Ingredienti per 4 porzioni

300 g di orecchiette integrali di farro
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva (e un altro po’ da aggiungere prima di servire)
2 spicchi d’aglio fresco, puliti e tagliati a metà o lasciati interi
2 manciate di pinoli
3 manciate di uvetta sultanina, ammollata in acqua per circa 10 minuti poi scolata e asciugata
circa 10 pomodori secchi, ammollati in acqua per circa 30 minuti, scolati, asciugati e tagliati a listarelle
150-200 g di spinaci baby freschi, puliti
sale marino integrale, q.b.
peperoncino in polvere

Procedimento

In una padella capiente, o wok, riscaldate l’olio e fate dorare l’aglio. Aggiungete poi i pinoli, l’uvetta, i pomodori secchi e saltate per un minuto ancora a fiamma vivace.
Nel frattempo cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata e quando saranno ancora molto al dente scolatele e buttatele nella padella con l’aglio. Gettate gli spinaci nell’acqua ancora bollente della pasta, lasciateli pochi secondi poi scolateli e uniteli al resto degli ingredienti. Salate e saltate un minuito a fiamma vivace mentre mescolate, togliete dal fuoco e servite, completando con un filo d’olio d’oliva se necessario e peperoncino in polvere a piacere.

Note, idee, spunti

Questa pasta è l’ideale se vi trovate a preparare un pranzo o cena veloci ma anche nel caso abbiate ospiti a cena per un’occasione un pò speciale. Essendo un cereale molto proteico  e con un contenuto di glutine moderato, il farro è ben tollerato da coloro che hanno problemi di allergie e intolleranze al glutine. Grazie alla sua alta solubilità in acqua, risulta essere anche molto digeribile.