Ingredienti per 4 porzioni

250 g di lenticchie marroni piccole (io ho usato lenticchie di montagna delle colline umbre), ammollate per almeno 6 ore e cotte in acqua filtrata aggiungendo un pizzico di sale marino integrale solo a fine cottura (potete usare lenticchie precotte e in scatola ma è sempre preferibile cucinare da sé i propri legumi)
2 cetrioli, puliti, pelati e tagliati a cubetti
un peperone rosso, pulito, privato dei semi, dei filamenti bianchi e della parte centrale e tagliato a cubetti
2 manciate abbondanti di prezzemolo fresco, tritato grossolanamente
una cipolla rossa, pelata e tagliata a cubetti
uno spicchio d’aglio, pelato e tritato finemente
olio extra vergine di oliva, a piacere
aceto di mele, a piacere
sale marino integrale, quanto basta
pepe bianco macinato, quanto basta
peperoncino in polvere, a piacere

Procedimento

Fate cuocere le lenticchie (scegliete tra la cottura tradizionale o a pressione). Quando saranno al dente, toglietele dal fuoco, sciacquatele sotto acqua corrente e mettetele in un’insalatiera a raffreddare per poi trasferirle in firgorifero. Appena saranno completamente fredde, aggiunegete i cetrioli, il peperone, il prezzemolo, la cipolla e l’aglio. Mescolate e aggiungete l’olio, l’aceto, il sale, il pepe e il peperoncino. Mescolate ancora e servite fredda o a temperatura ambiente.

Note, idee, spunti

Contorno croccante e fresco ma allo stesso tempo sostanzioso. Le lenticchie marroni possono essere sostituite con quelle verdi, mantenendole però sempre al dente.