La cottura saltata nel wok, in poco olio, è senz’altro il metodo più semplice e veloce per preparare il cavolo cappuccio. Il wok è da preferire in ghisa o acciaio inossidabile, materiali maggiormente resistenti al calore rispetto al teflon dei tegami antiaderenti (in alternativa al wok, potete usare una padella ampia, sempre però in acciaio o ghisa). Coloratissimo e dal gusto doce e salato, questo piatto è perfetto gustato da solo ma è anche l’accompagnamento ideale per tofu e seitan. Il cavolo e le carote devono mantenere la loro croccantezza, quindi fate attenzione ai tempi di cottura. Se potete, come mi piace sempre ricordare, scegliete verdure biologiche.
Ingredienti per 4 porzioni
un cavolo cappuccio rosso medio
3 carote
1/4 di porro
6-8 prugne secche denocciolate e tritate
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1/2 cucchiaino di sale marino integrale
un pizzico di pepe nero macinato
1/2 cucchiaino di senape in polvere
3 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di succo di mela concentrato
1/2 cucchiaino di timo essiccato
2-3 manciate di noci
timo fresco, per guarnire
Procedimento:
Pulite il cavolo, tagliatelo a listarelle sottili e mettetelo da parte. Pulite il porro e le carote e tagliateli a rondelle abbastanza fini. Tritate le prugne. Mettete il wok sul fuoco, versatevi l’olio e non appena questo sarà caldo, buttate il porro, le carote e le prugne, salate e saltate con un cucchiaio di legno (o forchetta o bastoncini) a fuoco medio fino a quando il porro sarà leggermente dorato. Aggiungete il cavolo e saltate per 2 minuti circa. Aggiungete l’aceto balsamico, il succo concentrato di mela, il timo essiccato, la senape e il pepe e cuocete ancora un pò, sempre continuando a girare le verdure, fino a quando l’aceto non sarà evaporato. Aggiungete le noci e fate cuocere ancora più o meno per 1 minuto. Togliete dal fuoco, trasferite le verdure in una insalatiera o altro piatto da portata, se necessario completate con altro sale e pepe e guarnite con il timo fresco. Ottimo servito sia tiepido che freddo.
Categoria: cotto
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E soprattutto è una ricetta molto scenografica per i suoi colori :-)
…il colore è importantissimo, non credi? ;)
Ottimo e gustosissimo piatto ! Prima ancora avevo preparato la crema di zucca e mela…cena buonissima!
Quali altri abbinamenti si possono fare, ad esempio con la bietola? ho provato a saltarla nel wok con olio extra di oliva e shoyu, incoperchiata con l’aggiunta di un poco di acqua filtrata, e’ venuta buona, ma non sono riuscita ad andare oltre. Forse con le patate?
Grazie, ciao!
Francesca
Buona la bietola con le patate, ma anche con carote e daikon… Gli abbinamenti sono sempre infiniti ;)