Ingredienti
Per la pasta base
pasta base (la ricetta è qui), spessa circa 3-4 mm
Per il ripieno (le quantità indicate di seguito sono abbastanza per farcire 6-8 mini pie)
4 pere sode tipo Kaiser, pulite, sbucciate e tagliate a pezzetti
4 cucchiai di uvetta sultanina
2 cucchiai di crema di mandorle
2 cucchiai di pinoli
3 cucchiai di malto di riso
un pizzico di cannella in polvere
2 cucchiaini di mirin
2 cucchiai di succo concentrato di mela
un pizzico di sale marino integrale
Procedimento
Preparate l’impasto e mettetelo a riposare in frigorifero per 1 ora. Mentre l’impasto è in frigorifero, preparate il ripieno.
In una pentola, mettete le pere, l’uvetta, i pinoli, il sale, il mirin, il succo concentrato di mela e la cannella e cuocete con il coperchio a fuoco molto basso per 8-10 minuti. In una tazza, amalgamate la crema di mandorle e il malto e aggiungeteli alla frutta. Mescolate e cuocete ancora per 1 minuto senza coperchio. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
Preriscaldate il forno a 180° C. Togliete l’impasto dal frigorifero, infarinate il piano di lavoro e il mattarello e tirate la pasta fino allo spessore desiderato (circa 3-4 mm). Oliate gli stampi per tortine, infarinateli leggermente e sistematevi la ’sfoglia’, senza dimenticarvi di bucherellarla con una forchetta per permettere al vapore di uscire. Versate la frutta nello stampo e ricoprite con un altro starto di ’sfoglia’, bucherellate anche questa poi ripiegate i bordi facendo in modo che siano ben sigillati (se necessario eliminate il bordo in eccesso). Trasferite le mini pie in forno e cuocete per 15-20 minuti.
Note, idee, spunti
Per questa ricetta è consigliabile utilizzare delle pere sode e poco mature (tipo Kaiser). Per un gusto decisamente intenso e dolce, cercatele biologiche. Prima di farcire le mini pie, cuocete le pere in modo che siano ancora più morbide.
Categoria: al forno, autunno, caldo, colazione, crostate e tartellette, dolce, dolci, frutta, inverno, lunch box, merenda
ENGLISH VERSION
{ 2 commenti… Leggili Aggiungi il tuo }
..questo dolce riscaldante, ancora per un po’ in questo inverno, sembra ideale da gustare il pomeriggio, accompagnato da una sontuosa e fumante tazza di tè verde bio,servito nella tazza più bella…Magico Momento! La Ringrazio per queste meravigliose ricette che propone…mantenga sempre vivo questo spirito, grazie al quale possiamo godere di genuine bontà!
ps. ho lasciato un altro commento nella sezione “cioccolato-barrette al riso soffiato..”.
Un saluto..
Wow, sembrano buonissime! complimenti..proverò a cimentarmi…