Ingredienti
una tazza di orzo mondo
3 tazze di acqua filtrata
un pezzo di circa 2 cm di alga kombu
un piccolo radicchio rosso di Chioggia, pulito, sciacquato, asciugato e tagliato a strisce sottili
8 funghi champignon freschi, puliti e tagliati a fettine
3-4 manciate di chicchi d’uva bianca, sciacquati, asciugati, tagliati a metà e privati dei semi
3-4 manciate di uvetta sultanina, lasciate in ammollo in acqua filtrata per circa 10 minuti poi scolata e asciugata
il succo di un limone
8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale marino integrale, quanto basta
olio di nocciole crude, qualche goccia
timo fresco, a piacere
Lavate bene l’orzo sotto l’acqua corrente e mettetelo in ammollo in acqua filtrata per circa 8 ore. Trasferite poi l’orzo in una pentola dal fondo pesante, utilizzando la stessa acqua di ammollo oppure acqua fresca, sempre filtrata, salandola leggermente (l’importante è calcolare la giusta quantità in rapporto all’orzo al momento della cottura). Aggiungete la kombu, coprite e portate a bollore. Abbassate poi il fuoco e fate cuocere fino a quando l’acqua sarà stata assorbita, senza alzare il coperchio fino quasi alla fine e senza mescolare per non alterare la cottura. Dopo un ammollo di circa 8 ore, l’orzo mondo si cuoce in 45-55 minuti (25-30 in pentola a pressione). Togliete l’alga kombu (che potete fare asciugare e utilizzare una seconda volta per la cottura di altri cereali o legumi). Scolate eventualmente l’orzo (anche se l’acqua dovrebbe essere stata completamente assorbita), trasferite in un’insalatiera, unite metà dell’olio d’oliva indicato, mescolate e fate raffreddare prima a temperatura ambiente poi se necessario in frigorifero.
Al momento di servire l’orzo, aggiungete il radicchio, i funghi, i chicchi d’uva, l’uvetta, il succo di limone, l’olio d’oliva rimanente e il sale. Mescolate bene e completate con qualche goccia di olio di nocciole e il timo. Servite subito.
Categoria: autunno, cereali, contorni, cotto, disintossicante, insalate, lunch box, picnic
ENGLISH VERSION
{ 5 commenti… Leggili Aggiungi il tuo }
Ahahah… Ma mi sa che in dispensa abbiamo gli stessi ingredienti ;-) Vai a vedere quello che ho pubblicato io ieri ;-) L’olio di nocciola sono sicuro che ci sta benissimo in questa bella insalata che hai preparato, la sperimenterò di sicuro, dato che devo terminare la bottiglietta di olio.
Haha! Che ridere! Ero passata da te proprio ieri, forse però troppo presto. Il mio viene da produttori bio dell’alta langa, ne hai sentito parlare? C’era sia il crudo che il tostato ma mi è piaciuto di più il primo. Io lo trovo ottimo. Migliore di altri che avevo già provato. Lo userò spesso nei dolci ma anche nei salati, bruschette incluse!
Sì, lo conosco quel produttore. Quello che ho preso io l’ho comprato da Eataly, ma è di un altro.
Ecco, volevo proprio chiederti dove l’avevi preso l’olio di nocciole, mi fa troppa curiosità!
L’ho preso al Sana il mese scorso. Olio di nocciole Biolanga dell’Alta Langa.