al 70%, spezzettato
400 g di amaranto già cotto
80 g di farina di grano tenero tipo 0
qualche pizzico di sale dell’Himalaya
85 g di succo d’agave
50 ml di olio extravergine di oliva
3 cucchiai abbondanti di confettura di more senza zucchero aggiunto (io ho usato questa)
zucchero di canna a velo (io ho usato questo)

Procedimento

Riscaldate il forno a 180° C. Fate sciogliere il cioccolato a bagno maria e quando sarà a completamente liscio aggiungete l’amaranto poco per volta, mescolando bene. Unite anche la farina e il sale e ammorbidite l’impasto con il succo d’agave, l’olio e la confettura. Mescolate bene fino a raggiungere una consistenza compatta ed elastica. Trasferite il composto in singole formine o stampini e fate cuocere nel forno già caldo per 20-25 minuti. Le tortine si manterranno piuttosto umide. Fate raffreddare leggermente e servite le tortine tiepide, sformate o direttamente nei loro stampi, completando con una spolverata di zucchero a velo. Sono comunque ottime anche fredde.

Ingredienti per 2 mini cheesecake

Per la base

15 g di olio di cocco (pesato solido)
20-25 g di burro di cacao (pesato solido)
40 g di biscotti secchi vegan (senza olio idrogenato e senza zucchero raffinato), tritati finemente in briciole
2-3 cm di radice di zenzero fresco, pelato e tritato finemente o grattugiato
un pizzico di sale marino integrale

Per il ripieno/crema

120 g di ‘formaggio’ di yogurt vegetale (ottenuto facendo sgocciolare per 20-24 ore e a temperatura ambiente circa 400 g di yogurt di soia al naturale e senza zucchero con qualche pizzico di sale marino integrale, il tutto all’interno di un telo in cotone a trama sottile, annodato e posizionato su un colino che appoggerete su un recipiente. Potete anche appendere il telo, una volta annodato, da qualche parte in cucina, ricordandovi di mettere una ciotola sotto per raccogliere il siero)
un cucchiaino di succo di zenzero (ottenuto da zenzero fresco pelato e grattugiato)
50 g di burro di cacao, da sciogliere a bagno maria
2 cucchiai di malto (sciroppo) di riso
qualche pizzico di vaniglia in polvere

Per la salsa

il succo di un melograno
2 cucchiai di malto (sciroppo) di riso
un cucchiaio di amido di mais stemperato in 2-3 cucchiai di acqua filtrata fredda

Per completare

chicchi di melograno
scaglie di cioccolato fondente, preferibilmente del commercio equo e solidale
zucchero di canna a velo integrale 

Procedimento

Fate ammorbidire l’olio di cocco e il burro di cacao a temperatura ambiente. In una ciotola, riunite i biscotti sbriciolati, l’olio di cocco, il burro di cacao, lo zenzero e il sale e mescolate. Rivestite con il composto la base di formine da budini o da muffin e mettete in freezer per 30-40 minuti.

Nel recipiente di un mixer, mettete il ‘formaggio’ vegetale, il succo di zenzero, il burro di cacao già sciolto a bagno maria, il malto e la vaniglia e lavorate a velocita media fino a ottenere un composto morbido. Prelevate le formine dal freezer, versatevi dentro il composto e rimettete in freezer per almeno un’ora.

Per fare la salsa di melograno, versate il succo assieme al malto in una pentola e portate a leggero bollore. Proseguite la cottura fino a quando il malto si sarà completamente amalgamato poi aggiungete l’amido di mais e cuocete fino a quando la salsa si sarà addensata, mescolando di continuo. Togliete dal fuoco e fate raffreddare, prima a temperatura ambiente poi in frigorifero.

Potete togliere le formine dal freezer 45-50 minuti prima di servire, oppure potete trasferirle in firgorifero. Al momento di servire, distribuite uno strato di salsa al melograno (che dovrà essere completamente fredda) sopra ai tortini. Completate con i chicchi di melograno, il cioccolato in scaglie e lo zucchero a velo e servite.

Ingredienti per 4 porzioni

100 g di cioccolato fondente al 70%, preferibilmente Fairtrade
220 ml di panna di mandorle (o altra panna vegetale)
un pizzico di sale marino integrale
4 cucchiai di malto di riso
3 cucchiai di crema di nocciole
nocciole tritate, a piacere

Procedimento

Fate sciogliere il cioccolato a bagno maria. Aggiungete la panna di mandorle, il sale, il malto, la crema di nocciole e mescolate fino a quando non otterrete una consistenza perfettamente liscia. Togliete dal fuoco e versate il composto nelle singole ciotole o bicchieri da portata. Fate raffreddare a temperatura ambiente poi mettete in frigorifero per almeno 3 ore. Completate con le nocciole tritate e servite.

Questa ricetta la trovate anche su www.stilenaturale.com.

Ingredienti per 4 porzioni

Per la crema

500 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
3 cucchiaini di agar agar in polvere
6 cucchiai di malto di riso
3 cucchiai di crema di mandorle bianca

Per la frutta

more (un piccolo cestino)
mirtilli (un piccolo cestino)
3-4 cucchiai di malto di riso
qualche pizzico di vaniglia in polvere
2 cucchiai di succo di limone
scorza di limone (da limoni bio), tagliata a julienne 

Procedimento

Versate il latte in una pentola dal fondo pesante e portate a leggero bollore. Aggiungete l’agar agar, mescolando di continuo per evitare che si formino grumi (potete anche scioglierlo in poco latte di mandorle freddo o acqua filtrata, sempre fredda, prima di versarlo). Mescolate fino a quando l’agar agar si sarà perfettamente dissolto. Proseguite la cottura per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Toglietelo dal fuoco e trasferitelo in un recipiente basso, preferibilmente in ceramica o acciaio e mettete da parte fino a quando non si sarà completamente solidificato (prima a temperatura ambiente poi in frigorigfero). Quando vorrete preparare la crema, rompete la gelatina in pezzi e frullatela assieme al malto e alla crema di mandorle. Frullate fino a quando non avrete ottenuto una crema morbida e liscia. Versate la crema nei singoli bicchieri o ciotole da portata e mettete in frigorifero per almeno 2 ore o fino a quando sarà il momento di servirla.

Nel frattempo, pulite le more e i mirtilli e metteteli in una ciotola, Aggiungete il malto, la vaniglia e il succo di limone e mescolate. Mettete in frigorifero fino al momento di servire.

Servite la crema alla mandorla ben fredda, completando con la frutta e le scorzette di limone.

Ingredienti per 4 porzioni

mezzo cucchiaino di zafferano in polvere
400 ml di latte di cocco
6-7 cucchiai di malto di riso
3 cucchiai di crema di anacardi
un pizzico di sale marino integrale
qualche pizzico di zenzero essiccato in polvere 

Procedimento

Stemperate lo zafferano in poco latte di cocco. Riunite poi tutti gli ingredienti nel recipiente di un mixer e frullate fino a quando otterrete un composto omogeneo. Mettete in frigorifero per circa mezz’ora, avviate la gelatiera e versatevi il composto. 40 minuti dovrebbero bastare per raggiungere la giusta consistenza. Appena il gelato sarà pronto, dividetelo in singole ciotole o bicchieri. Servitelo subito oppure conservatelo in freezer.

Ingredienti per 2 porzioni

150 g di malto di riso
130 g di crema di mandorle bianca
20 g di olio di cocco
50 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
65 ml di panna di mandorle o altra panna vegetale sena OGM (al naturale e senza zucchero aggiunto)
un cucchiaino di cannellla in polvere

Procedimento

Riunite tutti gli ingredienti nel recipiente di un mixer e frullate fino a quando otterrete un composto omogeneo. Trasferite il tutto in frigorifero per circa mezz’ora poi avviate la gelatiera e versatevi il composto. 40 minuti dovrebbero bastare per raggiungere una consistenza densa e cremosa. Appena il gelato sarà pronto, dividetelo in singole ciotole o bicchieri. Servitelo subito oppure conservatelo in freezer.

Ingredienti per 4 porzioni

Per la pannacotta

350 ml di latte di mandorle fresco
150 ml di panna di mandorle (o altra panna vegetale, se di soia, preferibilmente senza OGM) 
3 cucchiai di succo d’agave
un pizzico di vaniglia in polvere
2 cucchaiini e mezzo di agar agar in polvere

Per la salsa di cacao e carruba

2 cucchiaini di cacao amaro in polvere
4 cucchiaini di carruba in polvere
2 cucchiaini di tahin
4 cucchiaini di succo d’agave
3 cucchiaini di crema di mandorle bianca
9 cucchiaini di latte di mandorle

Per finire

2-3 fichi d’India, pelati e spezzettati o ridotti in purea appena prima di servire
succo d’agave, a piacere

Per fare la pannacotta, versate il latte e la panna in una pentola dal fondo pesantee portate a leggero bollore a fuoco basso. Aggiungete l’agave e la vaniglia e mescolate bene. Fate bollire per circa 2 minuti, aggiungete l’agar agar e continuate a mescolare per 3-4 minuti o fino a quando questo si sarà completamente dissolto. Fate attenzione perchè il composto si potrebbe attaccare al fondo della pentola se lasciato a bollire senza mescolare. Togliete dal fuoco e versate il composto in singole formine da budino, mettete da parte e fate raffreddare -prima a temperatura ambiente poi in frigorifero- per almeno 2 ore. Potete sformare le pannecotte appena saranno ben fredde e completamente sode.

Per preparare la salsa al cacao e carruba, amalgamate bene fra loro il cacao, la carruba, il tahin, l’agave la crema di mandorle e il latte. Mettete in frigorifero fino a poco prima di servire.

Al momento di servire, mettete ogni pannacotta su singoli piatti da portata, versatevi sopra un pò di salsa al cacao e carruba, pelate i fichi d’India e mescolatene la polpa con il succo d’agave e completate la presentazione del dessert. Servite subito.

Ingredienti per 2 porzioni

Per la crema

100 g di farina di fiocchi di riso integrale (io ho usato ‘Creme-Crema di Riso Integrale’ della Ki)
400 ml di acqua minerale o filtrata
5 cucchiai di malto di riso
mezza stecca di vaniglia
un pizzico di sale marino integrale
2 cucchiai di yogurt di soia al naturale e senza OGM
un cucchiaio di succo di limone

Per lo sciroppo

80 ml di succo d’agave
3 cucchiaini di lavanda secca bio
un bicchiere di acqua minerale o filtrata
un cucchiaino di amido di mais

Per decorare

Polpa di 1 o 2 cachi ben maturi

Procedimento

Versate la farina e l’acqua in una pentola. Accendete il fuoco a fiamma bassa, aggiungete il sale, la vaniglia e il malto, amalgamate tutti gli ingredienti e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti (o fino a quando la crema non sarà abbastanza densa). Togliete la stecca di vaniglia e lasciate raffreddare per qualche minuto. Versate poi la crema nel frullatore, aggiungete il succo di limone e lo yogurt di soia e frullate per circa un minuto.

In un’altra pentola, versate il succo d’agave, l’acqua e i fiori di lavanda e portate a bollore. Cuocete a fiamma media per qualche minuto. Togliete dal fuoco e filtrate lo sciroppo, eliminando i fiori di lavanda. Versate nuovamente lo sciroppo filtrato nella pentola e riportate a bollore. Aggiungete l’amido di mais che avrete sciolto in un cucchiaio di acqua fredda, fate cuocere per qualche minuto fino a quando lo sciroppo non avrà una consistenza un pò densa, tipo caramello.

Lavate i cachi e pelateli e con l’aiuto di un cucchiaino fate scivolare delicatamente un pò della loro polpa nei bicchieri o nelle coppette. Versatevi sopra 1 o 2 cucchiaini di sciroppo e coprite con una buona quantità di crema di fiocchi di riso. Ultimate con un altro strato di polpa di cachi e altro sciroppo alla lavanda. Mettete in frigorifero per 15-20 minuti e servite.

Note, idee, spunti

Questa crema di riso è perfetta al termine di un pranzo o cena abbondanti. La crema è una base abbastanza neutrale, arricchita dalla dolcezza dello sciroppo di lavanda e della polpa di caco. Un dolce ricco e cremoso, per niente calorico.