Ingredienti per 1 pizza

Per il pesto alle mandorle e basilico

1 spicchio d’aglio
mandorle (un pugno abbondante)
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale marino integrale (quanto basta)

Per i pomodori

4-5 pomodori (io ho usato i Piccadilly ma i San Marzano, i Pachino e i ciliegini sono altrettanto adatti)
olio di oliva extra vergine
origano fresco (un pugno abbondante)
pepe nero macinato (quanto basta)
sale marino integrale (quanto basta)

Per la base

1 tazza di farina bianca di kamut
½ tazza di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
¼ di cucchiaino di sale marino integrale
1 cucchiaino di cremor tartaro bio

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana

Suggerimento:

Potete preparare il pesto e I pomodori prima di fare l’impasto o prima di tirare la pizza.

Tritate finemente il basilico e l’aglio. In un mortaio pestate le mandorle e aggiungetevi il basilico con l’aglio, continuando a pestare il composto nel mortaio con un movimento rotatorio. Quando avrete ottenuto un composto ben amalgamato aggiungete l’olio e il sale e lavoratelo nuovamente utilizzando il pestello.

Tagliate a fette i pomodori eliminando l’acqua in eccesso e riponeteli in una ciotola. Condite con l’olio, il sale, l’origano e il pepe.

Preriscaldate il forno a 180° C. Versate la farina a fontana sulla superficie di lavoro, assieme al sale e al cremor tartaro. In una tazza mescolate l’olio e l’acqua e lasciate riposare qualche minuto poi versate il liquido al centro della fontana. Incominciate a lavorare con le mani la farina con l’olio e l’acqua in modo che si formi un impasto morbido. Aggiungete un po’ di farina se necessario. Lavorate l’impasto per circa 5 minuti e formate una palla che metterete a riposare per 10 minuti in un recipiente leggermente infarinato e coperto con un panno umido, da posizionare in una zona calda della cucina. Rimettete la palla sulla superficie di lavoro infarinata, infarinate anche mattarello e mani, e stendete la base della pizza. Mano a mano che tirate la pizza aggiungete un pò di farina all’occorrenza, in modo che non attacchi. Fermatevi una volta arrivati allo spessore desiderato.

Mettete la base in forno a cuocere per 5-10 minuti (il tempo di cottura dipenderà dallo spessore della base). Togliete dal forno e spalmatevi sopra un po’ di pesto in modo uniforme. Aggiungere uno strato di pomodori e il pesto rimanente. Condite con l’olio, altro origano fresco (se fresco non è disponibile, l’origano essiccato è altrettanto appropriato). Rimettete in forno per altri 15  minuti circa, o fino a quando i pomodori si saranno ammorbiditi. Lasciate raffreddare ed eventualmente completate con altro origano e olio di oliva. Tagliate a fette e servite (è deliziosa anche fredda).