Pesto alle erbette estive e limone

Ingredienti per 4 porzioni

1 manciata di basilico fresco
1 manciata di prezzemolo fresco
2 rametti di origano fresco
1 rametto di timo fresco
1 rametto di menta fresca
4-5 steli di erba cipollina fresca
40 g di pinoli sgusciati
2 piccoli spicchi d’aglio pelati
70 ml di olio extravergine di oliva
acqua filtrata, q.b.
2 cucchiai di succo di limone
la scorza grattugiata di un limone bio
sale marino integrale q. b.
pepe nero macinato fresco, q.b.

Lavate bene tutte le erbe aromatiche, eliminando dove necessario i rametti, e tritatele in un frullatore assieme ai pinoli, all’aglio, al succo e alla scorza di limone. Unite l’olio a filo mentre frullate e in seguito anche l’acqua, quanto basta ad ottenere una salsa dalla consistenza morbida. Salate e pepate e frullate brevemente per amalgamare. Ottima per condire verdure grigliate, ma anche insalate di cereali o legumi. Provatela anche per completare i minestroni di verdure!