Ingredienti per 4 porzioni
Per il condimento
il succo di un limone
4 cucchiai di olio di sesamo (non tostato)
il succo di 3 cm di radice di zenzeroun pizzico di sale dell’Himalaya
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo in polvere
un cucchiaino di tahin
un cucchiaino di malto di riso
1/2 cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
Per l’insalata
200 g di riso Thai (e 500 ml di acqua filtrata o minarale, e leggermente salata, per la cottura)
6-8 ravanelli
10-12 baccelli di fava freschi (per circa 1 tazza di fave fresche)
una carota
2 zucchine
un cipollotto
una confezione di mais al naturale
2 manciate di semi di sesamo
2 manciate di prezzemolo fresco
Procedimento:
Mettete tutti gli ingredienti per il condimento in un barattolo, chiudete bene e shakerate in modo da amalgamare il tutto. Mettete da parte.
Cuocete il riso in 500 ml di acqua filtrata o minerale e un pizzico di sale. Mantenete sempre il coperchio e fate attenzione che il riso non scuocia (dovrebbe rimanere un pò croccante). Una volta cotto, sgranatelo bene e mettetelo da parte a raffreddare. Pulite le verdure, tagliate i ravanelli, il cipollotto e le zucchine a rondelle, pelate e tagliate la carota a julienne, togliete le fave dai baccelli e sciacquate il mais. Mettete tutte le verdure in un’insalatiera assieme al riso (quando si sarà ben raffreddato). Tostate leggermente i semi di sesamo in un wok o padella per circa un minuto a fiamma vivace, poi aggiungeteli all’insalata. Spezzettate grossolanamente il prezzemolo, oppure tritatelo se preferite, e distribuitelo sull’insalata. Versate poi il condimento che avrete nuovamente shakerato e mescolate. Potete lasciare in frigorifero fino al momento di servire.
Note, idee, spunti
Può essere servita da sola come primo piatto, piatto unico, o come accompagnamento.
Categoria: cotto
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