Ingredienti per circa 4 vasi da 300 g ciascuno

2 kg di prugne Stanley mature, pulite
una tazza di acqua filtrata
il succo di 2 limoni
100 g di zucchero muscovado
300 g di malto di riso
un cucchiaino di scorza di limone grattugiata
5-6 chiodi di garofano, ridotti in polvere

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana (250 ml)

Procedimento

Dividete ciascuna prugna a metà, togliendo i noccioli e riponendole mano a mano in una pentola dal fondo pesante. Versate anche l’acqua e il succo di limone. Aggiungete lo zucchero, il malto, la scorza di limone e i chiodi di garofano (che avrete preventivamente polverizzato). Mescolate. Lasciate riposare la frutta per qualche ora, poi iniziate la cottura a fuoco vivace, mescolando ogni tanto. Quando le prugne incominciano a disfarsi, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 40 minuti, o fino a quando vedrete che la marmellata si starà addensando. Continuate a mescolare per evitare che la marmellata si attacchi e quando sarà della giusta consistenza (abbastanza densa da rimanere attaccata al cucchiaio o alla superficie di un piatto), versatela nei vasi (sterilizzati) facendo attenzione a non scottarvi. Lasciate raffreddare prima di chiudere con tappi (anche questi sterilizzati). Conservate in luogo fresco (io di solito faccio spazio in frigorifero).

Note, idee, spunti

Nel fare qualsiasi tipo di marmellata, la quantità di zucchero (o altro dolcificante come il malto) può essere molto variabile. Più matura è la frutta, più alto è il suo contenuto di zucchero. Per questa marmellata, ho scelto prugne molto mature (e bio), cosa che mi ha permesso di ridurre le quantità di muscovado e di malto. Questa è una marmellata leggermente speziata ma ugualmente squisita anche spalmata sul pane a colazione.