Ingredienti per 4 porzioni

Per il condimento

il succo di un limone
4 cucchiai di olio di sesamo (non tostato)
il succo di 3 cm di radice di zenzeroun pizzico di sale dell’Himalaya
mezzo  cucchiaino di semi di coriandolo in polvere
un cucchiaino di tahin
un cucchiaino di malto di riso
mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere

Per l’insalata

200 g di riso Thai (e 500 ml di acqua filtrata o minarale, e leggermente salata, per la cottura)
6-8 ravanelli
10-12 baccelli di fava freschi (per circa una tazza di fave fresche)
una carota
2 zucchine
un cipollotto
una confezione di mais al naturale
2 manciate di semi di sesamo
2 manciate di prezzemolo fresco, pulito

Procedimento:

Mettete tutti gli ingredienti per il condimento in un barattolo, chiudete bene e shakerate in modo da amalgamare il tutto. Mettete da parte.

Cuocete il riso in 500 ml di acqua filtrata o minerale e un pizzico di sale. Mantenete sempre il coperchio  e fate attenzione che il riso non scuocia (dovrebbe rimanere un pò croccante). Una volta cotto, sgranatelo bene e mettetelo da parte a raffreddare. Pulite le verdure, tagliate i ravanelli, il cipollotto e le zucchine a rondelle, pelate e tagliate la carota a julienne, togliete le fave dai baccelli e sciacquate il mais. Mettete tutte le verdure in un’insalatiera assieme al riso (quando si sarà  ben raffreddato). Tostate leggermente i semi di sesamo in un wok o padella per circa un minuto a fiamma vivace, poi aggiungeteli all’insalata. Spezzettate grossolanamente il prezzemolo, oppure tritatelo se preferite, e distribuitelo sull’insalata. Versate poi il condimento che avrete nuovamente shakerato e mescolate. Potete lasciare in frigorifero fino al momento di servire.

Note, idee, spunti

Può essere servita da sola come primo piatto, piatto unico, o come accompagnamento.