Ingredienti per 2 porzioni

200 g di bulgur
una zucca mantovana media, pulita e tagliata a cubetti
due belle manciate di semi di zucca
due belle manciate di uvetta, ammollata in acqua filtrata per circa 20 minuti e strizzata
un cucchiaino di coriandolo in polvere
un cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata
mezzo cucchiaino di cannella
mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere
qualche pizzico di vaniglia in polvere
pepe nero macinato fresco, a piacere
olio extravergine di oliva, a piacere
sale marino integrale, quanto basta

Procedimento

Portate il forno a 200 ° C. Distribuite la zucca su una teglia ricoperta di carta da forno, condite bene con l’olio, il sale e il pepe e infornate. Girate ogli tanto i cubetti durante la cottura. Cuocete il bulgur al dente in acqua filtrata, poi trasferitelo in un’insalatiera, condite con un filo d’olio e sgranatelo se necessario con una forchetta. Aggiungete i semi di zucca, l’uvetta, tutte le spezie eccetto il pepe e mescolate. Quando la zucca sarà pronta, unitela al bulgur, regolate se necessario di olio, sale e pepe, mescolate ancora e servite. Ottimo caldo e tiepido.