Ingredienti

una tazza di farina di mandorle
una tazza di farina di kamut integrale
un pizzico di sale
3 cucchiai di cacao amaro in polvere
2 cucchiai di amido di mais
un cucchiaio di cremortartaro
mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
10 cucchiai di succo di pera senza zucchero aggiunto
5 cucchiai di latte di avena al naturale e senza zucchero aggiunto
9 cucchiai di malto di riso
una tavoletta da 100 g di cioccolato fondente al 70%, del commercio equo e solidale
4 pere sode tipo Kaiser, pulite, sbucciate e tagliate a pezzi irregolari

Procedimento

Riscaldate il forno a 180° C. Oliate e infarinate una tortiera di 20-22 cm di diametro. In una ciotola capiente, mescolate le farine di mandorle, di kamut, il sale, il cacao, l’amido, il cremor tartaro e lo zenzero. Mettete l’olio, il succo di pera, il latte di avena e il malto nel recipiente del frullatore e frullate per amalgamare. Fate sciogliere il cioccolato a bagno maria aggiungendo se necessario un paio di cucchiai di latte di riso o di avena. Aggiungete gli ingredienti liquidi al cioccolato, mescolate, poi versate il composto nella ciotola assieme al mix di farine. Unite le pere e mescolate dolcemente, in modo da distribuirle uniformemente all’interno del composto (che dovrebbe risultare abbastanza sostenuto). Versate nella tortiera e fate cuocere per circa un’ora, controllando la cottura con uno stecchino di legno. Togliete dal forno e fate raffreddare prima di sformare.