Ingredienti per 2 porzioni

15-16 fragole, pulite e tagliate a fettine
il succo di mezzo limone
2 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiai di sciroppo di riso
un cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
2 manciate di piselli freschi sgranati
7-8 asparagi freshi, puliti e tagliati a pezzetti
2 manciate di fave fresche sgranate
2-3 manciate di rucola fresca, pulita
2 manciate di nocciole, spezzettate o tritate
fleur de sel, quanto basta
olio di nocciole, a piacere

Procedimento

In una ciotola, bagnate le fragole con il succo di limone, l’aceto di mele, lo sciroppo di riso e l’estratto di vaniglia e mescolate. Mettete in frigorifero per 30-40 minuti. Scottate i piselli e gli asparagi per 5-6 minuti in abbondante acqua bollente poi scolateli e passateli sotto acqua corrente fredda. Scolate bene e trasferite le verdure in un’insalatiera. Unite le fave e la rucola. Prendete le fragole dal frigorifero e separatele dal loro succo, che terrete da parte. Aggiungete le fragole alle verdure e condite con un po’ del succo (la vinaigrette). Mescolate e dividete l’insalata in singoli piatti da portata, completate con il fleur de sel e l’olio di nocciole, distribuite le nocciole spezzettate sopra le verdure e servite.