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Scegliere il cibo che mangiamo ha sempre, in maniera più o meno diretta, un effetto sulla nostra salute, sulla natura e i suoi abitanti. Per questo è fondamentale che le nostre scelte alimentari siano il più possibile informate e consapevoli. Se non siete già vegetariani o vegani, ‘cotto e crudo’ non vuole convertirvi a una dieta completamente vegetariana o vegana, vuole però essere uno strumento per diffondere un tipo di cucina che non pensa solo al gusto ma anche al ben-essere del mondo in cui viviamo e di chi lo abita e, indirettamente, anche all’ago della bilancia. Perchè, a questo proposito, intraprendere l’ennesima dieta punitiva  (e spesso triste) e soffrire nel tentativo di perdere qualche chilo? Perchè invece non incominciare a seguire uno stile alimentare ‘consapevole’, sostenibile e buono non solo per la nostra salute ma anche per quella dell’ambiente e degli animali? Attraverso ricette buone, sane, nutrienti, non violente e a ridotto impatto ambientale, ‘cotto e crudo’  mette a disposizione idee per introdurre più ‘verde’ nelle vostre diete e contrastare l’impatto negativo che l’industria alimentare di massa ha sulle risorse naturali, sull’uomo e gli animali. Mangiare in modo naturale e (anche quasi) completamente vegetale costituisce un’importante scelta etica, ecologica e salutista. Per i vegani, per i vegetariani, per tutti.

Alcuni consigli per chi ancora non lo fa ma vorrebbe iniziare a mangiare più ‘verde’

-scegliete cibi integrali, non eccessivamente raffinati, senza OGM e preferibilmente biologici

-fate in modo che ortaggi e frutta freschi di stagione costituiscano parti importanti all’interno dei vostri pasti

-se siete onnivori, evitate di acquistare e consumare carne (ma anche uova e latticini) provenienti da allevamenti intensivi o pesce di allevamento o pescato in mari eccessivamente inquinati

-se siete latto-ovo vegetariani, scegliete uova e latticini biologici e certificati

-evitate in generale i cibi raffinati e preconfezionati

-evitate i grassi e gli oli idrogenati e scegliete invece olio extravergine d’oliva e altri oli vegetali spremuti a freddo

-diminuite l’uso di sale e quando lo usate preferite sale marino integrale o sale  cristallino dell’Himalaya

-evitate lo zucchero raffinato, sostituiendolo con succo d’agave, succo d’acero, malto di riso, malto d’orzo, zucchero di canna non raffinato tipo Muscovado

-acquistate la frutta e la verdura direttamente dagli agricoltori (e le uova e i latticini dagli allevamenti biologi)

-mangiate spesso piccole quantità di cibi fermentati come miso, insalatini di verdure, crauti  per  mantenere una flora batterica sana