Ingredienti
Per la pasta base
quadrotti di pasta base (la ricetta è qui), spessi sui 3-4 mm e sufficientemente grandi da rivestire delle formine per crostatine (che solitamente hanno una base di circa 7 cm).
Per il ripieno (abbastanza per farcire 3-4 tartellette circa)
la polpa di 2-3 cachi
il succo di 1 limone
2 cucchiai di malto di riso
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
1 cucchiaino raso di agar agar in polvere
Per decorare
cioccolato fondente bio (tavoletta)
Procedimento
Pasta base (qui trovate la ricetta)
Preriscaldate il forno a 200° C, oliate e infarinate leggermente le formine dove cuocerete le tartellette e infarinate il piano di lavoro. Dopo avere lasciato riposare l’impasto in frigorifero per 1 ora, toglietelo e tiratelo con un mattarello infarinato, fino ad ottenere lo spessore desiderato (3-4 mm). Ricavate dei cerchi o quadrati di dimensioni adatte a rivestire la base delle formine, tagliando i bordi in eccesso (o ripiegandoli in modo da formare un contorno più spesso) e bucherellando la base con una forchetta per evitare che si formino bolle d’aria durante la cottura. Infornate a 200° C per 15 minuti circa (se la pasta è tirata molto sottile, possono bastare anche 10 minuti). Togliete le tartellette dal forno, prelevatele dagli stampi e mettetele da parte in attesa di farcirle con la composta di cachi.
Ripieno
Pelate i cachi e frullate qualche secondo la polpa assieme al succo di limone, al malto e all’estratto di vaniglia. Trasferite in una pentola e portate leggermente a bollore. Nel frattempo unite l’agar agar continuando a mescolare e quando questo si sarà sciolto e ben amalgamato, togliete dal fuoco.
Per servire
Riempite le tartellette con qualche cucchiaiata di composta di cachi ancora calda e lasciate raffreddare affinché la composta si rassodi bene. Decorate con scaglie finissime di cioccolato fondente prima di servire.
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