Ingredienti per 2-3 porzioni

6-7 piccadilly maturi, puliti e privati dela maggior parte dei semi poi tagliati a pezzetti
6 pomodori essiccati, lasciati in ammollo in acqua filtrata per circa 10 minuti poi sciacquati, strizzati e spezzettati
una manciata di rucola, pulita e tritata
una manciata di basilico fresco, pulito e tritato
uno spicchio d’aglio, pelato e tagliato in quattro parti (che potrete poi rimuovere prima di condire la pasta)
olio extravergine di oliva, a piacere
sale marino integrale, quanto basta
pepe bianco macinato fresco, a piacere
200 g di penne di kamut
una manciata di nocciole sgusciate, spezzettate o tritate

Procedimento

Riunite i pomodori -freschi ed essiccati- la rucola, il basilico e l’aglio in una ciotola capiente. Mescolate e condite con l’olio, il sale e il pepe. Mescolate ancora e mettete da parte. Fate cuocere le penne, scolatele a dente e trasferitele nella ciotola con le verdure. Aggiungete altro olio e pepe e completate con le nocciole spezzettate. Ottima servita sia calda che fredda.