Ingredienti per 2 porzioni
Per la crema
100 g di farina di fiocchi di riso integrale (io ho usato ‘Creme-Crema di Riso Integrale’ della Ki)
400 ml di acqua minerale o filtrata
5 cucchiai di malto di riso
mezza stecca di vaniglia
un pizzico di sale marino integrale
2 cucchiai di yogurt di soia al naturale e senza OGM
un cucchiaio di succo di limone
Per lo sciroppo
80 ml di succo d’agave
3 cucchiaini di lavanda secca bio
un bicchiere di acqua minerale o filtrata
un cucchiaino di amido di mais
Per decorare
Polpa di 1 o 2 cachi ben maturi
Procedimento
Versate la farina e l’acqua in una pentola. Accendete il fuoco a fiamma bassa, aggiungete il sale, la vaniglia e il malto, amalgamate tutti gli ingredienti e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti (o fino a quando la crema non sarà abbastanza densa). Togliete la stecca di vaniglia e lasciate raffreddare per qualche minuto. Versate poi la crema nel frullatore, aggiungete il succo di limone e lo yogurt di soia e frullate per circa un minuto.
In un’altra pentola, versate il succo d’agave, l’acqua e i fiori di lavanda e portate a bollore. Cuocete a fiamma media per qualche minuto. Togliete dal fuoco e filtrate lo sciroppo, eliminando i fiori di lavanda. Versate nuovamente lo sciroppo filtrato nella pentola e riportate a bollore. Aggiungete l’amido di mais che avrete sciolto in un cucchiaio di acqua fredda, fate cuocere per qualche minuto fino a quando lo sciroppo non avrà una consistenza un pò densa, tipo caramello.
Lavate i cachi e pelateli e con l’aiuto di un cucchiaino fate scivolare delicatamente un pò della loro polpa nei bicchieri o nelle coppette. Versatevi sopra 1 o 2 cucchiaini di sciroppo e coprite con una buona quantità di crema di fiocchi di riso. Ultimate con un altro strato di polpa di cachi e altro sciroppo alla lavanda. Mettete in frigorifero per 15-20 minuti e servite.
Note, idee, spunti
Questa crema di riso è perfetta al termine di un pranzo sostanzioso o di una cena abbondante. La crema è una base abbastanza neutrale, arricchita dalla dolcezza dello sciroppo di lavanda e della polpa di caco. Questo dolce è ricco e cremoso senza essere grasso o pesante.
Categoria: autunno, cereali, creme, mousse, salse, dolce, dolci, dolci al cucchiaio, freddo, frutta, merenda
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