Ingredienti per 2-4 porzioni
Per il tempeh marinato
400 g di tempeh, tagliato a cubetti
2 cucchiai di shoyu
2 cucchiai di aceto di riso
un cucchiaio di succo di zenzero (da 2-3 cm di radice di zenzero fresco, pelato, grattugiato e spremuto)
uno spicchio d’aglio (da cui toglieterete il germoglio), tagliato in quarti
acqua filtrata
Per cucinare il tempeh
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
un cucchiaio di shoyu
2 cucchiai di acqua filtrata
2-3 manciate di uvetta, lasciata in ammollo per 5 minuti, strizzata e asciugata
un cucchiaino di rosmarino essiccato, sminuzzato o in polvere
Per il cavolo
mezzo cavolo rosso, pulito e tagliato a listarelle sottili
olio extravergine d’oliva
aceto di mele, a piacere
un pizzico di sale marino integrale
Procedimento
In una ciotola (ma potete anche utilizzare un barattolo di vetro), unite i cubetti di tempeh, lo shoyu, l’aceto di riso, il succo di zenzero e l’aglio. Aggiungete una quantità di acqua filtrata sufficiente a coprire il tempeh. Mescolate poi chiudete con un coperchio o con carta nalluminio o trasparente e mettete in frigorifero a marinare per 8-12 ore.
Quando il tempeh è pronto per essere cucinato, togliete i cubetti dalla marinatura (che potrete utilizzare ancora per una marinatura, preferibilmente di altro tempeh). Riscaldate una padella o wok a fiamma vivace e versatevi l’olio, lo shoyu e l’acqua. Aggiungete il tempeh e saltate per un paio di minuti o fino a quando tutti i liquidi sono stati assorbiti. Aggiungete l’uvetta e il rosmarino, mescolate, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 2-3 minuti. Nel frattempo, mettete il cavolo tagliato in un’insalatiera, condite con l’olio, l’aceto di mele, il sale e mescolate. Unite i cubetti di tempeh all’uvetta e rosmarino, mescolate ancora e servite.
Ho giusto del tempeh da far fuori, domenica lo preparo in questo modo. La marinatura si può eventualmente utilizzare anche per condire un’insalata?
Io la marinatura la riutilizzo per marinare altro tempeh o seitan (oltre una settimana dalla prima marinatura però è da buttare). Per condire le insalate non l’ho mai usata. In questo caso la marinatura è molto forte per l’uso dell’aglio però può piacere comunque. Quando è stagione si possono marinare verdure crude come ravanelli, daikon, cetrioli, zucchine ma anche carote e rape, lasciarle a marinare qualche ora e mangiarle in insalata (una versione alternativa e veloce dei classici insalatini o verdure pressate) oppure saltarle pochi minuti nel wok.
Forse io dovrei far saltare la verza un po’ in padella…non riesco proprio a digerirla cruda…anche se il colore e’ cosi’ bello!!!
Alessandra, non è verza, è cavolo cappuccio! Comunque se non digerisci i cavoli crudi, puoi saltarlo in un pò di olio d’oliva e salsa di soia, bastano anche solo pochi minuti e il colore resterà brillante!