Ingredienti per un vaso

un cetriolo medio-grande, pulito e tagliato a bastoncini
un cucchiaino di pepe rosa in grani
un cucchiaino di bacche di ginepro
un cucchiaino di semi di finocchietto selvatico
2 spicchi d’aglio, pelato e tagliati a pezzetti
mezzo peperoncino fresco, pulito e tagliato a pezzetti
2 cucchiaini di sciroppo di riso
120 ml di acqua filtrata, fredda
mezzo cucchiaino di sale marino integrale
3 cucchiai di aceto di riso
50 ml di aceto di mele
il succo di mezzo limone

Procedimento

Sistemate i bastoncini di cetriolo all’interno di un vaso di vetro (il mio era da 600 ml). Aggiungete il pepe rosa, le bacche di ginepro, il finocchietto, l’aglio, il peperoncino. In una ciotola, sciogliete lo sciroppo di riso nell’acqua, aggiungete il sale, l’aceto di riso e quello di mele, il succo di limone e amalgamate. Versate il liquido all’interno del vaso per coprire i bastoncini di cetriolo. Chiudete con il coperchio, agitate leggermente e mettete in frigorifero a marinare per circa 12-15 ore. Durante questo arco di tempo girate i bastoncini di tanto in tanto all’interno del vaso. La marinatura può essere prolungata, se preferite un sapore ancora più deciso e piccante.
Ottimi aggiunti a un’insalata di verdure crude, per accompagnare verdure cotte al vapore, ma anche per farcire sandwich e panini. La stessa marinatura potete utilizzarla fino a 2-3 volte nell’arco di un paio di giorni. Si consiglia di consumare i bastoncini entro 2 giorni, conservandoli sempre in frigorifero (e nella marinatura).

Ingredienti per 2-3 porzioni

500 g di polpa di melone
il succo di un limone
30 ml di succo d’agave
mezzo cucchiaino di cannella in polvere 

Procedimento

Versate tutti gli ingredienti nel recipiente di un mixer e frullate per circa un minuto, fino ad ottenere una consistenza omogenea. Mettete il composto a raffreddare in freezer o in frigorifero. Trasferite nella gelatiera e, prima di avviarla, scegliete il programma più adatto (30 minuti dovrebbero comunque bastare). Raggiunta la consistenza desiderata la granita sarà pronta per essere servita in bicchieri precedentemente raffreddati. Se non avete una gelatiera, potete ricorrere a uno degli altri metodi descritti qui.

Ingredienti per 3-4 porzioni

600 g di polpa di anguria, pulita e spezzettata
una zucchina media, pulita e tagliata a pezzetti
un pomodoro, pulito e privato dei semi e tagliato a pezzetti
una piccola cipolla di Tropea, pelata e tagliata a pezzetti
il succo di 6 cm di radice di zenzero fresco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
il succo di mezzo limone
un cucchiaio di shoyu
mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
sale marino integrale, quanto basta
pepe bianco macinato fresco, a piacere

Procedimento

Riunite tutti gli ingredienti in un frullaore e frullate fino ad ottenere la consistenza desiderata. Trasferite in una ciotola e fate raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. Regolate eventualmente di sale e dividete la zuppa in ciotole individuali. Da servire fredda.

Ingredienti per 2 porzioni

2-3 manciate di germogli di lenticchia
2-3 manciate di germogli di ravanello
mezzo cetriolo (oppure uno piccolo), pulito e tagliato a julienne
2 cucchiai di semi di sesamo
1-2 cucchiai di alghe dulse in fiocchi (io ho usato dulse bretoni)
il succo di mezzo limone
un cucchiaio di aceto di mele
olio extravergine di oliva, a piacere
olio di sesamo tostato, a piacere
sale marino integrale, quanto basta 

Procedimento

In un’insalatiera, riunite i germogli di lenticchia, quelli di ravanello, il cetriolo, i semi di sesamo, le dulse e mescolate. Condite con il succo di limone, l’aceto di mele, l’olio di oliva e quello di sesamo, salate e mescolate nuovamente. Servite subito.

Ingredienti per 2-3 porzioni

300 g di fragole pulite, tagliate in due o in quarti
200 g di ciliegie pulite, denocciolate e tagliate in due o in quarti
il succo di mezzo limone
il succo di un’arancia
un cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
2 cucchiai di melassa (da zucchero integrale di canna)
il succo di 2 cm di radice di zenzero fresco (pulito e grattugiato poi strizzato)
4-5 foglioline di menta fresca, pulite e spezzettate o tritate
un quarto di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

Procedimento

Mettete la frutta tagliata in un’insalatiera o fruttiera. Unite il succo di limone, quello di arancia, l’estratto di vaniglia, la melassa, il succo di zenzero e mescolate. Aggiungete infine la menta e i chiodi di garofano in polvere, mescolate nuovamente e mettete in frigorifero per 2-3 ore prima di servire.

Ingredienti per una tazza

120 g di fave fresche già sgranate
150 g di zucchine, pulite
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di crema di mandorle bianca
2 cucchiai di succo di limone
una piccola manciata di aneto fresco, pulito
sale marino integrale, quanto basta
pepe bianco macinato fresco, a piacere
50 g di pomodori essiccati, ammollati in acqua filtrata per 10-15 minuti poi strizzati e tritati o spezzettati

Procedimento

Mettete tutti gli ingredienti, eccetto i pomodori essicati, nel recipiente di un mixer. Frullate fino a ottenere una consistenza abbastanza morbida. Trasferite in una ciotola, aggiungete i pomodori essiccati e mescolate. Mettete a raffreddare in frigorifero per 20-30 minuti e serviti con crostini di pane integrale, cracker oppure verdure crude come carote, cetrioli, sedano.

La stessa ricetta la trovate su www.goosto.fr.

Ingredienti per 15 dolcetti

una carota, pulita e grattugiata
2 cucchiai di semi di lino dorati in polvere (potete tritarli con un macinacaffè)
130 g di mandorle, pelate e tritate abbastanza finemente
una manciata di uvetta, lasciata in ammollo in acqua filtrata per circa 10 minuti poi scolata e asciugata
un pizzico di sale marino integrale
un cucchiaino di cannella in polvere
un cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata
mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere
qualche pizzico di vaniglia in polvere
3 cucchiaini di crema di mandorle bianca
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
15 g di burro di cocco, fatto ammorbidire a temperatura ambiente
60 g di sciroppo d’agave

Procedimento

Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamete bene. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, formate i dolcetti con le mani leggermente umide, usando poco meno di un cucchiaio di composto per ciascun dolcetto. Mettete ad essiccare per 10-12 ore o fino a quando otterrete la consistenza preferita. Il composto è abbastanza umido e potrebbe richiedere più ore di essiccatore (i tempi dipendono soprattutto dallo spessore dei dolcetti). Se vi piacciono più morbidi, riducete i tempi di essiccazione e conservateli in frigorifero.

Ingredienti per 2 porzioni

2 rape rosse, pulite e tagliate a pezzetti
il succo di 2 arance
qualche pizzico di sale marino integrale
scorza d’arancia bio tagliata a julienne, a piacere
timo fresco pulito, a piacere (e un po’ al momento di servire)
un paio di cucchiai di sciroppo di riso
olio extravergine di oliva
aceto balsamico, a piacere
pepe nero macinato fresco, a piacere

Procedimento

Mettete le rape già tagliate a pezzetti in una ciotola e versatevi sopra il succo d’arancia. Condite con il sale, aggiungete le scorzette d’arancia e il timo spezzettato e mescolate. Fate marinare in frigorifero per 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto. Al momento di portare in tavola, prendete un po’ di succo della marinatura e amalgamatelo con lo sciroppo di riso. Trasferite le rape in un’insalatiera, o se preferite nei singoli piatti da portata e versate sopra il condimento di succo d’arancia e sciroppo di riso. Aggiungete un po’ di olio e di aceto balsamico, completate con le foglie di timo e il pepe macinato e servite subito.

Ingredienti per 2 porzioni

un piccolo finocchio, pulito e affettato o tagliato a listarelle sottili
qualche foglia di indivia belga, pulita
5-6 ravanelli, puliti e tagliati a metà o quarti
mezza rapa rossa, pulita e tagliata prima a metà poi a fette sottili
5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
il succo di mezzo limone
2-3 cucchiaini di aceto di mele
2 cucchiaini di sciroppo di riso
sale marino integrale, quanto basta
timo essiccato, a piacere
pepe verde macinato fresco, a piacere 

Procedimento

Riunite il finocchio, l’indivia, i ravanelli e la rapa in un’insalatiera e mescolate delicatamente. Versate l’olio, il succo di limone, l’aceto di mele e lo sciroppo di riso in un barattolo di vetro, salate leggermente, chiudete con il coperchio e agitate per amalgamare. Distribuite la vinaigrette sulle verdure, completate con il timo e il pepe verde e servite.

Ingredienti per circa 20 cracker (di circa 5 cm x 7 cm x 3 mm)

4 cucchiai di semi di lino, ridotti in polvere con un macinacaffè
150 ml di acqua filtrata
una zucchina grande, pulita e tagliata a pezzi
2 manciate di rucola, pulita
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio, pelati
4-5 cucchiai di semi di sesamo
timo essiccato, a piacere
sale marino integrale, quanto basta
pepe bianco macinato fresco, a piacere
qualche pizzico di peperoncino in polvere 

Procedimento

Amalgamate bene la polvere di semi di lino con l’acqua e mettete da parte. Nel recipiente di un mixer frullate bene la zucchina con la rucola per circa un minuto. Unite anche il composto di semi di lino, poi l’olio, l’aglio, i semi di sesamo, il timo e il sale e frullate ancora fino ad ottenere una consistenza morbida. Aggiungete il pepe e il peperoncino e mescolate ancora. Distribuite il composto in modo uniforme su un foglio di carta da forno che avrete sistemato su un vassoio del vostro essicatore. Ricordate che più spesso è lo strato, più alti risulteranno i vostri cracker (e sarà necessario più tempo per essiccarli). Fate essiccare fino a quando il composto risulterà asciutto su entrambi i lati, ma ancora abbastanza morbido e malleabile. Tagliate a quadrotti o rettangoli e continuate a farli essiccare fino ad avere dei cracker abbastanza croccanti (o della vostra consistenza preferita). Potrebbero occorrere fino a 12 ore, tutto dipende dal tipo di essicatore che utilizzate e dalla temperatura.

Ingredienti per 2 porzioni

il succo di mezzo pompelmo rosa
olio extravergine di oliva, a piacere
olio di sesamo tostato, quanto basta
un cucchiaino di sciroppo di riso
sale marino integrale, quanto basta
pepe bianco macinato fresco, a piacere
2 manciate abbondanti di rucola, pulita
una manciata di alghe dulse, lasciate in ammollo in acqua filtrata per circa 15 minuti poi risciacquate bene e sgocciolate (io ho usato queste alghe dulse bretoni: http://www.algheria.it/alghe-dulse)
una manciata di germogli di lenticchia
semi di sesamo, a piacere

Procedimento

Versate il succo di pompelmo in un barattolo di vetro. Aggiungete circa il doppio di olio di oliva, poi unite l’olio di sesamo e lo sciroppo di riso e condite con il sale e il pepe. Chiudete con un coperchio e agitate per amalgamare. In un’insalatiera, riunite la rucola, le dulse, e i germogli di lenticchia e mescolate. Condite con una quantità a piacere di vinaigrette, completate con i semi di sesamo e servite subito.

Ingredienti per 2 porzioni

una manciata di prezzemolo fresco, pulito e tritato
3 cm di radice di zenzero fresco, pelata e tritata
circa 2 cm di peperoncino fresco, pulito e tritato
una manciata di nocciole, sgusciate e tritate grossolanamente
2-3 cm di cipollotto, pulito e tritato
un cucchiaio di alghe nori in fiocchi
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
un cucchiaio di shoyu
un cucchiaio di succo di limone
un pizzico di sale marino integrale
un cucchiaio di acqua filtrata
una rapa bianca, pulita e tagliata a fette sottili
olio di nocciole crude, a piacere 

Procedimento

In una ciotola, amalgamate bene tutti gli ingredienti eccetto la rapa e l’olio di nocciole. Appena prima di servire, disponete le fette di rapa sui piatti da portata e completate con una quantità a piacere di condimento alle nocciole e infine con l’olio di nocciole.

Ingredienti

una piccola rapa bianca, pulita e tagliata a bastoncini
mezza rapa rossa, pulita e tagliata a bastoncini
mezzo cavolo cappuccio bianco piccolo, pulito e tagliato a listarelle finissime
il succo di un’arancia bionda
2 cucchiai di olio di semi di sesamo tostato
2 cucchiai di acidulato di riso
2 cucchiai di malto di riso
sale marino integrale, q.b.
semi di sesamo nero, a piacere
semi di zucca (crudi o tostati), a piacere

Procedimento

Riunite le rape tagliate a bastoncini e le listarelle di cavolo cappuccio in un’insalatiera capiente. Mescolate delicatamente. In un’altra ciotola più piccola, amalgamate bene il succo d’arancia, l’olio di sesamo, l’acidulato di riso, il malto e il sale. Dividete le verdure in singoli piatti da portata, versatevi sopra un po’ di vinaigrette poi completate con i semi di sesamo e quelli di zucca e servite subito.

Ingredienti per una tazza

una zucchina media (sbucciata e pulita), tagliata a pezzi
una manciata di mandorle pelate
un cucchiaino di crema di mandorle bianca
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva (e qualche altra goccia per servire)
un pizzico di pepe bianco
un pizzico di sale marino integrale
un cucchiaino di aceto di mele
il succo di mezzo limone
qualche foglia di basilico fresco, sciacquato e asciugato

Procedimento

Frullate insieme tutti gli ingredienti in modo da raggiungere una consistenza morbida e cremosa. Versate il patè in una ciotola o in singoli bicchierini e aggiungete qualche goccia di olio. Servite subito o conservate in frigorifero fino al momento dell’utilizzo (consiglio di prepararla al massimo con un anticipo di 2 ore).

Note, idee, spunti

Ottima per aperitivo da accompagnare a crostini, grissini, taralli e simili ma anche a verdure crude come bastoncini di carota e cetriolo, oppure sedano o finocchio.

Ingredienti per 4 porzioni

la polpa di 5 banane, preferibilmente Fairtrade, abbastanza mature
3 cucchiai di farina di mandorle
4 cucchiai di succo d’agave
un pizzico di sale marino integrale
un pizzico di vaniglia in polvere
il succo di mezzo limone
6 cucchiai di crema di mandorle bianca
2 manciate di lamponi freschi e maturi, irrorati di circa 2 cucchiaini di succo di limone e mescolati bene con una forchetta o con le dita in modo da romperli (da preparare appena prima di servire)

Procedimento

Frullate bene le banane con un mixer o blender a immersione. Aggiungete la farina di mandorle, il succo d’agave, il sale, la vaniglia, il limone e la crema di mandorle. Continuate a frullare fino ad ottenere una crema perfettamente liscia. Versate in singoli bicchierini o coppette e mettete a raffreddare in frigorifero per un’ora. Completate con i lamponi appena prima di servire.

Ingredienti per 4 porzioni

200 ml di latte di cocco
200 ml di latte di riso al naturale e senza zucchero aggiunto
3 cucchiai di cocco in scaglie
60 g di zucchero di canna a velo
1 tazza di ciliegie snocciolate
3 cucchiai di sciroppo d’agave
1 pizzico di vaniglia in polvere

Procedimento

Versate il latte di cocco, il latte di riso, il cocco in scaglie e lo zucchero nel recipiente del vostro mixer, frullate bene e trasferite poi il composto in un recipiente o ciotola che metterete in frigorifero per circa mezz’ora. Nel frattempo snocciolate le ciliegie e mettetele in una ciotola, aggiungete lo sciroppo d’agave e la vaniglia, mescolate bene e lasciate marinare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Quando il composto a base di latte di cocco si sarà ben raffreddato, azionate la vostra gelatiera e versatevelo dentro. 25-30 minuti dovrebbero bastare per ottenere un gelato cremoso. A circa 10 minuti dal termine del ciclo, aggiungete le ciliegie con il succo che si sarà formato. Appena il gelato sarà pronto, dividetelo in singole coppe o bicchieri e servite subito (oppure conservate in freezer fino al momento di servire).

Ingredienti per 2 persone

Per l’insalata

2 zucchine
6 ravanelli
2 mele verdi (Granny Smith)
una striscia di alga wakame lunga circa 8 cm
una manciata di semi di sesamo nero
una manciata di semi di girasole

Per il condimento

7 cucchiai di olio extra vergine di oliva
il succo di un limone
un pizzico di sale marino integrale
il succo di una radice di zenzero di circa 4 cm
2 cucchiai di sciroppo d’acero
2 cucchiai di shoyu
1/2 cipollotto (o un pezzetto di circa 3 cm di porro), tritato

Procedimento

In un barattolo di vetro versate tutti gli ingrdienti del condimento, chiudete bene con il coperchio e shakerate.

Mettete le wakame in ammollo in acqua minerale o filtrata per 10 minuti. Nel frattempo, pulite le verdure, poi tagliate i ravanelli a rondelle e le zucchine a strisce nel senso della lunghezza servendovi di un pelapatate. Sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti. Scolate la wakame, eliminate la nervatura centrale più fibrosa e tagliatela a pezzi irregolari (potete anche spezzettarla con le mani).

In un’insalatiera, mescolate le verdure, l’alga, le mele, i semi di sesamo e di girasole. Trasferite poi nei singoli piatti da portata e aggiungete il condimento.

Note, idee, spunti

Insalata leggera resa particolarmente disintossicante dalle alghe wakame.

Questa è un’inslata veloce, colorata e così sana che sarà un vero piacere mangiarla. La combinazione di alcune note aspre e altre dolci rende questo piatto gustoso e decisamente rinfrescante. Potete servirla come antipasto o per accompagnare un secondo piatto.

Ingredienti per 4 porzioni

Per l’insalata

2 finocchi, puliti e tagliati a pezzetti

chicchi di ½ frutto di melograno

erba cipollina fresca tagliata a pezzetti (una manciata)

Per il condimento

il succo di 2 limoni

5 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 cucchiaini di tahin

½ cucchiaino di semi di senape in polvere

2 cucchiaini di succo d’agave

1 pizzico di sale marino integrale

1 pizzico di pepe bianco

Procedimento:

Condimento

In una ciotola, mescolate bene il succo di limone, l’olio, il tahin, la senape, il malto, il sale e il pepe in modo che risultino ben amalgamati tra loro.

Per servire l’insalata

Mettete il finocchio tagliato a pezzetti in una ciotola capiente, aggiungete i chicchi di melograno e versatevi sopra il condimento. Mescolate e decorate con l’erba cipollina a pezzetti. Meglio se servita fresca.

La salsa guacamole è sempre la soluzione ideale quando capita di avere a disposizione degli avocado maturi. Questa è una ricetta molto semplice che grazie all’aggiunta dei chicchi di mais rinnova la classica guacamole. Potete aumentare la quantità di aglio (2 spicchi anzichè 1 solo) per una salsa agliatissima.

Ingredienti (per 2-4 porzioni):

2 avocado maturi (pelati e denocciolati)

1 tazza di chicchi di mais dolce (fresco o in lattina, ovviamente bio)

1 spicchio di aglio tritato finemente

il succo di 2 lime

1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva

pepe nero fresco macinato (a piacere)

pepe di cayenna (a piacere)

sale marino integrale (un pizzico)

peperoncino in polvere (a piacere)

Schiacciate bene gli avocado con una forchetta, aggiungete il succo di lime, l’olio, l’aglio tritato, il pepe nero, quello di cayenna, il sale e il peperoncino. Schiacciate ancora abbastanza a lungo e, quando avrete ottenuto una consistenza cremosa, unite i chicchi di mais. Mescolate, decorate con una spolverata di pepe di cayenna e servite fresco.

Ingredienti per 2 porzioni

la polpa di 1/4 di anguria, privata dei semi e tagliata a pezzetti

2-3 manciate di rucola

una manciata di germogli di porri

4 cucchiai di semi di zucca

un cucchiaio di olio di sesamo tostato

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

il succo di un limone

un cucchiaio di aceto di riso

sale marino integrale, quanto basta

pepe nero fresco macinato, quanto basta

qualche foglia di menta fresca