Ingredienti per 4 porzioni

Per la crema

500 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
3 cucchiaini di agar agar in polvere
6 cucchiai di malto di riso
3 cucchiai di crema di mandorle bianca

Per la frutta

more (un piccolo cestino)
mirtilli (un piccolo cestino)
3-4 cucchiai di malto di riso
qualche pizzico di vaniglia in polvere
2 cucchiai di succo di limone
scorza di limone (da limoni bio), tagliata a julienne 

Procedimento

Versate il latte in una pentola dal fondo pesante e portate a leggero bollore. Aggiungete l’agar agar, mescolando di continuo per evitare che si formino grumi (potete anche scioglierlo in poco latte di mandorle freddo o acqua filtrata, sempre fredda, prima di versarlo). Mescolate fino a quando l’agar agar si sarà perfettamente dissolto. Proseguite la cottura per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Toglietelo dal fuoco e trasferitelo in un recipiente basso, preferibilmente in ceramica o acciaio e mettete da parte fino a quando non si sarà completamente solidificato (prima a temperatura ambiente poi in frigorigfero). Quando vorrete preparare la crema, rompete la gelatina in pezzi e frullatela assieme al malto e alla crema di mandorle. Frullate fino a quando non avrete ottenuto una crema morbida e liscia. Versate la crema nei singoli bicchieri o ciotole da portata e mettete in frigorifero per almeno 2 ore o fino a quando sarà il momento di servirla.

Nel frattempo, pulite le more e i mirtilli e metteteli in una ciotola, Aggiungete il malto, la vaniglia e il succo di limone e mescolate. Mettete in frigorifero fino al momento di servire.

Servite la crema alla mandorla ben fredda, completando con la frutta e le scorzette di limone.