Ingredienti per 2-4 porzioni
100 g di castagne secche, lasciate in ammollo in acqua filtrata per 20 minuti
un sedano rapa medio, pelato e tagliato a pezzetti
sale marino integrale
6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale fine dell’Himalaya, quanto basta
400 ml di acqua filtrata o di acqua di cottura del sedano rapa, se avanzata
400 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto
pepe nero macinato fresco, quanto basta
olio di nocciole, a piacere
foglie di prezzemolo fresco, a piacere
Procedimento
Fate bollire le castagne in acqua filtrata e leggermente salata fino a quando saranno tenere (occorreranno non meno di 30 minuti). Appena pronte, sciacquate le castagne sotto acqua corrente fredda ed eliminate eventuali residui di pellicine. Nel frattempo, sistemate il sedano rapa in un cestello per la cottura a vapore che avrete appoggiato all’interno di una pentola. Riempite la pentola di acqua, anche questa preferibilmente filtrata, fino ad arrivare alla base del cestello. Salate e portate a bollore poi abbassate la fiamma, coprite e cuocete per circa 15 minuti o fino a quando il sedano rapa sarà morbido. Togliete dal fuoco e trasferite il sedano rapa nel recipiente di un mixer, aggiungete le castagne, l’olio d’oliva, il sale dell’Himalaya, l’acqua e il latte d’avena e frullate fino ad ottenere una crema perfettamente liscia. Potete aumentare le dosi di acqua o latte per una vellutata più liquida (ovviamente l’impiego di più latte contribuirà a ottenere una consistenza leggermente più ricca rispetto all’uso di sola acqua). Riscaldate se necessario la vellutata e versatela nelle singole ciotole o piatti da portata e completate con il pepe, l’olio di nocciole e il prezzemolo prima di servire.
Ho visto proprio ieri al mercato il sedano rapa e volevo comprarlo… se la prossima settimana lo ritrovo, faccio la tua vellutata!
Baci
Stefania
L’olio di nocciole è il degno compagno di questa splendida e ricca vellutata. Ottimo l’accostamento tra il sedano rapa e le castagne.
Ciao Stefania, non dovresti avere problemi a trovare il sedano rapa, almeno fino a inizio primavera :)
Grazie Yari! Beh, qua come vedi l’olio di nocciole è stato quasi onnipresente questo autunno inverno!
Io le tue ricette le provo e con grande soddisfazione!! scelgo quelle che più si avvicinano ai miei gusti (tipo questa) e mi trovo sempre strabene (mi piace il sedano rapa ma così ‘addomesticato’ con le castagne è ancora più buono)!! grazie…
mi dici però dove trovi l’olio di nocciole? forse avrei potuto usare la parte oleosa che si forma nella crema di nocciole!!mi viene in mente solo adesso…
Grazie Elena :)
Ecco il link all’olio di nocciole che uso io: http://www.biolanga.it/prodotti.php
Mi hai fatto ricordare che devo ritestare la ricetta dei plum-cake :)