Burger ai peperoni e tofu affumicato

Dal mio libro Burger Veg, di Red! Editore. Foto di Alice Bezzi.

Ingredienti per 2 burger

1 peperone rosso medio, pulito e tagliato a pezzetti

1 spicchio aglio, pelato e tritato

1 patata cotta al vapore

Sale marino integrale, q.b.

Olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di paprika

120 g di tofu affumicato, passato al mixer

pepe nero macinato fresco, q.b.

pane grattugiato, q.b.

Versate circa 4 cucchiai d’olio in una padella antiaderente, o in un wok, e mettete a cuocere il peperone assieme all’aglio, a fiamma vivace. Salate e proseguite la cottura fino a quando i peperoni saranno cotti, poi abbassate la fiamma e unite anche la patata ridotta in pezzetti, il tofu affumicato, la paprika e il pepe e fate insaporire brevemente, mentre schiacciate con una forchetta. Se necessario condite con un filo d’olio. Spegnete il fuoco, fate intiepidire poi mettete il composto a raffreddarsi in frigorifero per 40 minuti circa. Prelevate l’impasto e controllate la consistenza. Se occorre aumentare la densità, aggiungete il pane grattugiato, poco alla volta. Formate i burger che cuocerete in padella con poco olio oppure in forno. Servite con spinaci freschi o altre foglie verdi.

Consigli:

Condite le verdure con cui accompagnare questi burger con una vinaigrette all’aceto balsamico. Miscelate 4 cucchiai di aceto balsamico con 4 cucchiai di olio extravergine, 2 cucchiai di sciroppo d’acero, 1 cucchiaio di tamari e 1 cucchiaino di succo di limone. Mescolate e servite.