Ingredienti per circa 2 vasi da 300 g
16 fichi freschi, maturi
100 ml di acqua minerale naturale o filtrata
400 g di malto di riso
6 cucchiai di muscovado
2 manciate di mandorle pelate, intere
2 cucchiaini di rosmarino secco, tritato
la scorza di 2 limoni lasciata a strisce più o meno fini (potete usare un pelapatate)
Procedimento
Lavate i fichi, togliete il picciolo e tagliateli in quarti. Riponetele in una pentola dal fondo pesante e versateci sopra l’acqua. Aggiungete il malto, lo zucchero, le mandorle, il rosmarino e la scorza di limone. Mescolate bene tutti gli ingredienti e iniziate la cottura a fuoco vivace. Tornate a mescolare di tanto in tanto. Appena i fichi avranno incominciato a disfarsi, procedete la cottura a fuoco basso per circa 30 minuti, o fino a quando vedrete che la marmellata si starà addensando. Continuate a mescolare per evitare che la marmellata si attacchi e quando sarà della giusta consistenza (abbastanza densa da rimanere attaccata al cucchiaio o alla superficie di un piatto), versatela nei vasi sterilizzati facendo attenzione a non scottarvi. Lasciate raffreddare prima di chiudere con tappi, sterilizzati assieme ai vasi, e sitemate in un luogo fresco (io di solito li conservo in frigorifero, in questo modo resiste fino ad un anno).
Ciao!
Cos’è il muscovado? E quand’è che lo aggiungi agli altri ingredienti?
E poi, i barattoli sono sterilizzati come i coperchi? E come li sterilizzi? In acqua bollente? E poi li lasci raffeddare lentamente o li metti subito in frigo? E a testa in giù per fare uscire l’aria?
Per me la storia della conservazione è stata sempre un problemone da quando la Michi mi ha terrorizzata con la storia del botulino.
Beh, carissima, grazie per le tue ricettine un bacio e buon lavoro!!!!
Ciao!
Il muscovado è un tipo di zucchero di canna integrale. Lo aggiungi assieme agli altri ingredienti, subito. Anche i vasi vanno sterilizzati insieme ai coperchi.
I vasi vanno posizionati in verticale in una pentola e coperti completamente d’acqua, separati l’uno dall’altro con dei canovacci per evitare che urtandosi si rompano, fatti bollire in acqua bollente per circa 20 minuti poi asciugati perfettamente.
Una volta versata la marmellata nei vasi, puoi farla raffreddare prima un pò a temperatura ambiente poi chiudere con i tappi e appena fredda trasferirla in in frigorifero, dove se hai lo spazio può essere conservata tranquillamente fino ad un anno. Oppure appena versata la marmellata bollente puoi chiudere subito i vasi e capovolgerli immediatamente per farli poi raffreddare e in questo caso conservarli non necessariamente in frigorifero ma in un luogo della casa fresco e asciutto (o nella tua cantina). Il botulino è un problema nei sottoli, non si forma invece nelle marmellate perchè il quantitavo di zucchero è talmente elevato da rendere le marmellate in generale un ambiente letale per il botulino, quindi puoi cominciare a produrre (e avvisare la Michi).