Ingredienti per 2-4 porzioni

250 g di ceci secchi, lasciati in ammollo per 8-10 ore e da cuocere in acqua minerale naturale o filtrata, con un pizzico di sale marino integrale e 2-3 cm di alga kombu (usate ceci in scatola solo se necessario)
8-10 pomodorini (io ho usato i black zebra), lavati e tagliati in 4 spicchi
4 abbondanti manciate di prezzemolo fresco, sciacquato e asciugato e tritato più o meno finemente
mezza cipolla rossa, pelata e tagliata a fette sottili
il succo di un limone
una piccola manciata di foglie di menta fresca, lavate e asciugate, lasciate intere o tritate
mezzo cucchiaino di cumino in polvere
mezzo cucchiaino di nigella in polvere
peperoncino in polvere, quanto basta
olio extra vergine di oliva, a piacere
sale marino integrale, quanto basta

Procedimento

Fate cuocere i ceci, scegliendo tra la cottura tradizionale o a pressione (per la cottura tradizionale il rapporto ceci-acqua è 1-3). Quando saranno al dente, toglieteli dal fuoco, sciacquateli sotto acqua corrente fredda e trasferiteli in un’insalatiera per farli raffreddare, prima a temperatura ambiente poi in frigorifero. Appena saranno freddi, aggiunegete i pomodori, il prezzemolo, la cipolla, il succo di limone, la menta, il cumino e il peperoncino e mescolate bene. Condite con l’olio e il sale, mescolate ancora e mettete in frigorifero per altri 15-20 minuti. Da servire fredda.