Ingredienti
Per il pesto
4-6 manciate di rucola, lavata e asciugata
2 piccole manciate di prezzemolo fresco, lavato e asciugato
uno spicchio d’aglio, pelato
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
un cucchiaino di aceto di mele
un pizzico di sale marino integrale
un pizzico di peperoncino in polvere
2-3 manciate di nocciole (e qualcuna in più per decorare)
6 pomodori secchi, lasciati in ammollo in acqua filtrata per circa 10 minuti
Per la base
una tazza di farina di kamut
un quarto di tazza di acqua filtrata
un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
un pizzico di sale marino integrale
un cucchiaino di cremor tartaro
Procedimento
Tritate la rucola, il prezzemolo e l’aglio e trasfertieli in una ciotola capiente. Condite con l’olio, l’aceto, il sale e il peperoncino e mescolate bene. Tritate grossolanamente le nocciole e trasferitele nella ciotola. Togliete i pomodori dall’acqua, asciugateli, spezzettateli e uniteli anche questi al resto degli ingredienti. Mescolate ancora e conservate in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Preriscaldate il forno a 180° C. Versate la farina a fontana sulla superficie di lavoro, assieme al sale e al cremor tartaro. In una tazza mescolate l’olio e l’acqua e lasciate riposare qualche minuto poi versate il liquido al centro della fontana. Incominciate a lavorare con le mani la farina con l’olio e l’acqua in modo che si formi un impasto morbido. Aggiungete un pò di farina se necessario. Lavorate l’impasto per circa 5 minuti e formate una palla che metterete a riposare per 10 minuti in un recipiente leggermente infarinato e coperto con un panno umido, da posizionare in una zona calda della cucina. Rimettete la palla sulla superficie di lavoro infarinata, infarinate anche mattarello e mani, e stendete la base della pizza. Mano a mano che tirate la pizza aggiungete un pò di farina all’occorrenza, in modo che non attacchi. Fermatevi una volta arrivati allo spessore desiderato, praticate dei fori sulla superficie con una forchetta e trasferite su una teglia.
Mettete la base nel forno e fate cuocere per 10-15 minuti (a seconda dello spessore). Nel frattempo prendete il pesto da frigorifero e mettetelo da parte. Togliete poi la base dal forno, fatela raffreddare leggermente e distribuitevi sopra uno strato di pesto. Completate con qualche nocciola intera o spezzetata e servite.
Questo pesto con la rucola e nocciole mi sembra fantastico; anche l’aggiunta dell’aceto di mele mi intriga. Da provare!
Grazie Stefania!
Hello,
Would I be able to get this recipe in English?
Thanks,
Bethany
Bethany, the recipe is featured on the English version of the site too.
Here’s the link: http://www.cottoecrudo.com/en/pizza-with-rocket-pesto-hazelnuts-and-sundried-tomatoes/
Ciao!
sempre belle le tue ricette e le tue foto.
Grazie cara :)
Ciao a tutti!
Sito scoperto su Donna Moderna e……veramente carinissimo…..foto stupende!!!!
Non vedo l’ora di provare…..
A proposito…..sono sposata e la mia e-mail è composta dai nomi dai miei cuccioli pelosi a quattrozampe!!!
Titti, grazie mille. Ripassa presto!
Buona! devo dire che mi ha veramente ‘stuzzicato il palato’….una curiosità: come mai l’utilizzo del cremor tartaro invece del lievito di birra? Grazie!
Ciao Roberta, grazie! Uso il cremor tartaro per gusto personale (non amo usare il lievito di birra troppo spesso) e praticità (questa pizza è veramente veloce e non prevede un lungo tempo di lievitazione). In generale, preferisco le pizze croccanti e sottili. Questa diventa quasi una schiacciatina. Il pesto può comunque andare con qualsiasi altro tipo di impasto.