Ingredienti per circa 4 vasi da 300 g ciascuno

2 kg di prugne Stanley mature, pulite
circa 250 ml di acqua filtrata
il succo di un limone
100 g di zucchero muscovado
300 g di malto di riso
2-3 cm di radice di zenzero fresco, pelato e grattugiato
un cucchiaino di vaniglia in polvere 

Procedimento

Dividete ciascuna prugna a metà, togliete e buttate i noccioli. Mettete la frutta in una pentola dal fondo pesante. Versate anche l’acqua e il succo di limone. Aggiungete lo zucchero, il malto, lo zenzero e la vaniglia. Mescolate. Lasciate riposare la frutta per qualche ora, poi iniziate la cottura a fuoco vivace, mescolando ogni tanto. Quando le prugne incominciano a disfarsi, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 40 minuti, o fino a quando vedrete che la marmellata si starà addensando. Continuate a mescolare per evitare che  si attacchi e quando sarà della giusta consistenza (abbastanza densa da rimanere attaccata al cucchiaio o alla superficie di un piatto), versatela nei vasi (sterilizzati) facendo attenzione a non scottarvi. Lasciate raffreddare prima di chiudere con i coperchi (anche questi sterilizzati). Conservate in un luogo fresco (anche in frigorifero).