Ingredienti

una tazza di orzo mondo
3 tazze di acqua filtrata
un pizzico di sale marino integrale
un pezzo di circa 2 cm di alga kombu
un piccolo radicchio rosso di Chioggia, pulito, sciacquato, asciugato e tagliato a strisce sottili
8 funghi champignon freschi, puliti e tagliati a fettine
3-4 manciate di chicchi d’uva bianca, sciacquati, asciugati, tagliati a metà e privati dei semi
3-4 manciate di uvetta sultanina, lasciate in ammollo in acqua filtrata per circa 10 minuti poi scolata e asciugata
il succo di un limone
8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale marino integrale, quanto basta
olio di nocciole crude, qualche goccia
timo fresco, a piacere

Lavate bene l’orzo sotto l’acqua corrente e mettetelo in ammollo in acqua filtrata per circa 8 ore. Trasferite poi l’orzo in una pentola dal fondo pesante, utilizzando la stessa acqua di ammollo oppure acqua fresca sempre filtrata (l’importante è calcolare la giusta quantità in rapporto all’orzo al momento della cottura). Aggiungete il sale, la kombu, coprite e portate a bollore. Abbasssate poi il fuoco e fate cuocere fino a quando l’acqua sarà stata assorbita, senza alzare il coperchio fino quasi alla fine e senza mescolare per non alterare la cottura. Dopo un ammollo di circa 8 ore, l’orzo mondo si cuoce in 45-55 minuti (25-30 in pentola a pressione). Togliete l’alga kombu (che potete fare asciugare e utilizzare una seconda volta per la cottura di altri cereali o legumi). Scolate eventualmente l’orzo (anche se l’acqua dovrebbe essere stata completamente assorbita), trasferite in un’insalatiera, unite metà dell’olio d’oliva indicato, mescolate e fate raffreddare prima a temperatura ambiente poi se necessario in frigorifero.

Al momento di servire l’orzo, aggiungete il radicchio, i funghi, i chicchi d’uva, l’uvetta, il succo di limone, l’olio d’oliva rimanente e il sale. Mescolate bene e completate con qualche goccia di olio di nocciole e il timo. Servite subito.

Ingredienti per circa 2 vasi da 350 g ciascuno

1200 g di pere mature, pulite e tagliate a pezzetti più o meno grandi
400 g di malto di riso
il succo di un limone
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
un cucchiaino di foglie di timo fresco

Procedimento

Mettete le pere in una pentola dal fondo pesante. Aggiungete il malto, il limone e la cannella e mescolate bene. Lasciate marinare la frutta per 30-40 minuti poi iniziate la cottura a fiamma media, mescolando di tanto in tanto. Appena le pere cominceranno a sciogliersi, abbassate la fiamma, aggiungete il timo e e fate cuocere per altri 40-50 minuti, o fino a quando la marmellata si sarà addensata, mescolando per evitare che si attacchi alla pentola. Raggiunta la giusta consistenza, versate la marmellata nei singoli vasi. Fate raffreddare bene prima di chiudere con i coperchi. Conservate in un luogo fresco, buio e asciutto (nel frigorifero, se avete lo spazio, si mantiene fino ad un anno).

Ingredienti

Per la base tipo frolla (per circa 24 dischi o una base per torta di 20-22 cm)

50 g di farina di mais fioretto (senza OGM)
100 g di farina integrale di grano tenero
100 g di farina di fiocchi di riso integrali
un pizzico di sale marino integrale
un pizzico di vaniglia in polvere
70 ml di olio extra vergine di oliva
70 ml di acqua minerale naturale o filtrata, a temperatura ambiente

Per la crema (per circa mezza tazza di crema, abbastanza per farcire 6-8 tartellette, di 6-8 cm ciascuna)

4 cucchiai di yogurt di soia al naturale, senza zucchero aggiunto e senza OGM
4 cucchiai di malto di riso
3 cucchiai di crema di mandorle bianca
un pizzico di sale marino integrale

Per finire

lamponi e mirtilli freschi (o altri frutti di bosco), a piacere
una spolverata di zucchero di canna a velo

Procedimento

Iniziate col preparare la crema, mettendo in una ciotola lo yogurt, il malto e la crema di mandorle e mescolando bene con una frusta o un cucchiaio. Fate raffreddare in frigorifero per circa un’ora.

Quando vorrete fare l’impasto, preriscaldate il forno a 180° C. Mescolate bene le farine, il sale e lavaniglia in un recipiente poi aggiungete l’olio e mescolate con una forchetta. Unite l’acqua poco alla volta  fino ad ottenere un  composto granuloso. Lavorate ancora l’impasto, questa volta con le mani. Forse non sarà necessario utilizzare tutta l’acqua indicata, l’imporatante è fermarsi quando l’impasto è abbastanza liscio e compatto.  Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente infarinata e coprite con un panno bagnato. Fate raffreddare bene in frigorifero per circa un’ora.

Appena l’impasto sarà pronto per essere tirato, tiratelo fuori dal frigorifero e trasferitelo sul tagliere (o un altro piano di lavoro) che avrete leggermente infarinato. Infarinate anche il matterello e tirate l’impasto fino allo spessore desiderato (direi sui 3-4 mm), poi ricavate dei dischi utilizzando un tagliabiscotti o un tagliapasta (ma anche un bicchiere va bene). Disponete i dischi di pasta su una teglia da forno ricoperta da un foglio di carta da forno e  con una forchetta o spiedino praticate dei fori sui dischi per evitare la formazione di bolle. Fate cuocere per 10-15 minuti,  o fino a quando saranno dorati (il tempo di cottura dipenderà dallo spessore dei dischi ma anche dal forno utilizzato). Togliete dal forno e fate raffreddare.

Al momento di servire, sistemate le tartellette su un vassoio o piatto da portata. Prendete la crema dal frigorifero e versatene un pò sopra le tartellette. Completate con i lamponi e i mirtilli e spolverate con lo zucchero di canna a velo.

Note, idee, spunti

Lo stesso impasto può essere utilizzato come base per qualsiasi crostata (in caso la vogliate fare alle verdure,  o comunque salata, potrete  anche decidere di non mettere la vaniglia).

Ingredienti per 2 porzioni

180 g di torchioli di farro integrale (o un’altra pasta di farro tipo penne)
acqua e sale marino integrale per la cottura della pasta
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
una carota, pelata e tritata più o meno finemente
un peperone giallo, privato del gambo, dei semi e dei filamenti bianchi e tagliato a dadini
un peperone rosso dolce allungato (tipo friariello), privato del gambo, dei semi e dei filamenti bianchi e tagliato a dadini
uno spicchio d’aglio, pelato e tritato finemente
un pizzico di sale marino integrale
peperoncino in polvere, a piacere
una manciata abbondante di capperi, lasciati in ammollo in acqua per 10-20 minuti
prezzemolo fresco (una manciata), menta fresca (una manciata), basilico fresco (una manciata), sciaquati e asciugati con carta da cucina

Procedimento

Portate a bollore l’acqua in una pentola. Nel frattempo, scaldate l’olio a fiamma vivace in una padella capiente o wok e fate saltare la carota, i peperoni, l’aglio e il sale per qualche minuto. Le verdure non devono ammorbidirsi troppo ma mantenersi croccanti. Appena l’acqua bolle, aggiungete il sale e buttate la pasta. Scolatela appena sarà al dente e versatela nella padella o wok dove avete fatto saltare le verdure. Sciacquate i capperi e uniteli alla pasta. Spolverate con il peperoncino, aggiungete altro olio se occorre e fate saltare a fiamma vivace per 30-40 secondi, facendo attenzione per evitare che la pasta si attacchi. Togliete dal fuoco, aggiungete le erbe aromatiche (spezzettate o intere), mescolate bene e servite.

Ingredienti per circa 2 vasi da 300 g

16 fichi freschi, maturi
100 ml di acqua minerale naturale o filtrata
400 g di malto di riso
6 cucchiai di muscovado
2 manciate di mandorle pelate, intere
2 cucchiaini di rosmarino secco, tritato
la scorza di 2 limoni lasciata a strisce più o meno fini (potete usare un pelapatate)

Procedimento

Lavate i fichi, togliete il picciolo e tagliateli in quarti. Riponetele in una pentola dal fondo pesante e versateci sopra l’acqua. Aggiungete il malto, lo zucchero, le mandorle, il rosmarino e la scorza di limone. Mescolate bene tutti gli ingredienti e iniziate la cottura a fuoco vivace. Tornate a mescolare di tanto in tanto. Appena i fichi avranno incominciato a disfarsi, procedete la cottura a fuoco basso per circa 30 minuti, o fino a quando vedrete che la marmellata si starà addensando. Continuate a mescolare per evitare che la marmellata si attacchi e quando sarà della giusta consistenza (abbastanza densa da rimanere attaccata al cucchiaio o alla superficie di un piatto), versatela nei vasi sterilizzati facendo attenzione a non scottarvi. Lasciate raffreddare prima di chiudere con tappi, sterilizzati assieme ai vasi, e sitemate in un luogo fresco (io di solito li conservo in frigorifero, in questo modo resiste fino ad un anno).

Ingredienti per 2 porzioni abbondanti

Per l’insalata

3 manciate di fagiolini (cornetti) freschi, spuntati (e dell’acqua minerale naturale o filtrata e un pizzico di sale marino integrale per la cottura)
4-5 fichi freschi, maturi ma abbastanza sodi
4 manciate di rucola
2 pesche bianche, piccole, non troppo mature

Per la vinaigrette

8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
un cucchiaino di senape in polvere
7 cucchiaini di succo d’agave
8 cucchiaini di aceto balsamico di Modena
sale marino integrale, quanto basta
2-3 manciate di lamponi freschi, maturi

Per finire

timo fresco, a piacere
erba cipollina fresca, a piacere

Procedimento

Fate cuocere i fagiolini nell’acqua bollente salata per 6-8 minuti (fate attenzione a non scuocerli). Scolateli, sciacquateli con acqua fredda, asciugateli con carta da cucina e metteteli in una insalatiera per farli raffreddare completamente (prima a temperatura ambiente poi in fringorifero).

Mettete tutti gli ingredienti per la vinaigrette eccetto i lamponi in un barattolo e sigillate bene con il coperchio. Agitate energicamente gli ingredienti all’interno del barattolo in modo che risultimo perfettamente amalgamati poi aggiungete i lamponi. Shakerate ancora una pò e conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Appena i fagiolini saranno ben freddi potete completare l’insalata. Lavate i fichi, togliete il picciolo e taglateli a spicchi. Lavate la rucola e asciugatela con carta da cucina. Lavate le pesche, togliete il nocciolo e tagliatele a fettine. Unite i fichi, la rucola e le pesche ai fagiolini nell’insalatiera. Mescolate e fate colare la vinaigrette sull’insalata. Decorate con il timo e l’erba cipollina e servite subito.

Note, idee, spunti

Fresca e sostanziosa senza essere pesante, questa insalata è perfetta per un pranzo leggero ma altrettanto adatta come secondo.

Se non vi piace l’aceto balsamico, provate a sostituirlo con quello di mele. Al posto del succo d’agave potete usare il malto di riso: in questo caso la vinaigrette risulterà leggermente più densa.

Ingredienti per 4 porzioni

200 g di farro perlato, sciacquato sotto acqua corrente
acqua minerale naturale o filtrata, per la cottura (calcolate 1 parte di farro e 2 parti di acqua)
il succo di un limone
2 maniciate di fagiolini freschi, lavati, spuntati e tagliati a pezzetti più o meno lunghi
5-6 pomodori secchi, ammollati in acqua per circa mezz’ora
una manciata di capperi, ammollati in acqua per circa 10 minuti
2 spicchi d’aglio, pelati
una piccola manciata di menta fresca
qualche foglia di basilico fresco
10-12 pomodori ciliegini o datterini, lavati
olio extra vergine d’oliva, a piacere
sale marino integrale, quanto basta
peperoncino in polvere, quanto basta

Procedimento

Unite il farro e l’acqua in una pentola. Aggiungete il sale e poratate a bollore a fiamma vivace. Arrivato a bollore, abbassate la fiamma, coprite e proseguite la cottura. In circa 30 minuti il farro sarà pronto (circa 15 se usate una pentola a pressione). Scolate ogni residuo d’acqua e trasferite il farro in un’insalatiera capiente. Versate metà del succo di limone e un filo d’olio, mescolate e fate raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero.
Nel frattempo preparate i fagiolini, scottateli in acqua bollente salata (dovranno rimanere croccanti). Scolateli, passateli sotto l’acqua corrente e fredda, asciugateli con carta da cucina, metteteli in una ciotola, irrorate con il restante succo di limone e lasciate raffreddare completamente, esattamente come con il farro. Trascorso il tempo di ammollo, sciacquate bene i pomodori secchi, asciugateli con carta da cucina e spezzettateli o tagliateli a listarelle. Sciacquate anche i capperi e asciugateli. Tritate finemente l’aglio e anche la menta e il basilico. Tagliate a spicchi i pomodorini. Appena sia il farro che i fagiolini saranno ben freddi, unite tutti gli ingredienti nell’insalatiera che avete scelto per il cereale, mescolate bene, condite con l’olio, sale e peperoncino, mescolate ancora e servite.

Note, idee, spunti

Il farro perlato può essere sostituito con quello integrale, oppure con l’orzo (anche questo perlato, oppure orzo mondo).

Ingredienti per una torta di 20-22 cm di diametro

150 g di farina tipo 0
100 g di farina di mais fioretto (senza OGM)
50 g di farina di mandorle
un pizzico di sale marino integrale
3 cucchiaini di cremor tartaro
150 ml di latte di soia bio al naturale, senza zucchero aggiunto e senza OGM
150 ml di succo d’agave
50 ml di olio extra vergine di oliva
un cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
mezzo cucchiano di scorza di limone grattugiata (di un limone bio)
200 g di zucchine chiare, pulite e grattugiate
8 fiori di zucca, puliti, privati di gambo e pistillo e tagliati ciascuno in 4 parti

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180° C. In una ciotola capiente, mescolare bene le farine, il sale e il cremor tartaro. In un’altro recipiente, versare il latte, l’agave, l’olio, la vaniglia e la scorza di limone. Mescolate bene e unire il composto liquido alle farine in modo da ottenere un impasto ben amalgamato. Aggiungere le zucchine e i fiori e incorporandoli al resto del composto. Versare in una tortiera precedentemente oliata e infarinata (oppure rivestita da un foglio di carta da forno), e mettete in forno per circa 50 minuti o fino a quando la superficie sarà ben dorata e l’interno non più eccessivamente umido (usate uno stecchino di legno o la punta di un coltello per verificare la cottura).

Ingredenti per circa 12 pancake

Per i pancake

100 g di farina di kamut
100 g di farina di mais senza OGM
3 cucchiai di arrowroot
1/2 cucchiaino di sale marino integrale
1 cucchiaino di cremor tartaro
350-370 ml latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
olio extra vergine di oliva, quanto basta

Per servire

pesche nettarine abbastanza sode, lavate e tagliate a fette
lamponi freschi
succo d’agave
vaniglia in polvere

Procedimento

In una ciotola, versate le farine, l’arrowroot, il sale e il cremor tartaro e mescolate bene. Aggiungete il latte poco alla volta e mescolate con una frusta, fino ad ottenere una pastella fluida e morbida (ma non eccessivamente liquida). Lasciate riposare per una mezz’ora. Noterete il formarsi di piccole bolle d’aria per l’azione del cremor tartaro. Riscaldate una padella antiaderente, oliatela leggermente e munitevi di un piccolo mestolo. Appena la padella sarà abbastanza calda, versatevi un mestolo di pastella in modo da formare un pancake di circa 10 cm di diametro. Lasciate cuocere per circa 1/2 minuto, controllate la cottura e appena sarà dorato giratelo, facendo attenzione a non romperlo, e terminate la cottura. Trasferite mano a mano  i pancakes uno sopra l’altro su un piatto. Serviteli caldi o tiepidi con quantitativi a piacere di pesche e lamponi, succo d’agave (da versare sia sulla frutta che  su ogni singolo pancake) e vaniglia in polvere.

Ingredienti per 4 porzioni

250 g di lenticchie marroni piccole (io ho usato lenticchie di montagna delle colline umbre), ammollate per almeno 6 ore e cotte in acqua minerale naturale o filtrata con un pizzico di sale marino integrale (potete usare lenticchie precotte e in scatola ma è sempre preferibile cucinare da sé i propri legumi)
2 cetrioli, puliti, pelati e tagliati a cubetti
un peperone rosso, pulito, privato dei semi, dei filamenti bianchi e della parte centrale e tagliato a cubetti
2 manciate abbondanti di prezzemolo fresco, tritato grossolanamente
una cipolla rossa, pelata e tagliata a cubetti
uno spicchio d’aglio, pelato e tritato finemente
olio estra vergine di oliva, a piacere
aceto di mele, a piacere
sale marino integrale, quanto basta
pepe bianco macinato, quanto basta
peperoncino in polvere, a piacere

Procedimento

Fate cuocere le lenticchie (scegliete tra la cottura tradizionale o a pressione). Quando saranno al dente, toglietele dal fuoco, sciacquatele sotto acqua corrente e mettetele in un’insalatiera a raffreddare per poi trasferirle in firgorifero. Appena saranno completamente fredde, aggiunegete i cetrioli, il peperone, il prezzemolo, la cipolla e l’aglio. Mescolate e aggiungete l’olio, l’aceto il sale, il pepe e il peperoncino. Mescolate ancora e mettete nuovamente in frigorifero per circa un’altra mezz’ora prima di servire. Servite quando sarà ben fredda.

Note, idee, spunti

Contorno croccante e fresco ma allo stesso tempo sostanzioso. Le lenticchie marroni possono essere sostituite con quelle verdi o beluga, mantenendole però sempre al dente.

Ingredienti per 2 porzioni

180 g di mezze maniche di kamut (o altra pasta corta)
acqua e sale marino integrale, per la cottura della pasta
una carota grande, pelata e tritata più o meno finemente
2 spicchi d’aglio, pelati e tritati più o meno finemente
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
un pizzico di sale marino integrale
8 fiori di zucca, puliti, privati di gambo e di pistillo e tagliati a metà, o in 4 parti, per il senso della lunghezza
una puntina di cucchiaino di zafferano, sciolto in un cucchiaio di acqua minerale naturale o filtrata
2 manciate di foglie di prezzemolo fresco, lavate e asciugate

Procedimento

Fate scaldare l’olio a fiamma vivace in una padella capiente o wok e aggiungete la carota el’aglio tritati e il sale. Lasciate dorare per qualche minuto e togliete dal fuoco (la carota deve rimanere abbastanza croccante). Mettete una pentola di acqua sul fuoco e salate appena comincerà a bollire. Buttate le mezze maniche in acqua, fate cuocere controllando la cottura e scolatele appena saranno al dente. Versate la pasta ben scolata nella padella dove avete cotto le carote, unite lo zafferano e se necessario un altro filo d’olio. Mescolate bene e trasferite sul fuoco. Aggiungete velocemente i fiori di zucca e fate saltare a fiamma vivace per neanche un minuto, facendo attenzione che la pasta non si attacchi. Spegnete il fuoco e completate con le foglie di prezzemolo spezzettate o lasciate intere. Mescolate nuovamente e servite subito.

Ingredienti per 2 porzioni

250 g di fagiolini (cornetti) freschi, spuntati (e acqua minerale naturale o filtrata e sale marino integrale per la cottura)
1-2 cucchiaini di semi di papavero

Per il condimento

2 spicchi di aglio fresco, pelato
2-3 cm di radice di zenzero fresco, pelato
2 manciate di prezzemolo fresco
il succo di un lime
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

Fate cuocere i fagiolini in acqua bollente per 6-8 minuti (devono rimanere croccanti). Scolateli, sciacquateli con acqua fredda, asciugateli con carta da cucina e metteteli in una insalatiera per farli raffreddare completamente.

Per preparare il condimento, lavate il prezzemolo e tritatelo più o meno finemente. Tritate anche l’aglio e lo zenzero. Trasferite il tutto in una ciotola, aggiungete il succo di lime, l’olio e il sale e amalgamate. Tenete in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Quando è il momento di servire, togliete il condimento dal frigorifero e versatelo nella insalatiera dove avevate messo i fagiolini a raffreddare, aggiungete i semi di papavero e mescolate bene (potete usare le mani). Verificate se sia o meno necessario aggiungere altro olio.

Note, idee, spunti

Contorno fresco, leggero e gustosissimo. Si accompagna bene a del riso Thai o Basmati ma anche a del cous cous.

Ingredienti per 2 persone

200 g di cous cous di mais (senza OGM)
200 ml di acqua filtrata
6-7 ravanelli, puliti e tagliati a rondelle
2 piccoli cetrioli, puliti e tagliati a pezzetti
2 manciate di olive verdi denocciolate in salamoia, spezzettate o tritate
2-3 manciate abbondanti di germogli (io ho usato germogli di porro e di ravanello sango)
il succo di un limone
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale dell’Himalaya
prezzemolo fresco tritato, a piacere

Procedimento

In una pentola portate a bollore l’acqua. Mettete il cous cous in una padella con un filo di olio e fate tostare leggermente. Trasferite poi il cous cous in una ciotola e versatevi sopra l’acqua bollente. Coprite con un coperchio e lasciate che il cous cous si gonfi, per 3-5 minuti. Trasferite il cous cous in una teglia, o in un altro recipiente largo e basso, e sgranatelo con una forchetta. Quando sarà tiepido potrete metterlo in frigorifero in modo che si raffreddi completamente. Poco prima di servire, preparate i ravanelli, i cetrioli, le olive e i germogli e aggiungeteli al cous cous freddo. Mescolate e trasferite in un’insalatiera o in un grande piatto da portata. Condite con il succo di limone, l’olio, il sale e il prezzemolo. Mescolate ancora e servite.

Ingredienti per 2 porzioni, o 16-20 cubetti

200 g di tofu al naturale e senza OGM, tagliato a cubetti

1 mazzetto abbondante di prezzemolo fresco

2 spicchi d’aglio

1 cucchiaio di capperi sotto sale, ammollati per circa 15 minuti e risciacquati

1 cucchiaino di malto di riso

circa 120 ml di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaio di aceto di mele

1 pizzico di sale

Procedimento

Lavate il prezzemolo e tritatelo assieme all’aglio e ai capperi. Trasferite il trito in un barattolo di vetro capiente, aggiungete il malto, l’olio, l’aceto e il sale, chiudete con il coperchio e agitate bene per amalgamare. Mettete i cubetti di tofu nel barattolo, chiudete e lasciate marinare in frigorifero per almeno mezza giornata prima di gustare. Va consumato entro 2-3 giorni.

Note

Ottimo come secondo accompagnato da verdure, oppure in insalata e come finger food.

Ingredienti per 6 porzioni

Per la crema di zucca

la ricetta è qui

Per la polenta

250 g di polenta
un litro e mezzo di acqua minerale o filtrata
sale marino integrale
30 g di funghi porcini secchi, tenuti in ammollo per circa mezz’ora
2 piccole manciate di salvia fresca, sciacquata e tritata finemente
4 cucchiai di tahin
semi di sesamo bianchi e neri, per decorare
peperoncino in polvere, per decorare

Procedimento

Mettete i porcini in una ciotola piena di acqua e lasciate  in ammollo per circa 30 minuti. Preriscaldate il forno a 180° C. Versate il litro e mezzo di acqua in una pentola capiente e dal fondo pesante e portate a ebollizione a fiamma vivace. Aggiungete un pizzico di sale e versate la polenta molto lentamente a pioggia, mescolando costantemente fino a quando sarà perfettamente incorporata. Abbassate leggermente la fiamma e fate cuocere per altri 30-40 minuti, continuando a mescolare. Appena la polenta sarà della giusta consistenza, toglietela dal fuoco e mettete da parte. Una volta ammorbiditi, sciacquate i porcini, asciugateli con carta da cucina e tritateli abbastanza finemente. Fateli poi saltare per 3-4 minuti in una padella con l’olio assieme alla salvia. Unite i porcini alla polenta, aggiungete il tahin e mescolate bene. Dividete il mix di polenta in formine adatte per il forno e fate cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo, a fuoco medio, fate tostare leggermente i semi di sesamo in una padella. Togliete la polenta dal forno, lasciate raffreddare alcuni minuti poi sformatela direttamente nei singoli piatti da portata, e accompagnate con la crema di zucca. Completate con i semi di sesamo e il peperoncino.

Note

Piatto confortante e colorato perfetto sia come ricco antipasto che come portata principale o secondo.  La polenta è una base delicata che fa risaltare gli altri sapori, mentre i semi di sesamo, oltre ad essere ottimi per le tante proprietà nutrizionali (e in questo caso anche decorativi), aggiungono croccantezza e dinamismo alla cremosità della polenta e della zucca.

Un pò salsa, un pò zuppa, un pò contorno, questa crema di zucca è versatile, semplice e buona. Adatta per condire quasi ogni tipo di pasta ma anche riso, orzo o altri cereali. Essendo morbida e cremosa, la si può apprezzare anche da sola come primo piatto. Ottima anche per accompagnare ceci o altri legumi.

Ingredienti per 3-6 porzioni

1 zucca di media grandezza

1/2 porro

sale marino integrale (quanto basta)

peperoncino in polvere

1/2 cucchiaino di zenzero essiccato in polvere

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 tazze di acqua minerale o filtrata (e un pò di più per frullare, se necessario)

Procedimento:

Pulite bene il porro e tagliatelo a rondelle piuttosto fini. Sbucciate la zucca e pulitela privandola dei semi, poi tagliatela a pezzetti. Versate l’olio un una padella dal fondo pesante. aggiungete il porro e fate dorare per circa 1 minuto. Aggiungete la zucca, lo zenzero, un pò di sale e di peperoncino e infine l’acqua. Coprite e cuocete a fiamma leggera per circa 15 minuti, o fino a quando la zucca sarà tenera. Aggiungete se necessario altra acqua. Togliete dal fuoco, fate raffreddare un pò e trasferite poi il tutto in un robot e frullate in modo da ottenere una crema soffice, aggiungendo eventualmente altra acqua per una consistenza ancora più liquida. Potete riscaldarla leggermente al momento dell’utilizzo, se necessario.

Ingredienti per 12-15 crocchette

1 sedano rapa medio
6-8 cucchiai di farina di mais fioretto (bio, senza ogm)
sale marino integrale (quanto basta)
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di menta secca sminuzzata finemente
1 cucchiaino di semi di coriandolo in polvere 

Procedimento

Pulite e sbucciate il sedano rapa, tagliatelo a pezzi e mettetelo a cuocere utilizzando un cestello per la cottura a vapore, posizionato all’interno di una pentola dove avrete precedentemente versato più o meno 4 tazze di acqua. Aggiungete un pò di sale, coprite e lasciate cuocere a vapore fino a quando il sedano rapa sarà tenero (impiegherà più o meno 25-30 minuti). Controllate la cottura con una forchetta. Nel frattempo preriscaldate il forno a 200° C. Togliete il sedano rapa dal cestello, asciugatelo se necessario con un pò di carta da cucina e schiacciatelo con una forchetta o usando uno schiacciapatate in modo da ottenere una purea. Aggiungete la farina, l’olio, il sale, il coriandolo e la menta e mescolate bene. Con le mani leggermente bagnate, formate poi delle crocchette del diametro di cira 3-4 cm e spesse circa ½ cm e sistematele su una teglia rivestita di carta da forno unta con poco olio d’oliva. Fate cuocere in forno per circa 30-40 minuti, o fino a quando le crocchette saranno dorate e croccanti su entrambi i lati.

Note, idee, spunti

Semplici e sfiziose, queste crocchette sono un’alternativa alle classiche crocchette di patata. Sono ancora più buone se servite calde o tiepide e accompagnate da una bella insalata colorata. Ideali anche come aperitivo e finger food.

Grazie all’alta concentrazione di proteine, il tempeh (un derivato della soia) può sostituire ottimamente la carne o in generale le altre proteine animali. Essendo un prodotto fermentato, è anche molto digeribile, e rappresenta dunque un’alternativa per coloro che hanno diffcoltà a digerire i legumi e, appunto, la soia. Questo piatto saporito e agrodolce è squisito da solo o accompagnato da riso integrale Thai o Basmati.

Ingredienti (per 2 porzioni):

250 g di tempeh al naturale e senza OGM

6 carote, sbucciate e tagliate a rondelle o mezzelune

il succo di 3 arance

3 cucchiai di malto di riso

5 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 pizzico di sale marino integrale

1 pizzico di pepe bianco

1 cucchiaio di shoyu

1 cucchiaio di mirin

½ cucchiaino di polvere di zenzero essiccato

2 cucchiaini di lemongrass essiccata

½ cucchiaino di timo essiccato

Procedimento:

Fate bollire il tempeh in acqua filtrata per circa 5 minuti e tagliatelo poi a cubi regolari. In una ciotola, versate il succo d’arancia, il mirin, il malto e il shoyu, mescolate e mettete il tempeh a marinare per circa 15-20 minuti. Scaldate l’olio in un wok o in una padella ampia, aggiungete le carote, il sale, le spezie e le erbette. Fate saltare per qualche minuto a fiamma medio-alta. Versate il tempeh con tutto il liquido della marinatura nel wok e fate cuocere a fiamma media fino a quando il succo non si sarà ridotto e assomiglierà a una glassa. Condite eventualmente con un filo di olio di oliva e aggiustate di sale se necessario.

Se cipolla, aglio e timo, assieme alla dolcezza della zucca, fanno di questo stufato un piatto gustoso e stuzzicante (perfetto oltretutto per le giornate più fredde), l’aggiunta dei ceci lo rende abbastanza sostanzioso e adatto a soddisfare anche i commensali dall’appetito più robusto. Può essere proposto anche come antipasto o contorno. Se non trovate il timo fresco, sostituitelo con quello secco.

Ingredienti per 2-4 porzioni

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 cucchiai di acqua minerale o filtrata

mezza cipolla, tritata abbastanza finemente

uno spicchio di aglio, tritato abbastanza finemente

una zucca media, sbucciata, pulita e tagliata a pezzi

2 tazze di brodo vegetale

400 g di ceci cotti

un pizzico di sale marino integrale

un pizzico di peperoncino in polvere

una manciata abbondante di timo fresco

Procedimento

In una pentola capiente, riscaldate l’olio d’oliva, aggiungete la cipolla, l’aglio e infine l’acqua e fate rosolare a fiamma moderata fino a quando la cipolla e l’aglio saranno leggermente dorati. Aggiungete la zucca, il peperoncino, il sale e il brodo vegetale e portate a bollore. Abbassate poi la fiamma al minimo, coprite e fate cuocere fino a quando la zucca risulterà molto tenera, aggiungendo altro brodo se necessario. Unite i ceci alla zucca, mescolate il tutto e lasciate sul fuoco per altri 5 minuti, accertandovi che i ceci siano ben amalgamati al resto. Togliete dal fuoco e servite caldo o tiepido completando con un filo d’olio e il timo fresco.

Questa pasta è l’ideale se vi trovate a preparare un pranzo o cena veloci ma anche nel caso abbiate ospiti a cena per un’occasione un pò speciale. Essendo un cereale molto proteico  e con un contenuto di glutine moderato, il farro è ben tollerato da coloro che hanno problemi di allergie e intolleranze al glutine. Grazie alla sua alta solubilità in acqua, risulta essere anche molto digeribile.

Ingredienti (per 4 porzioni):

300 g di orecchiette integrali di farro

4 cucchiai di olio di oliva extra vergine (e un altro pò da aggiungere prima di servire)

2 spicchi d’aglio fresco, tagliati a metà o lasciati interi

150-200 g di spinaci baby freschi

3 manciate di uvetta sultanina, ammollata in acqua per circa 10 minuti

10 pomodori secchi, ammollati in acqua per circa 30 minuti

2 manciate di pinoli

sale marino integrale

peperoncino in polvere

Procedimento:

In una padella capiente, o wok, riscaldate l’olio e fate rosolare il cipollotto (aggiungendo eventualmente poca acqua alla volta in modo che resti tenero e non si secchi eccessivamente) fino a quando non sarà dorato. Aggiungete poi i pinoli, l’uvetta (scolata e asciugata), i pomodori secchi (scolati, asciugati e tagliati a listarelle) e saltate per un minuto ancora a fiamma vivace.  
Nel frattempo cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata e quando saranno ancora molto al dente scolatele e buttatele nella padella con il cipollotto. Gettate gli spinaci (che avrete precedentemente pulito) nell’acqua ancora bollente della pasta, lasciateli pochi secondi poi scolateli e uniteli al resto degli ingredienti. Saltate un minuito a fiamma vivace mentre mescolate, togliete dal fuoco e servite, completando con un filo d’olio d’oliva se necessario e peperoncino in polvere a piacere.