Ingredienti per 4 porzioni
330 g di riso superfino Carnaroli integrale
una zucca media (io ho usato la manotavana)
acqua filtrata o minerale naturale
1/2 porro tritato finemente
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva (e un cucchiaio in più da aggiungere a crudo a fine cottura)
1 cucchiaio di mirin
1 cucchiaino di lemograss essiccata
1/2 cucchiaino di maggiorana essiccata
3 cucchiaini di miso di riso, non pastorizzato
3 cm di radice di zenzero fresco, pelato
Procedimento
Pulite la zucca, scartandone i semi e i filamenti interni, tagliatela a spicchi, eliminate la scorza e cuocete in forno a 180° C per circa 25 minuti. Nel frattempo, sciacquate bene il riso sotto l’acqua corrente e portate a bollore l’acqua in una pentola. In un’altra pentola, versate l’olio e fate soffriggere il porro tagliato finemente. Unitevi il riso e fatelo tostare per circa 1 minuto, poi sfumate con il mirin. Aggiungete qualche mestolo dell’acqua bollente e mescolate. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura versando mano a mano l’acqua in ebollizione e mescolando abbastanza costantemente. Quando la zucca sarà pronta, tagliatela a dadi e incorporatela al riso, allungate con l’acqua e continuate a mescolare. Non appena il riso sarà prossimo alla cottura (trattandosi di riso integrale, impiegherà di più rispetto al riso ‘normale’), aggiungete la lemongrass e la maggiorana. A cottura ultimata, togliete dal fuoco e aggiungete 1 cucchiaio di olio e il miso che avrete sciolto in qualche cucchiaino di acqua calda (non usate acqua bollente, che ‘ucciderebbe’ gli enzimi contenuti nel miso). Mescolate bene, lasciate riposare con il coperchio per 2 o 3 minuti, infine completate con il succo ottenuto dallo zenzero grattugiato e servite.
Note, idee, spunti
Se preferite, per cucinare il riso potete utilizzare la pentola a pressione, in modo da accorciare i tempi di cottura. Io ho scelto il metodo più lungo, continuando ad aggiungere acqua durante la cottura (in questo caso il brodo, che è di solito previsto nella preparazione dei risotti, non lo trovo necessario, visto l’utilizzo del miso).
Categoria: autunno, cereali, inverno, primi piatti, salato, verdura
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