Ingredienti per una torta da 20-22 cm
Per la torta
150 g di farina di grano tenero tipo 0
150 g di farina di miglio
un pizzico di sale marino integrale
mezzo cucchiaino di cremor tartaro
4 mele Granny Smith
160 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
100 ml di olio extravergine di oliva
170 g di malto di riso
qualche pizzico di vaniglia in polvere
Per la salsa al malto caramellato
250 g di malto di riso
150 ml di panna vegetale (io ho usato panna di mandorle)
un pizzico di sale marino integrale
2 cucchiai di zucchero integrale di canna tipo muscovado
un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
un cucchiaio di amido di mais, stemperato in in 2 cucchiai di acqua filtrata
Procedimento
Riscaldate il forno a 180° C. In una ciotola, riunite la farina di grano, quella di miglio, il sale e il cremor tartaro e mescolate. Sbucciate le mele e tagliatene 2 a fette sottili, mettete le altre da parte. Rivestite una tortiera di circa 20-22 cm di diametro con carta da forno e sistemate le fette di mela sul fondo, sovrapponendole in cerchi concentrici e facendo in modo che non restino fessure. Tagliate a pezzi le 2 mele avanzate e mettetele nel recipiente di un mixer. Aggiungete il latte di mandorle, l’olio, il malto e la vaniglia, frullate fino a quando otterrete un composto liscio che unirete agli ingredienti secchi, mescolando brevemente. Versate il tutto nella tortiera, sulle fette di mela. Infornate e fate cuocere per 40-45 minuti.
Per fare la salsa al malto caramellato, riunite il malto, la panna vegetale, il sale, il muscovado e l’estratto di vaniglia in una piccola pentola dal fondo pesante. Mescolate e portate a bollore. Abbassate la fiamma e fate cuocere per 10-15 minuti, mescolando spesso. Aggiungete l’amido, proseguite la cottura per qualche altro minuto, fino a quando la salsa sarà della consistenza che preferite. Togliete dal fuoco. Appena la torta sarà pronta, toglietela dal forno, fate raffreddare per 5-10 minuti, trasferite su una griglia per torte o su un piatto. Versate la salsa al malto sopra la torta e fate raffreddare completamente prima di servire.
Categoria: al forno,brunch,colazione,dolce,dolci,frutta,merenda,torte
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{ 5 commenti… Leggili Aggiungi il tuo }
la devo provare ma dove trovo il cremor tartaro?
Se si sostituisce la farina 00 con quella di riso diventa gluten free pure questa torta!
Paola, il cremor tartaro lo trovi nelle erboristerie o negozi di prodotti naturali bio :)
Stefania, puoi provare… in quel caso aumenterei leggermente le dosi di latte e mela frullata…
Malto caramellato, latte di mandorle… ma che goduria è sta torta?!??!
superlativa!