Ingredienti per 2 porzioni

180 g di torchioli di farro integrale (o un’altra pasta di farro tipo penne)
acqua e sale marino integrale per la cottura della pasta
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
una carota, pelata e tritata più o meno finemente
un peperone giallo, privato del gambo, dei semi e dei filamenti bianchi e tagliato a dadini
un peperone rosso dolce allungato (tipo friariello), privato del gambo, dei semi e dei filamenti bianchi e tagliato a dadini
uno spicchio d’aglio, pelato e tritato finemente
un pizzico di sale marino integrale
peperoncino in polvere, a piacere
una manciata abbondante di capperi, lasciati in ammollo in acqua per 10-20 minuti
prezzemolo fresco (una manciata), menta fresca (una manciata), basilico fresco (una manciata), sciaquati e asciugati con carta da cucina

Procedimento

Portate a bollore l’acqua in una pentola. Nel frattempo, scaldate l’olio a fiamma vivace in una padella capiente o wok e fate saltare la carota, i peperoni, l’aglio e il sale per qualche minuto. Le verdure non devono ammorbidirsi troppo ma mantenersi croccanti. Appena l’acqua bolle, aggiungete il sale e buttate la pasta. Scolatela appena sarà al dente e versatela nella padella o wok dove avete fatto saltare le verdure. Sciacquate i capperi e uniteli alla pasta. Spolverate con il peperoncino, aggiungete altro olio se occorre e fate saltare a fiamma vivace per 30-40 secondi, facendo attenzione per evitare che la pasta si attacchi. Togliete dal fuoco, aggiungete le erbe aromatiche (spezzettate o intere), mescolate bene e servite.