Gazpacho di rape rosse

Ingredienti

500 g di rape rosse rosse, pulite

1 cetriolo, pulito

60 g di mollica di pane

50 ml di olio extravergine di oliva

50 ml di aceto di mele

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di sciroppo di riso

sale marino integrale, q.b.

pepe nero macinato fresco, q.b.

acqua filtrata

Lessate la barbabietola perché risulti morbida, poi pelatela e tagliatela a pezzetti.  Private il cetriolo dei semi interni e tagliatelo a pezzi  grossi. Mettete in una ciotola  la barbabietola e il cetriolo, unite anche il succo di limone e la mollica di pane imbevuta dell’aceto di mele. Lasciate riposare il tutto almeno un’ora. Trascorso questo tempo, versate il tutto in un mixer e frullate, incorporando lentamente l’olio, e poi lo sciroppo di riso, fino a che non otterrete una crema di consistenza abbastanza densa, che potrete rendere più morbida aggiungendo acqua a piacere. Prima di consumarla, tenete il gazpacho in frigorifero fino a quando non sarà ben freddo. Potete servirla con un ciuffo di yogurt di soia e crostini di pane integrale.