Ingredienti per 2 porzioni

2-3 manciate di germogli di lenticchia
2-3 manciate di germogli di ravanello
mezzo cetriolo (oppure uno piccolo), pulito e tagliato a julienne
2 cucchiai di semi di sesamo
1-2 cucchiai di alghe dulse in fiocchi (io ho usato dulse bretoni)
il succo di mezzo limone
un cucchiaio di aceto di mele
olio extravergine di oliva, a piacere
olio di sesamo tostato, a piacere
sale marino integrale, quanto basta 

Procedimento

In un’insalatiera, riunite i germogli di lenticchia, quelli di ravanello, il cetriolo, i semi di sesamo, le dulse e mescolate. Condite con il succo di limone, l’aceto di mele, l’olio di oliva e quello di sesamo, salate e mescolate nuovamente. Servite subito.

Ingredienti per 2-3 porzioni

300 g di fragole pulite, tagliate in due o in quarti
200 g di ciliegie pulite, denocciolate e tagliate in due o in quarti
il succo di mezzo limone
il succo di un’arancia
un cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
2 cucchiai di melassa (da zucchero integrale di canna)
il succo di 2 cm di radice di zenzero fresco (pulito e grattugiato poi strizzato)
4-5 foglioline di menta fresca, pulite e spezzettate o tritate
un quarto di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

Procedimento

Mettete la frutta tagliata in un’insalatiera o fruttiera. Unite il succo di limone, quello di arancia, l’estratto di vaniglia, la melassa, il succo di zenzero e mescolate. Aggiungete infine la menta e i chiodi di garofano in polvere, mescolate nuovamente e mettete in frigorifero per 2-3 ore prima di servire.

Ingredienti per 2 porzioni

il succo di mezzo pompelmo rosa
olio extravergine di oliva, a piacere
olio di sesamo tostato, quanto basta
un cucchiaino di sciroppo di riso
sale marino integrale, quanto basta
pepe bianco macinato fresco, a piacere
2 manciate abbondanti di rucola, pulita
una manciata di alghe dulse, lasciate in ammollo in acqua filtrata per circa 15 minuti poi risciacquate bene e sgocciolate (io ho usato queste alghe dulse bretoni: http://www.algheria.it/alghe-dulse)
una manciata di germogli di lenticchia
semi di sesamo, a piacere

Procedimento

Versate il succo di pompelmo in un barattolo di vetro. Aggiungete circa il doppio di olio di oliva, poi unite l’olio di sesamo e lo sciroppo di riso e condite con il sale e il pepe. Chiudete con un coperchio e agitate per amalgamare. In un’insalatiera, riunite la rucola, le dulse, e i germogli di lenticchia e mescolate. Condite con una quantità a piacere di vinaigrette, completate con i semi di sesamo e servite subito.

Ingredienti per 2 porzioni

4-5 manciate di fave fresche
una manciata abbondante di alghe hijiki, lasciate in ammollo per 15-20 minuti, fatte cuocere in acqua bollente per circa 15 minuti poi scolate, sciacquate sotto acqua corrente fredda e scolate nuovamente
un cetriolo, pulito e tagliato a bastoncini
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di tamari
il succo di mezzo limone
un cucchiaio di acidulato di riso
un pizzico di sale marino integrale
un pizzico di peperoncino in polvere
basilico fresco pulito e tritato, a piacere

Procedimento

Riunite la fava, le hijiki e il cetriolo in un’insalatiera. Aggiungete l’olio, il tamari, il limone, l’acidulato di riso, il sale il peperoncino e il basilico e mescolate. Mettete in frigorifero per almeno 10-15 minuti prima di servire.

Ingredienti per 2-4 porzioni

una zucca medio-piccola
un pizzico di sale marino integrale
acqua filtrata (per cuocere la zucca)
2 mele (io ho usato le Red Delicious), sbucciate e tagliate a fettine o cubetti
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, e un pò di più per servire
il succo di 3 cm di radice di zenzero fresco
un’abbondante manciata di semi di zucca sgusciati
mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
un quarto di cucchiaino di sale dell’Himalaya

Procedimento

Sbucciate la zucca, ripulitela di  semi e filamenti, tagliatela a pezzetti e sistematela in una pentola dal fondo pesante, aggiungete il sale, versate acqua sufficiente a coprirla, chiudete con il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, o fino a quando sarà morbida. Se necessario, aggiungete altra acqua. Appena  la zucca sarà cotta, togliete la pentola dal fuoco e mettete da parte a raffreddare leggermente prima di trasferire il contenuto della pentola nel recipiente di un mixer e frullare assieme alle mele, l’olio e il succo di zenzero (potete anche utilizzare un frullatore a immersione). Frullate fino a quando otterrete una crema liscia e morbida. Potete aggiungere altra acqua tiepida per una consistenza un pò più liquida. In un mortaio, pestate i semi di zucca assieme allo zenzero e al sale. Riscaldate, se occorre, la vellutata, trasferitela in tazze o ciotole da portata, condite con un filo d’olio e con una quantità a piacere del misto a base di semi di zucca, zenzero e sale e servite.

Note, idee, spunti

Questa vellutata è ottima sia calda e tiepida che più fredda. Potete prepararla anche per i più piccoli evitando di utilizzare lo zenzero (o addirittura tutto il resto del condimento), se pensate che sia per loro troppo piccante.

Ingredienti

una tazza di orzo mondo
3 tazze di acqua filtrata
un pezzo di circa 2 cm di alga kombu
un piccolo radicchio rosso di Chioggia, pulito, sciacquato, asciugato e tagliato a strisce sottili
8 funghi champignon freschi, puliti e tagliati a fettine
3-4 manciate di chicchi d’uva bianca, sciacquati, asciugati, tagliati a metà e privati dei semi
3-4 manciate di uvetta sultanina, lasciate in ammollo in acqua filtrata per circa 10 minuti poi scolata e asciugata
il succo di un limone
8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale marino integrale, quanto basta
olio di nocciole crude, qualche goccia
timo fresco, a piacere

Lavate bene l’orzo sotto l’acqua corrente e mettetelo in ammollo in acqua filtrata per circa 8 ore. Trasferite poi l’orzo in una pentola dal fondo pesante, utilizzando la stessa acqua di ammollo oppure acqua fresca, sempre filtrata, salandola leggermente (l’importante è calcolare la giusta quantità in rapporto all’orzo al momento della cottura). Aggiungete la kombu, coprite e portate a bollore. Abbassate poi il fuoco e fate cuocere fino a quando l’acqua sarà stata assorbita, senza alzare il coperchio fino quasi alla fine e senza mescolare per non alterare la cottura. Dopo un ammollo di circa 8 ore, l’orzo mondo si cuoce in 45-55 minuti (25-30 in pentola a pressione). Togliete l’alga kombu (che potete fare asciugare e utilizzare una seconda volta per la cottura di altri cereali o legumi). Scolate eventualmente l’orzo (anche se l’acqua dovrebbe essere stata completamente assorbita), trasferite in un’insalatiera, unite metà dell’olio d’oliva indicato, mescolate e fate raffreddare prima a temperatura ambiente poi se necessario in frigorifero.

Al momento di servire l’orzo, aggiungete il radicchio, i funghi, i chicchi d’uva, l’uvetta, il succo di limone, l’olio d’oliva rimanente e il sale. Mescolate bene e completate con qualche goccia di olio di nocciole e il timo. Servite subito.

Ingredienti per 2 persone

Per l’insalata

2 zucchine
6 ravanelli
2 mele verdi (Granny Smith)
una striscia di alga wakame lunga circa 8 cm
una manciata di semi di sesamo nero
una manciata di semi di girasole

Per il condimento

7 cucchiai di olio extra vergine di oliva
il succo di un limone
un pizzico di sale marino integrale
il succo di una radice di zenzero di circa 4 cm
2 cucchiai di sciroppo d’acero
2 cucchiai di shoyu
1/2 cipollotto (o un pezzetto di circa 3 cm di porro), tritato

Procedimento

In un barattolo di vetro versate tutti gli ingrdienti del condimento, chiudete bene con il coperchio e shakerate.

Mettete le wakame in ammollo in acqua minerale o filtrata per 10 minuti. Nel frattempo, pulite le verdure, poi tagliate i ravanelli a rondelle e le zucchine a strisce nel senso della lunghezza servendovi di un pelapatate. Sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti. Scolate la wakame, eliminate la nervatura centrale più fibrosa e tagliatela a pezzi irregolari (potete anche spezzettarla con le mani).

In un’insalatiera, mescolate le verdure, l’alga, le mele, i semi di sesamo e di girasole. Trasferite poi nei singoli piatti da portata e aggiungete il condimento.

Note, idee, spunti

Insalata leggera resa particolarmente disintossicante dalle alghe wakame.

Un pò salsa, un pò zuppa, un pò contorno, questa crema di zucca è versatile, semplice e buona. Adatta per condire quasi ogni tipo di pasta ma anche riso, orzo o altri cereali. Essendo morbida e cremosa, la si può apprezzare anche da sola come primo piatto. Ottima anche per accompagnare ceci o altri legumi.

Ingredienti per 3-6 porzioni

1 zucca di media grandezza

1/2 porro

sale marino integrale (quanto basta)

peperoncino in polvere

1/2 cucchiaino di zenzero essiccato in polvere

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 tazze di acqua minerale o filtrata (e un pò di più per frullare, se necessario)

Procedimento:

Pulite bene il porro e tagliatelo a rondelle piuttosto fini. Sbucciate la zucca e pulitela privandola dei semi, poi tagliatela a pezzetti. Versate l’olio un una padella dal fondo pesante. aggiungete il porro e fate dorare per circa 1 minuto. Aggiungete la zucca, lo zenzero, un pò di sale e di peperoncino e infine l’acqua. Coprite e cuocete a fiamma leggera per circa 15 minuti, o fino a quando la zucca sarà tenera. Aggiungete se necessario altra acqua. Togliete dal fuoco, fate raffreddare un pò e trasferite poi il tutto in un robot e frullate in modo da ottenere una crema soffice, aggiungendo eventualmente altra acqua per una consistenza ancora più liquida. Potete riscaldarla leggermente al momento dell’utilizzo, se necessario.

Ingredienti per 2-4 porzioni

Per l’insalata

una tazza di orzo mondo
3 tazze di acqua minerale naturale o filtrata
un pizzico di sale marino integrale
2 cm di alga kombu
una manciata abbondante di semi di zucca, leggermente tostati
una tazza di germogli di daikon
foglie di basilico fresco per guarnire (opzionale)

Per il condimento

3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di olio di sesamo
2 cucchiai di aceto di riso
il succo di un limone
un pizzico di sale marino integrale
un cucchiaino di malto d’orzo

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana

Cottura dell’orzo

Lavate bene l’orzo e lasciatelo in ammollo in 3 tazze di acqua filtrata per circa 8 ore. Mettete l’orzo con l’acqua di ammollo in una pentola dal fondo pesante. Aggiungete l’alga kombu e il pizzico di sale, coprite e portate a bollore a fiamma vivace. Riducete la fiamma e lasciate cuocere senza mescolare, fino a quando l’acqua sarà stata completamente assorbita. L’orzo dovrebbe essere pronto in circa 50-60 minuti. Se usate una pentola a pressione il tempo di cottura si ridurrà notevolmente e saranno sufficienti circa 30-35 minuti. Sgranate l’orzo e lasciate raffreddare, meglio se in un recipiente largo e basso, tipo una teglia da forno in acciaio o terracotta.

Condimento

Versate in una tazza tutti gli ingredienti del condimento e mescolate bene in modo che il malto risulti ben amalgamato.

Per servire

Trasferite l’orzo in una capiente insalatiera, aggiungete i germogli e i semi di zucca leggermente tostati e versatevi il condimento preparato a parte. Mescolate e servite.

Note, idee, spunti

Questa è un’insalata sicuramente più adatta alla stagione primaverile e estiva. Sia l’orzo che i germogli hanno infatti un’azione rinfrescante. Il daikon germogliato, così come la radice, ha notevoli proprietà disintossicanti e ci aiuta a digerire i grassi e sciogliere le stagnazioni del corpo. In più, ha un gusto molto gradevole e leggermente piccante. Anche l’orzo, come il daikon, ha proprietà disintossicanti. Entrambi favoriscono l’abbassamento della pressione. Produrre i vostri germogli a casa è un’operazione semplice e anche poco dispendiosa. Ai semi di daikon occorre solitamente circa 5 giorni per germogliare, anche se i tempi possono variare, dipendendo in gran parte dalla temperatura e l’umidità del luogo dove si trova il vostro germogliatore.

Ingredienti per 2 porzioni

la polpa di 1/4 di anguria, privata dei semi e tagliata a pezzetti

2-3 manciate di rucola

una manciata di germogli di porri

4 cucchiai di semi di zucca

un cucchiaio di olio di sesamo tostato

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

il succo di un limone

un cucchiaio di aceto di riso

sale marino integrale, quanto basta

pepe nero fresco macinato, quanto basta

qualche foglia di menta fresca