Fino a qualche tempo fa odiavo il seitan, non mi piaceva affatto la sua consistenza spugnosa. Ora lo adoro, perchè in questi anni ho imparato a cucinarlo. Il seitan infatti assorbe magnificamente tutti i sapori e profumi degli ingredienti che lo accompagnano in cottura (e anche nella marinatura), come nel caso dello stufato di oggi.
Ingredienti (per 4-6 porzioni):
1 cipolla bianca, tagliata a dadini
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
6 carote, tagliate a rondelle
1 piccolo sedano rapa, privato della buccia e tagliato a cubi piccoli
½ cavolo cappuccio, tagliato a listarelle
½ tazza di acqua tiepida e un’altra ½ tazza di acqua tiepida da usare successivamente
1 cucchiaino di lemongrass essiccata (io ho usato quella sminuzzata)
1 cucchiaino di zenzero fresco tritato finemente
½ cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
2 cucchiai di erba cipollina tritata, preferibilmente fresca
300 gr di seitan, tagliato a bocconcini
sale marino integrale (quanto basta)
Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana
Riscaldate l’olio in una casseruola capiente. Aggiungete la cipolla, la lemongrass e lo zenzero e saltate fino a quando la cipolla sarà morbida e trasparente. Versate nella casseruola mezza tazza di acqua tiepida e le carote. Cuocete per 5 minuti e unite il sedano rapa. Cuocete per altri 5 minuti prima di aggiungere anche il seitan e il cavolo. Allungate con un’altra ½ tazza di acqua tiepida, aggiungete un pizzico di sale e cuocete a fiamma lenta per circa 15-20 minuti fino a quando le verdure risulteranno tenere ma ancora sode e il liquido si sarà ritirato. Durante la cottura potrebbe essere necessario versare altra acqua poco alla volta per evitare che lo stufato si attacchi al fondo. A cottura ultimata, cospargete con l’erba cipollina spezzettata, un pizzichino di sale se vi piace più saporito. Mescolate e servite caldo.
Ciao Alice! Invece della lemongrass, che non sono riuscita a trovare ( forse per la stagione ?) che cosa potrei aggiungere o meno a questa ricetta? Oggi proverò a farla!
Grazie
Francesca
La lemongrass si trova con facilità essiccata. Altre erbe aromatiche che puoi usare in questa ricetta: origano, rosmarino, maggiorana, salvia, timo…