Ingredienti per circa 30 tartufi

200 g di cioccolato fondente al 70%, del commercio equo e solidale
3 cucchiai di burro di anacardi (crema di anacardi), a temperatura ambiente
3 cucchiai di marmellata di arance al naturale e senza zuccheri aggiunti, a temperatura ambiente
un’arancia bio, lavata e asciugata
mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere (e q.b. per la copertura)
100-110 g di farina di mandorle
cacao amaro in polvere, q.b.
zucchero a velo da zucchero di canna, q.b.

Procedimento

Fate sciogliere il cioccolato in un recipiente abbastanza capiente, a bagno maria. Grattugiate la scorza dell’arancia e mettetela da parte. Appena il cioccolato si sarà sciolto, togliete dal fuoco e unite subito il burro di anacardi, la marmellata e la scorza d’arancia. Amalgamate e aggiungete il mezzo cucchiaino di zenzero e la farina di mandorle. Mescolate bene e trasferite il composto in frigorifero o in freezer per far sì che si rapprenda. Una volta raffreddato, prendete poco composto alla volta e formate delle piccole palline, che metterete in frigorifero per 40-45 minuti. Ricopritele poi con la polvere di cacao amaro e zenzero (oppure con lo zucchero a velo e zenzero) e mettetele ancora a raffreddare leggermente fino al momento di servire.

Ingredienti

Per il ripieno (per 3 tartellette di circa 8 cm)

120 g di mirtilli, puliti
60 g di lamponi, puliti e schiacciati
il succo di mezzo limone
4 cucchiai di succo d’agave
un cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
4-5 fichi, puliti e tagliati a spicchi
un cucchiaio di zucchero muscovado

Per la pasta base

Qui trovate una ricetta.

Per completare

zucchero a velo da zucchero di canna

Procedimento

Riunite i mirtilli, i lamponi, il succo di limone, l’agave e l’estratto di vaniglia in una ciotola e mescolate. Mettete in frigorifero per un paio d’ore. Aggiungete anche i fichi, mescolate delicatamente e mettete da parte.
Preparate la pasta base come spiegato in questa ricetta. Portate il forno a 180° C. Per fare le tartellette, oliate e infarinate leggermente le formine e infarinate il piano di lavoro. Dopo avere lasciato riposare l’impasto in frigorifero per 1 ora, prendetene la quantità che necessaria e tiratela con un mattarello infarinato, fino ad ottenere lo spessore desiderato (3-4 mm). Ricavate dei cerchi o quadrati con cui andrete a rivestire la base delle formine, tagliate i bordi in eccesso (o ripiegateli in modo da formare un contorno più spesso) e bucherellate la base con una forchetta per evitare che si formino bolle d’aria durante la cottura. Infornate, fate cuocere per 5 minuti poi riempite le tartellette con la frutta, mettendone da parte un po’ che userete al momento di servire. Distribuite il muscovado sopra le tartellette e fate cuocere ancora per 10 minuti. Togliete dal forno, fate raffreddare leggermente poi sformate. Completate con lo zucchero a velo e servite con la frutta avanzata. Ottime tiepide ma anche a temperatura ambiente.

Ingredienti per 2 porzioni

280-300 g di riso semintegrale già cotto
100 ml di latte di cocco
100 ml di latte di mandorle, al naturale e senza zucchero aggiunto
qualche pizzico di vaniglia in polvere
2 manciate di lamponi, puliti
succo d’acero, a piacere
una manciata di semi di zucca tostati

Procedimento

Dividete il riso in 2 ciotole. Versatevi sopra una parte di latte di cocco e una di latte di mandorle e mescolate. Aggiungete la vaniglia in polvere, i lamponi (potete anche romperne qualcuno da incorporare nel riso), il succo d’acero e i semi di zucca e servite.

Ingredienti per 2-3 porzioni

500 g di polpa di melone
il succo di un limone
30 ml di succo d’agave
mezzo cucchiaino di cannella in polvere 

Procedimento

Versate tutti gli ingredienti nel recipiente di un mixer e frullate per circa un minuto, fino ad ottenere una consistenza omogenea. Mettete il composto a raffreddare in freezer o in frigorifero. Trasferite nella gelatiera e, prima di avviarla, scegliete il programma più adatto (30 minuti dovrebbero comunque bastare). Raggiunta la consistenza desiderata la granita sarà pronta per essere servita in bicchieri precedentemente raffreddati. Se non avete una gelatiera, potete ricorrere a uno degli altri metodi descritti qui.

Ingredienti per 6-8 porzioni

200 g di riso semintegrale (io ho usato riso Balilla)
5 albicocche mature, pulite denocciolate e tagliate in quarti (e una per decorare)
50 ml di succo d’agave (e un po’ per decorare)
180 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
i semi di mezza stecca di vaniglia
mandorle in scaglie a piacere, per decorare

Procedimento

Fate cuocere il riso in abbondante acqua filtrata. Quando sarà pronto (dovrà risultare leggermente scotto), scolatelo e mettetelonel recipiente di un mixer. Frllate per circa un minuto poi unite le albicocche, l’agave, il latte di mandorle e la vaniglia e frullate ancora a velocità medio-alta fino a raggiungere una consistenza morbida. Dividete la crema in singole ciotole o bicchieri e mettete in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore. Completate con gli spicchi di albicocche, le mandorle in scaglie e qualche goccia di succo d’agave e servite.

Ingredienti (quantitativi a piacere)

fette di pane da toast integrali
crema di mandorle bianca
fette di banana
fragole, pulite e tagliate in due o in quarti
succo d’agave
vaniglia in polvere

Procedimento

Tostate le fette di pane e spalmatevi sopra uno strato di crema di mandorle. Ricoprite con le fette di banana e le fragole, aggiungete la vaniglia e una gocciolata di succo d’agave appena prima di servire.

Ingredienti

Per il ripieno (quantità sufficienti per circa 4 cestini)

250 g di fragole, pulite e tagliate a pezzetti
il succo di mezzo limone
4 cucchiai di sciroppo d’agave
foglie di timo fresco pulite, a piacere
i semi di una stecca di vaniglia
2 cucchiaini di amido di mais, stemperati in 30-35 ml di acqua filtrata, fredda

Per la pasta base (12-15 cestini) potete usare questa ricetta

Per completare

mandorle in scaglie, a piacere
pasta di mandorle sbriciolata, a piacere
zucchero a velo da zucchero di canna
timo fresco pulito, a piacere

Procedimento

Mettete in una ciotola le fragole tagliate con il succo di limone, l’agave, il timo e la vaniglia e mescolate. Fate raffreddare in frigorifero per circa 2 ore. Riscaldate il forno a 180° C. Per fare i cestini, oliate e infarinate leggermente le formine e infarinate il piano di lavoro. Dopo avere lasciato riposare l’impasto in frigorifero per 1 ora, prendetene la quantità che necessaria e tiratela con un mattarello infarinato, fino ad ottenere lo spessore desiderato (3-4 mm). Ricavate dei cerchi o quadrati di dimensioni adatte a rivestire la base delle formine, tagliando i bordi in eccesso (o ripiegandoli in modo da formare un contorno più spesso) e bucherellando la base con una forchetta per evitare che si formino bolle d’aria durante la cottura. Infornate  per 10-15 minuti.
Mentre i cestini sono in forno, preparate la salsa. Prendete le fragole dal frigorifero e separatele dal loro liquido. Versate il succo in una pentola e portate a leggero bollore. Unite l’amido e proseguite la cottura, mescolando, fino a raggiungere una consistenza tipo caramello. Togliete dal fuoco e mettete da parte. A cottura ultimata, togliete dal forno i cestini, fateli raffreddare per qualche minuto e sformateli. Per assemblare, riempite i cestini con le fragole e la salsa e completate con le mandorle in scaglie, la pasta di mandorle sbriciolata, lo zucchero a velo e il timo.

La stessa ricetta la trovate su www.goosto.com.

Ingredienti per 15 dolcetti

una carota, pulita e grattugiata
2 cucchiai di semi di lino dorati in polvere (potete tritarli con un macinacaffè)
130 g di mandorle, pelate e tritate abbastanza finemente
una manciata di uvetta, lasciata in ammollo in acqua filtrata per circa 10 minuti poi scolata e asciugata
un pizzico di sale marino integrale
un cucchiaino di cannella in polvere
un cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata
mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere
qualche pizzico di vaniglia in polvere
3 cucchiaini di crema di mandorle bianca
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
15 g di burro di cocco, fatto ammorbidire a temperatura ambiente
60 g di sciroppo d’agave

Procedimento

Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamete bene. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, formate i dolcetti con le mani leggermente umide, usando poco meno di un cucchiaio di composto per ciascun dolcetto. Mettete ad essiccare per 10-12 ore o fino a quando otterrete la consistenza preferita. Il composto è abbastanza umido e potrebbe richiedere più ore di essiccatore (i tempi dipendono soprattutto dallo spessore dei dolcetti). Se vi piacciono più morbidi, riducete i tempi di essiccazione e conservateli in frigorifero.

Ingredienti per 8-10 tortine

100 g di cioccolato Fairtrade fondente al 70%, spezzettato
400 g di amaranto già cotto
80 g di farina di grano tenero tipo 0
qualche pizzico di sale dell’Himalaya
85 g di succo d’agave
50 ml di olio extravergine di oliva
3 cucchiai abbondanti di confettura di more senza zucchero aggiunto (io ho usato questa)
zucchero di canna a velo (io ho usato questo)

Procedimento

Riscaldate il forno a 180° C. Fate sciogliere il cioccolato a bagno maria e quando sarà a completamente liscio aggiungete l’amaranto poco per volta, mescolando bene. Unite anche la farina e il sale e ammorbidite l’impasto con il succo d’agave, l’olio e la confettura. Mescolate bene fino a raggiungere una consistenza compatta ed elastica. Trasferite il composto in singole formine o stampini e fate cuocere nel forno già caldo per 20-25 minuti. Le tortine si manterranno piuttosto umide. Fate raffreddare leggermente e servite le tortine tiepide, sformate o direttamente nei loro stampi, completando con una spolverata di zucchero a velo. Sono comunque ottime anche fredde.

Ingredienti per porzione

6-7 cucchiai di miglio soffiato
latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto, a piacere
una manciata di chips di banana essiccata, senza zucchero aggiunto
un cucchiaio di cocco essiccato in scaglie
un cucchiaio di pezzetti di cioccolato fondente fairtrade
qualche pizzico di vaniglia in polvere 

Procedimento

Mettete il miglio in una ciotola e versate sopra una quantità a piacere di latte. Aggiungete la banana, il cocco, il cioccolato e la vaniglia e servite.

Ingredienti per circa 4 vasetti medi

6 grosse arance bionde biologiche, lavate e asciugate
un cucchiaino di vaniglia in polvere
6 cm di radice di zenzero fresco, pelato e tritato
400 g di sciroppo di riso
250 g di zucchero muscovado

Procedimento

Preparate le arance. Sbucciatele eliminando la pellicina bianca, troppo amara. e mettete da parte la scorza. Tagliate gli spicchi a pezzi non troppo piccoli, rimuovendo eventuali semi. Tagliate anche la scorza a pezzetti e trasferite tutto in una pentola capiente e dal fondo pesante. Unite la vaniglia e lo zenzero e mescolate. Aggiungete anche lo sciroppo di riso e il muscovado e fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per altri 40 minuti o fino a quando la marmellata si sarà addensata. Verso fine cottura, mescolate di continuo per evitare che si attacchi. Non appena pronta, toglietela dal fuoco, e versatela in vasetti di vetro sterilizzati, poi pulite i bordi per eliminare eventuali residui. Fate raffreddare e chiudete con coperchi sterilizzati. Conservate la marmellata in frigorifero oppure in un altro luogo fresco.

Ingredienti per 2 porzioni

150 g di fiocchi d’avena
300 ml di acqua filtrata
latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto, a piacere
qualche pizzico di di macis in polvere (oppure noce moscata grattugiata)
qualche pizzico di cannella in polvere
succo di mela concentrato, a piacere
circa 2 manciate di uvetta
circa 2 manciate di chicchi di melograno
mezza mela rossa, pulita e tagliata a cubetti 

Procedimento

Mettete i fiocchi d’avena in una ciotola capiente, versatevi sopra l’acqua e coprite con un piatto o carta alluminio. Mettete da parte e lasciate ammorbidire i fiocchi al fresco per tutta la notte. Il mattino seguente, dividete i fiocchi in 2 ciotole individuali e completate aggiungendo il latte di mandorle, il macis, la cannella e il resto degli ingredienti. Servite subito. Se preferite potete riscaldare i fiocchi d’avena con un po’ di latte, appena prima di dividerli nelle ciotole.

Ingredienti per 15-20 palline

200 g di cioccolato fondente al 70%, preferibilmente del commercio equo e solidale, fatto sciogliere a bagno maria
30 g di olio di cocco (pesato solido, poi sciolto)
40 g di burro di cacao puro (pesato solido, poi sciolto)
100 ml di panna vegetale senza OGM
100 g di crema di mandorle
circa 2 cucchiai di crema di nocciole
200 g di marmellata di ciliegia al naturale e senza zuccheri aggiunti
150 g di biscotti secchi vegan (senza olio idrogenato e senza zucchero raffinato) sbriciolati molto finemente
un paio di manciate di nocciole sgusciate, tritate più o meno finemente

Procedimento

Appena il cioccolato si sarà sciolto, incorporatevi prima l’olio di cocco e il burro di cacao appena sciolti. Unite poi la panna vegetale, la crema di mandorle, la crema di nocciole e la marmellata, tutte a temperatura ambiente. Amalgamate bene, aggiungete i biscotti poi mescolate. Una volta ottenuto un composto uniforme, trasferite in frigorifero o in freezer per far sì che si rapprenda. Quando sarà ben freddo, lavorate il composto con le mani formando delle palline (calcolate circa un cucchiaio di composto per pallina). Ricopritele con la granella di nocciole e mettetele ancora a raffreddare fino al momento di servire.

Ingredienti

pane integrale, tagliato a fette (e se preferite, leggermente tostato)
sciroppo d’acero
crema di nocciole (100% nocciole)
fichi freschi (maturi ma sodi), puliti e tagliati a spicchi
nocciole, sgusciate e spezzettate
cioccolato fondente al 70%, preferibilmente Fairtrade

Procedimento

Versate un po’ di sciroppo d’acero sulle fette di pane, poi spalmate sopra una quantità a piacere di crema di nocciole. Disponete i fichi sul pane, aggiungete le nocciole e ancora lo sciroppo d’acero. Completate con il cioccolato in scaglie e servite.

Ingredienti per circa 4 vasi da 300 g ciascuno

2 kg di prugne Stanley mature, pulite
circa 250 ml di acqua filtrata
il succo di un limone
100 g di zucchero muscovado
300 g di malto di riso
2-3 cm di radice di zenzero fresco, pelato e grattugiato
un cucchiaino di vaniglia in polvere 

Procedimento

Dividete ciascuna prugna a metà, togliete e buttate i noccioli. Mettete la frutta in una pentola dal fondo pesante. Versate anche l’acqua e il succo di limone. Aggiungete lo zucchero, il malto, lo zenzero e la vaniglia. Mescolate. Lasciate riposare la frutta per qualche ora, poi iniziate la cottura a fuoco vivace, mescolando ogni tanto. Quando le prugne incominciano a disfarsi, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 40 minuti, o fino a quando vedrete che la marmellata si starà addensando. Continuate a mescolare per evitare che  si attacchi e quando sarà della giusta consistenza (abbastanza densa da rimanere attaccata al cucchiaio o alla superficie di un piatto), versatela nei vasi (sterilizzati) facendo attenzione a non scottarvi. Lasciate raffreddare prima di chiudere con i coperchi (anche questi sterilizzati). Conservate in un luogo fresco (anche in frigorifero).

Ingredienti per 2 porzioni

2 tazze di quinoa già cotta, fredda (per la cottura della quinoa andate a vedere questa ricetta)
una pesca nettarina medio-grande, tagliata a fette
una banana, tagliata a fette
2-3 manciate di mirtilli
una spruzzata di succo di limone
2-3 pizzichi di vaniglia in polvere
malto di riso, a piacere 

Procedimento

Riunite la quinoa e la frutta in un’insalatiera (potete anche usare 2 ciotole). Aggiungete il succo di limone e la vaniglia, mescolate leggermente e completate con il malto. Servitela fredda.

Ingredienti per 4-6 porzioni

Per le albicocche

700-750 g di albicocche fresche, pulite, denocciolate e tagliate a fette sottili
4 cucchiai di malto di riso
il succo di un limone
un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere

Per il crumble

300 g di farina di mandorle
5-6 cucchiai di zucchero di canna integrale tipo muscovado
qualche pizzico di cannella in polvere
un cucchiaio abbondante di cacao puro in polvere
un pizzico di sale marino integrale
70 g di burro di cacao, sciolto
30 ml di olio extravergine di oliva
un cucchiaio di crema di mandorle bianca

Procedimento

In una ciotola, mescolate bene le albicocche con il malto, il succo di limone, la vaniglia, lo zenzero e il cardamomo. Trasferite in frigorifero per circa 2 ore.

In un recipiente, riunite la farina di mandorle, lo zucchero, la cannella, il cacao e il sale  e mescolate. Aggiungete il burro di cacao, l’olio di oliva e la crema di mandorle e lavorate il composto con le mani fino a quando otterrete una consistenza sbriciolosa. Fate raffreddare poi in frigorifero per circa 45 minuti.

Al momento di servire, dividete le albicocche in ciotole o bicchierini e completate con un quantitativo a piacere di briciole.

Ingredienti per circa un vasetto

350 g di fragole mature, pulite e schiacciate o frullate brevemente
150 g di malto di riso
il succo di mezzo limone
mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere
qualche pizzico di vaniglia in polvere
mezzo cuchciaino di agar agar in polvere, sciolto in un cucchiaio di acqua fredda filtrata

Procedimento

Mettete le fragole in una pentola dal fondo spesso, aggiungete il malto, il succo di limone, il cardamomo e la vaniglia e mescolate. Fate cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Unite l’agar agar, mescolate bene e fate cuocere a fiamma leggera per 5-10 minuti o fino a quando la frutta si sarà addensata, mescolando di continuo. Togliete dal fuoco, versate nei singoli vasetti e fate raffreddare prima di chiudere. Conservate la gelatina in frigorifero e consumatela entro 10-15 giorni.

Ingredienti per una torta da 20-22 cm

Per la torta

150 g di farina di grano tenero tipo 0
150 g di farina di miglio
un pizzico di sale marino integrale
mezzo cucchiaino di cremor tartaro
4 mele Granny Smith
160 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
100 ml di olio extravergine di oliva
170 g di malto di riso
qualche pizzico di vaniglia in polvere

Per la salsa al malto caramellato

250 g di malto di riso
150 ml di panna vegetale (io ho usato panna di mandorle)
un pizzico di sale marino integrale
2 cucchiai di zucchero integrale di canna tipo muscovado
un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
un cucchiaio di amido di mais, stemperato in in 2 cucchiai di acqua filtrata 

Procedimento

Riscaldate il forno a 180° C. In una ciotola, riunite la farina di grano, quella di miglio, il sale e il cremor tartaro e mescolate. Sbucciate le mele e tagliatene 2 a fette sottili, mettete le altre da parte. Rivestite una tortiera di circa 20-22 cm di diametro con carta da forno e sistemate le fette di mela sul fondo, sovrapponendole in cerchi concentrici e facendo in modo che non restino fessure. Tagliate a pezzi le 2 mele avanzate e mettetele nel recipiente di un mixer. Aggiungete il latte di mandorle, l’olio, il malto e la vaniglia, frullate fino a quando otterrete un composto liscio che unirete agli ingredienti secchi, mescolando brevemente. Versate il tutto nella tortiera, sulle fette di mela. Infornate e fate cuocere per 40-45 minuti.

Per fare la salsa al malto caramellato, riunite il malto, la panna vegetale, il sale, il muscovado e l’estratto di vaniglia in una piccola pentola dal fondo pesante. Mescolate e portate a bollore. Abbassate la fiamma e fate cuocere per 10-15 minuti, mescolando spesso. Aggiungete l’amido, proseguite la cottura per qualche altro minuto, fino a quando la salsa sarà della consistenza che preferite. Togliete dal fuoco. Appena la torta sarà pronta, toglietela dal forno, fate raffreddare per 5-10 minuti, trasferite su una griglia per torte o su un piatto. Versate la salsa al malto sopra la torta e fate raffreddare completamente prima di servire.

Ingredienti per 30-35 brownie

200 g di cioccolato del commercio equo e solidale, al 70%
90 g di farina di quinoa
un pizzico di sale marino integrale
un pizzico di cannella in polvere
un cucchiaino di cremor tartaro
115 g di malto di riso
55 g di succo d’acero, grado B o C
4 cucchiai di semi di lino in polvere (tritati con un macinacaffè), mescolati con 12 cucchiai di acqua filtrata
50 g di crema di nocciole (100% nocciole)
50 ml di olio extravergine di oliva
un cucchiaio di olio di nocciole
6 cucchiai di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto

Procedimento

Riscaldate il forno a 170° C. Oliate e infarinate leggermente una teglia da forno in acciaio, quadrata (da 20 cm). Fate sciogliere il cioccolato a bagno maria.
In una ciotola, riunite la farina di quinoa, il sale, la cannella e il cremor tartaro e mescolate. In un’altra ciotola, amalgamate il malto, il succo d’acero, il composto di semi di lino, la crema di nocciole, l’olio d’oliva, l’olio di nocciole e il latte di mandorle. Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolate bene e aggiungete anche il cioccolato appena sarà perfettamente sciolto. Mescolate ancora poi versate il composto nella teglia, livellandolo bene. Infornate e fate cuocere per 20-25 minuti, controllando la cottura con uno stecchino di legno. L’interno del dolce dovrà mantenersi abbastanza morbido e leggermente umido. Fate raffreddare per un paio di minuti, sformate e trasferite su un vassoio o piccolo tagliere prima di tagliare a quadrotti. Lasciate raffreddare ancora un po’ prima di servire.