Ingredienti per 4 porzioni

Per la crema di fave

700 g di fave secche, lasciate in ammollo in acqua filtrata per 12 ore, poi scolate e sciacquate
un piccolo scalogno, pelato e tritato
3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale marino integrale, quanto basta

Per i ciliegini al basilico

2 manciate di ciliegini, puliti e tagliati a metà o in quarti
olio extravergine di oliva, a piacere (e un po’ di più per servire)
sale marino integrale, quanto basta
una manciata abbondante di basilico fresco, pulito e tritato o spezzettato

Procedimento

Fate cuocere le fave fino a quando saranno molto tenere. In una padella dal fondo pesante, fate appassire lo scalogno nell’olio di oliva poi aggiungetelo alla zuppa. Salate e frullate il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una consistenza abbastanza liscia. Fate raffreddare la zuppa, prima a temperatura ambiente poi in frigorifero.Mettete i ciliegini tagliati in un’insalatiera, conditeli con l’olio, il sale e il basilico e mescolate. Teneteli in frigorifero fino al momento di servire.
Quando la zuppa sarà abbastanza fredda, distribuitela nelle singole ciotole o piatti da portata, completate con un filo d’olio e i ciliegini e servite.